面包邊角料怎么就成了搶手貨？

早晨剛過9點(diǎn)，成都一家面包工廠店的門口，就排起了長隊(duì)，這些消費(fèi)者爭相購買的，既不是新品，也不是限定款，而是工廠店生產(chǎn)剩余的面包邊角料——這些曾被視作“下腳料”的零碎，如今卻讓人甘愿定好鬧鐘，爭相搶購。

◎圖片源自小紅書by肉肉股東

從無人問津的“垃圾堆”到炙手可熱的“購物車”，不被人關(guān)注的面包邊角料，突然就實(shí)現(xiàn)了華麗轉(zhuǎn)身，以不到正品一半的價(jià)格被爭相購買，甚至需要限時(shí)搶購，一場由面包邊角料掀起的“消費(fèi)革命”，正在全國烘焙店悄然上演。

本文目錄/ content

1:面包邊角料的誕生

2:誰在吹捧面包邊角料

3:5元一大兜，買到就是賺到

4:邊角料生意的背后，反映出什么新商機(jī)？

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面包邊角料的誕生

面包邊角料，是烘焙店在制作產(chǎn)品時(shí)，所切割下來的不規(guī)則形狀的零碎材料，比如蛋糕胚邊、吐司邊等。這些邊角料的原料、工藝其實(shí)都與正常售賣的產(chǎn)品無異，屬于面包生產(chǎn)過程中的副食品。

早期，面包邊角料并不是主流的對外銷售產(chǎn)品，僅限于員工內(nèi)購或者熟客購買，而如今，越來越多消費(fèi)者開始追求“隱藏吃法”，面包邊角料搖身一變，成為了烘焙店必須打卡的省錢法門。

◎圖片源自小紅書byZhyn張張

與常規(guī)產(chǎn)品同樣的品質(zhì)、同樣的制作，只是因?yàn)樾螤畈煌?，價(jià)格低了好幾倍，面包邊角料就這樣從后廚余料變成了消費(fèi)者心中的“美食平替”，很多消費(fèi)者甚至自發(fā)在網(wǎng)絡(luò)上分享面包邊角料的延伸吃法，平價(jià)+美食平替，雙重標(biāo)簽賦予了面包邊角料新的口味價(jià)值與社交價(jià)值，引發(fā)了全民搶購面包邊角料的風(fēng)潮。

02

誰在吹捧面包邊角料

在小紅書、抖音等社交媒體平臺(tái)上，很多人樂此不疲地分享著自己挖掘邊角料“好店”的攻略，甚至高呼實(shí)現(xiàn)了零食自由，僅在小紅書App上，“邊角料”食品相關(guān)筆記就達(dá)到上萬篇。

其中，以Z世代為主的年輕人是面包邊角料的核心消費(fèi)人群，他們之中，既有追求極致性價(jià)比的學(xué)生黨，也有追求便捷吃法的打工人群，對于他們來講，面包邊角料是一種“花小錢享同質(zhì)”的休閑零食。

◎圖片源自小紅書by京城吃飯高手

很多初入職場的年輕人，下班時(shí)候就去購買一袋邊角料，第二天上班既可以當(dāng)早餐吃，也能當(dāng)成加班零食，好吃、實(shí)惠又量大，甚至有人說，一代人有一代人的雞蛋要領(lǐng)，面包邊角料就是當(dāng)代年輕人的“雞蛋”。

面包邊角料自帶的DIY屬性，也是吸引當(dāng)代年輕人的重要原因。他們將面包邊角料買回家后，DIY成各種創(chuàng)意食品，如面包干、沙拉配料、面包屑丸子等，這種DIY過程不僅滿足了年輕人的創(chuàng)造力需求，還成為社交平臺(tái)上的分享內(nèi)容，參與式體驗(yàn)極大提升了產(chǎn)品粘性。

◎圖片源自小紅書by眠空.

