當(dāng)飲料瓶里的"糖"換了個名字，你的身體正在經(jīng)歷什么？

近年來，隨著食品工業(yè)對成本控制與口感優(yōu)化的雙重追求，果葡糖漿憑借其高甜度、低成本和抗結(jié)晶特性，逐漸成為飲料、烘焙食品等領(lǐng)域的“隱形主角”，悄然替代了傳統(tǒng)蔗糖。那果葡糖糖漿和蔗糖有什么區(qū)別？今天來聊聊這個問題。

01，果糖vs蔗糖

果葡糖漿和蔗糖的確存在區(qū)別，但是更主要的還是量的問題。我們先來聊聊這兩者的區(qū)別。

1、從來源上：果葡糖漿是由植物淀粉生產(chǎn)出來的含糖成分，主要成分是果糖和葡萄糖。當(dāng)然，根據(jù)果糖的成分比例會有不同類型，常用F值來表示（fructose），比如F55。

蔗糖則是廣泛存在于植物中的二糖，尤其是在甘蔗、甜菜等中成分非常高，也是我們糖分的重要來源。

所以，一般情況下，蔗糖是從天然植物中提取出來，而果葡糖漿則是要對淀粉進行處理來獲取。

2、從成分上來說。果葡糖漿一般核心成分是果糖，所以我們重點說下果糖。

蔗糖：雙糖（由一分子葡萄糖 + 一分子果糖通過糖苷鍵連接）

果糖：單糖（6個碳原子的單糖）

看這里，我們會發(fā)現(xiàn)，好像看不出二者的健康差異，畢竟果糖雖然來自淀粉，但是最終形式是果糖，要知道，果糖同樣也是普遍存在的，比如我們吃的水果就含有果糖，而且，蔗糖，它攝入后水解同樣也生成果糖。但是，我們要看一下它們的代謝。

02，果糖和蔗糖，代謝上有哪些區(qū)別？

提到代謝，有一個重要的東西估計大家都熟悉，那就是胰島素，這是一種由胰臟內(nèi)的胰島β細胞分泌的蛋白質(zhì)，當(dāng)糖類如葡萄糖等進入體內(nèi)后，胰島素就會發(fā)揮作用來應(yīng)對糖的沖擊，而如果胰島素出現(xiàn)問題，那就會出現(xiàn)糖尿病。

而果糖和蔗糖在胰島素上是有區(qū)別的。當(dāng)蔗糖進入體內(nèi)，在腸道會被分解成為葡萄糖和果糖，而葡萄糖是會激發(fā)胰島素分泌的，所以形成正常的胰島素應(yīng)對過程。

但是，果糖卻不一樣，它繞過了胰島素這個過程，直接進入肝臟去代謝。這個就有點麻煩了，要知道胰島素是身體重要的代謝過程參與者，不僅如此，它還是機體總體能量代謝的參與者之一，胰島素可以通過中樞神經(jīng)作用來參與機體肥胖的調(diào)節(jié)，從而抑制食物的過度攝取，并增加能量消耗。不僅如此，我們機體還有一種神奇的成分叫做瘦素（leptin），顧名思義就是和能量消耗有關(guān)，而胰島素和瘦素是密切調(diào)節(jié)關(guān)聯(lián)的。

因此，單純從代謝角度，由于果糖攝入不刺激β 細胞的胰島素分泌，攝入含果糖的食物和飲料比攝入含葡萄糖的碳水化合物產(chǎn)生的餐后胰島素偏差更小。且由于瘦素的產(chǎn)生受胰島素對膳食的反應(yīng)調(diào)節(jié)，因此果糖攝入也會降低循環(huán)瘦素濃度。因此，在攝入高果糖飲食的個體中，循環(huán)瘦素和胰島素降低的聯(lián)合影響可能會增加體重增加的可能性及其相關(guān)的代謝后遺癥。

此外，在脂肪積累上，與葡萄糖相比，果糖更容易在肝臟中脂質(zhì)代謝，結(jié)果就是，在動物模型中，果糖攝入會誘發(fā)胰島素抵抗、葡萄糖耐受不良、高胰島素血癥、高三酰甘油血癥和高血壓。

03，相比于機制，其實過量才是大問題

當(dāng)然，代謝上的區(qū)別只是一部分，而最主要的原因，依然是過量攝入。

這些年，人類的熱量積累越來越明顯，其中糖的攝入絕不容忽視，無論是果糖還是葡萄糖，過去這些年，其攝入量都是越來越多的。

而再加上運動減少，結(jié)果就是肥胖率越來越高，因此，總體上，減少糖類過度攝入才是關(guān)鍵。

當(dāng)然，現(xiàn)在越來越多使用果葡糖漿，的確是和成本有一些關(guān)系，由于果葡糖漿本身來源常見是玉米，其產(chǎn)量非常大，因此導(dǎo)致果葡糖漿成本降下來，所以廣泛替代蔗糖。

ref

Elliott SS, Keim NL, Stern JS, Teff K, Havel PJ. Fructose, weight gain, and the insulin resistance syndrome. Am J Clin Nutr. 2002 Nov;76(5):911-22.