山東
炒孜然羊肉要上漿嗎？分享簡單好做的方法，像吃烤羊肉串的感覺！
孜然和羊肉似乎是天生的一對，新疆烤羊肉串，可以不用辣子，但一定不能沒有孜然，遠遠的就聞到孜然和羊肉混合的香氣，口水在口腔中打滾，忍不住就要朝那個方向走去，回到家還念念不忘那個味，好吧，那咱就來炒孜然羊肉吧！
做“孜然羊肉”，最好選用羊大腿肉，模仿烤羊肉的方法，采用無油干煸，這樣做出來的羊肉有點點硬，但不是柴，是干香型，而且越嚼越香。
干煸又稱煸炒或干炒，是一種較短時間加熱成菜的方法。原料不需上漿上粉，直接投入溫油中加熱，使其水分因受熱外滲而揮發(fā)，當鍋中見油不見水汁時，加調(diào)味料和輔料繼續(xù)煸炒，至原料干香滋潤，達到濃縮風味之效果，這就是干煸的特色。
除了羊肉再配一些蔬菜，我用了洋蔥、青椒和胡蘿卜，既可以配色又可以去膻增香，青椒和胡蘿卜一青一紅，給暗無光的干煸羊肉增添一點色彩，也增加了多層次的口感。
材料：
羊肉、胡蘿卜、青椒、洋蔥、大蒜、生姜和小蔥
制作：
1羊肉切薄片，胡蘿卜、青椒和洋蔥切絲，大蒜切片，生姜切絲，蔥切段
2.鍋微熱，可以不放油，羊肉不要腌制，直接下鍋
3.炒出羊肉的水分后，將羊肉撥到邊上。
4.倒油，油熱下大蒜、生姜和小蔥炒香，
加鹽、糖和孜然調(diào)味，翻炒在一起，撥到邊上
5.再倒油一些油，油熱下胡蘿卜、青椒和洋蔥絲
6. 胡蘿卜絲炒軟后，滴入少量的生抽，翻炒均勻就可出鍋。
細微小語:
1.配菜可以隨意，洋蔥與羊肉是比較相配的；加入一點胡蘿卜和青椒，配點紅綠色較養(yǎng)眼。
2.羊肉采用的是無油干煸的方法，肉可能會有一點硬，但很香。如不喜歡這種烹飪方法可以用淀粉與羊肉拌在一起，用油炒，就是軟嫩的。
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