面包邊角料文化的背后，醞釀的是一種全新的消費(fèi)文化——這不是簡單的“摳門”，而是一場烘焙界關(guān)于“產(chǎn)品價(jià)值重估”的消費(fèi)革命。

03

5元一大兜，買到就是賺到

面包邊角料的走紅，雖然離不開社交話題的炒作，但面包邊角料本身的超絕性價(jià)比才是它能走紅的根本原因。

快手大數(shù)據(jù)研究院發(fā)布的《快手青年消費(fèi)報(bào)告》顯示，“優(yōu)惠““性價(jià)比”“平替”等關(guān)鍵詞在快手搜索量攀升，中國新聞周刊發(fā)布的《2024有意思生活方式報(bào)告》顯示，年輕人在消費(fèi)上變得精打細(xì)算，在影響買單的各種因素中，“折扣的吸引力足夠大”為46.7%的人所選擇。

相比于完整的售賣產(chǎn)品，面包邊角料使用的是同樣的用料，同樣的制作方法，同樣的新鮮度，價(jià)格卻能低至2-3倍，有商家甚至直接打出招牌，5元就能買一大包。

◎圖片源自小紅書by陽陽一枚

有門店還會(huì)把不同口味的邊角料進(jìn)行組合銷售，消費(fèi)者們花極低的價(jià)格就能買到好幾種口味，既能滿足差異化的口味需求，也能享受到真正的實(shí)惠，何樂而不為。

面包邊角料的走紅，反映出如今的消費(fèi)者越來越理性的消費(fèi)理念，他們不再盲目的追求價(jià)格，反而更重視商品本身的價(jià)值屬性。面包邊角料消費(fèi)猛漲的背后，是一種全新的“省錢不減質(zhì)”的價(jià)值取向。

04

邊角料生意的背后，反映出什么新商機(jī)？

隨著越來越多消費(fèi)者對于面包邊角料的態(tài)度扭轉(zhuǎn)，面包邊角料所創(chuàng)造的價(jià)值也不再只是“降損止損”，對于一些工廠店來說，面包邊角料甚至成為了他們的“增收利器”。

桃李作為行業(yè)內(nèi)的Top級(jí)企業(yè)，已經(jīng)率先進(jìn)入面包邊角料賽道，定制開發(fā)出一系列面包邊產(chǎn)品，從原味到定制的南瓜口味、蔓越莓口味等，一度供不應(yīng)求到下架。國內(nèi)生鮮連鎖超市永輝超市也推出了按斤售賣的面包邊產(chǎn)品，被消費(fèi)者稱為“隱藏款”產(chǎn)品，每天都要碰運(yùn)氣才能買到。

◎圖片源自小紅書by桃李面包

而且淘寶、拼多多等電商平臺(tái)上，面包邊角料的關(guān)鍵詞下，也能夠搜索出上百款產(chǎn)品，生產(chǎn)商家大多都是一些線下烘焙門店或者小型烘焙工廠，通過將面包邊角料進(jìn)行線上出售，月銷量能達(dá)到上萬元。

而在國外，面包邊角料甚至走上了規(guī)模化生產(chǎn)的道路，法國CroissantChips品牌通過將可頌面包邊角料壓制成薄片狀，通過黃油復(fù)烤工藝強(qiáng)化酥脆口感，制成薯片替代零食，成功打入休閑食品市場。更有甚者，將面包邊角料轉(zhuǎn)化為二次加工的食品配料，打通供應(yīng)鏈上下游，實(shí)現(xiàn)了面包邊角料的B端規(guī)模化供應(yīng)。

如日本有企業(yè)將吐司邊角料脫水酥化后研磨成顆粒均勻的面包糠，主打“低吸油率、高酥脆度”特性，供應(yīng)至米其林餐廳作為天婦羅專用裹粉，單價(jià)較普通面包糠提升300%；澳大利亞的連鎖咖啡館“Brew&Bake”曾推出“邊角料套餐”，將從烘焙工廠采購的邊角料面包干，作為沙拉配料或濃湯伴侶使用，單店年省食材成本約10萬元人民幣。

面包邊角料生意的崛起，無疑為烘焙企業(yè)提供了新的銷售思路，不管是用作C端零售還是B端供應(yīng)鏈的轉(zhuǎn)化銷售，都能有效降低原料損耗，節(jié)約單店成本。

但作為新的市場機(jī)會(huì)，市場的魚龍混雜也使得一些不良商家鉆了空子，以“邊角料”名義銷售劣質(zhì)或溢價(jià)商品，讓消費(fèi)者直呼“踩坑”。面包邊角料目前并沒有直接相關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)，這就使得商家們成為了產(chǎn)品質(zhì)量的直接把關(guān)人，而要想持續(xù)做好這門生意，就必須堅(jiān)守食品安全底線，才能保障“邊角料”生意的持續(xù)運(yùn)營，成就商家與消費(fèi)者的利益雙贏。

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