吃完一口與云南人共舞。。

好吃到旋轉跳躍

一個盡情安利自我的公眾號

以下是沒事干研究院的風物研究報告

請放心食用

話接上回，前段時間

給大家端上桌云南迪慶的野松茸，

指路

就有朋友給我安利，

也嘗嘗云南其他野生菌子啊！

當然！

本薯巨想念在云南時候，

吃到的各種香香香的菌子，

那段做快樂小精靈的日子啊～

所以，飽記·云南野生菌子禮盒，

來也！

云南人認定野生的是菌、種植的是菇，

勤勞勇敢的云南小精靈，

很快就在鮮美和迷幻中，

找到了不毒的那些。。（妙啊

有些微毒的則發明了合適的烹飪方式～

當然，我們產品同事，

一定會翻山越嶺，

把最靈的菌子找到，

然后送達大家的餐桌上～

飽記的野生菌子，

來自云南最大的高端野生菌批發商

包下來的私家菌山。

此山每年要賣出 2 億多的菌子和云南特產，

客戶都是米其林餐廳們。

米其林餐廳們到了這里，

也是這么叫貨的：100 克起，空運。

我司和它們品質完全一樣

但價格卻是店里吃的一半甚至 1/3！

不過需要你自己動手！

找了大廚給大家出菜譜，學起來！

這一籃雨季里的天賜山珍，

共五種：

干巴菌、雞樅菌，

雞油菌、青頭菌，

老人頭菌。

都安全無毒，

非云南人也可以安心吃！

每一種菌子，

都是當地農戶阿姨們，

凌晨一顆顆上山去撿的。

五菌子之妙，

由我薯角來給大家一一介紹！

同時還邀請了國內云南菜天花板

——泓 0871 的大廚飛哥，

來教大家做菌子宴！

五個家常菜譜，

廚房新手友好，看了就會！！

發貨時每箱都附贈了火腿和螺絲椒，

不用怕找不著配菜

干巴菌

云南菌中的王者，

長得像枯木的干巴菌，

一直屬于云南菌里最貴的一檔。

靠天吃飯，產量上不來，

所以物以稀為貴。

它的烹飪，

最麻煩的一步是清洗。

這菌子裹著松針長，

所以里頭總藏著許多泥土、石子。

但貼心如我司，

已經囑咐農戶給大家掰好了再發貨～

（快夸我們！！

看上去皺巴巴的，

其實內里藏著汁水。

聞起來有一股濃烈的干香，

炒熟會更明顯。

（掰過后長這樣

可以拿一片蘸鹽生吃，

清甜中帶著牛干巴一般的香口。

最好還是用來干炒，

炒雞蛋、炒飯都妙得很！

始終存有自己的風味，

又不會把其他食材完全蓋過去。

大廚飛哥直接拿來炒火腿，

火腿、螺絲椒、大紅椒切絲，

再配少許蒜絲即可。

（怕辣的話也可以不放辣椒

先將干巴菌用豬油

煸炒出香味，

（豬油很重要！

像炒茶葉似的翻一翻。

再放入螺絲椒碎、大紅椒碎，

以及火腿絲同炒，

炒熟后即可出鍋！

盛出來長這樣

極其濃香，

帶一點微微的辣意，

一次能下兩碗飯！

每一片都油潤油潤的，

帶著些韌勁，

好吃得人生都圓滿了！

雞樅菌

嫩雞肉般的鮮甜，

長得非常扎實，

肉感很強，

與此同時汁水充盈。

據說在云南人心里也能排進前三名，

（其它兩位是干巴菌和見手青。

（歡迎云南朋友現身說法！

同樣非常稀有，

肉質鮮甜得仿佛嫩雞肉，

吃到就是賺到！

還是那句話，

高端食材只需簡單烹飪。

所以大廚說，

這菌子清蒸即可！

取 150g 左右的雞樅菌撕成條，

不要太太細，否則蒸完會縮水。

淋上一勺雞湯，

（或者肉湯、菇湯也行！

如果沒有，

給一點點鹽、白糖也可！

再在上面鋪一層肥瘦相間的火腿片

火腿的油脂最后會浸到菌里去～

上鍋蒸 5-6 分鐘，

出來閃著油脂的光～

鮮上加鮮，

吃的完全是食材的本味，

啊！感人的自然滋味！

雞油菌

菌如其名，天然的金黃，

農村里養得極好的雞，

熬出來的雞油就是這個顏色。

口感同樣類似于雞肉，

特別香，

吃起來又甜又嫩。

拿來做一個雞油菌豆腐煲。

同樣熱鍋下豬油，

下少許大蒜、火腿片炒香。

再下 50g 左右的雞油菌，

翻炒 2 分鐘左右。

繼續下柴火豆腐一起翻炒。

盛出后放入砂鍋，

最后小火燉煮 10 分鐘左右即可。

柴火豆腐燉到中間有蜂窩孔，

吸滿了鮮甜的湯汁，

菌子同樣吸收了豆香味，

嘗起來又鮮又潤～

青頭菌

比起前面幾位嘉賓，

青頭菌整體更為親民和家常些，

在云南分布比較廣，

認知度也比較高。

肥肥圓圓似一把小傘，

吃起來又脆又甜。

大廚說云南人拿它配白菜葉，

因為近期不在時令，

所以換了這個季節很好的絲瓜！

300g 菌子，200g 絲瓜，

100g 鷹嘴豆，大紅椒/螺絲椒各 5g，

火腿、大蒜各 10g，

調味就是鹽、雞粉、胡椒粉，

再給點白糖就可以了。

豬油熱鍋，

下蒜、火腿爆香，

再炒一炒青頭菌。

繼續下絲瓜翻炒

下鷹嘴豆、辣椒后，

倒入濃湯一起燴，

（沒有的話水也可以！

簡單調味，煮 3-4 分鐘，

煮至絲瓜呈深綠色透明質感即可。

出鍋關火后可以加一點生粉，

湯汁便會呈現這種濃稠質感

軟脆的青頭菌，

配上甜潤的絲瓜，

便是一道開胃的家常菜。

老人頭菌

這種菌長得肥碩厚實，

因為看起來有點像壽星公而得名。

吃起來脆脆甜甜，

炒過后也風味不減，

帶著一點點韌感。

還是性價比之王，

家常實惠的好吃！

做起來也超簡單，

切個薄片，

用豬油和螺絲椒、火腿一起炒，

蓋到飯上就是一頓，

一勺一勺根本停不下來啊！

廚藝傳授完畢。

不管身在何處，

都能吃上一口，

云南當季的鮮靈，

快哉快哉！

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比米其林餐廳們便宜多了，

卻是同等級的美味，

好價給好朋友們，

請吃！

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請嘗～

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本文的研究員

薯角

吃飽才有好心情

用好吃的方式吃一生

祖國各地好風物

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