人間至味，小快朵頤

（來源：嘉興日報）

轉自：嘉興日報

　　■付玉華

　　第一次讀到潘城老師的文章，是在前幾年《嘉興日報》的副刊上。記得那一期“小快朵頤”板塊刊登的是《春的天婦羅》。我讀得入迷，不僅因“天婦羅”這名字本身饒有風味，更因文中那道油炸蕗薹，以及那位年過八旬卻依然風姿動人的老板娘。

　　自那以后，每讀日報，必先翻到這一板塊，先睹為快，也算是讀報的“小快朵頤”了吧。如今看到結集成書的《小快朵頤》自然喜不自勝，捧讀之間，竟至廢寢忘食。

　　全書收錄一百零四篇短文，篇幅短的不過數百字，長的亦僅千余言，文章內容都圍繞“吃喝”展開：約三分之一是道地的嘉興老味道，三分之一涉及江南乃至四方風味，另有三分之一則是異國的飲食風情?？梢哉f，全書以嘉興滋味為圓心，一圈圈蕩漾開去，包羅南北、貫通中西。而文字間流淌的，又何止是食物之味？更有人情、人物與時代變遷的印記。通讀之后，最令我傾心的還是那些浸潤著嘉興風土的字句。

　　第一篇“矮腳青”，就是炒青菜。

　　這道樸素小菜，卻總在中國人的餐桌上占據一席之地。潘老師在文中也不例外，寫到平常人家入冬后必吃炒青菜，洪七公聽黃蓉說最拿手的是炒白菜、蒸豆腐時，雖為老饕，也頓時眼睛一亮?？梢姷?，越普通的菜越見功夫深淺。

　　這“矮腳青”不是“上海青”“杭州青”，而是嘉興本地的一種老青菜，稈子極短，一大朵一大朵地匍匐于地里，就像一朵朵青色的花。我說怎么現在的青菜吃不出小時候的味道來呢？原因終于在這篇文章里找到了：“種地不上糞，等于瞎胡混?！钡氐赖霓r諺點出青菜好吃的緣由，令人看后忍俊不禁。文章的結尾，潘老師分享了炒青菜的訣竅：青菜下鍋加鹽后要加蓋燜，因為“千燒不如一燜”。

　　道地的嘉興美食，作者寫的真不少，比如小來寶白斬雞、斜西街眼鏡面館的落鍋面、甪里街的臭豆腐干、蹺腳老板的蒸缸羊肉、海鹽塘路的老太婆黑魚面……讀來都是“口水直流”的節奏。而在回味美食之余，那些創造美味的人與事，同樣深刻。

　　眼鏡面館因老板常年戴一副眼鏡而得名，頭發總梳得“一絲不茍”，連蒼蠅也停不住。這樣鮮活的描寫，教人過目不忘。他家的落鍋面鮮、香、爽利，就跟“眼鏡老板”一樣。這位老板是“大司面”——收錢、分面、放澆頭牌子，一人司三職，無論食客多少，他都指揮若定，從不出錯。

　　蹺腳老板因小兒麻痹癥落下殘疾，父母早逝，獨自謀生，卻有一副熱心腸。聽聞老客惹上官司，他特意買了東西送進牢里。這般重情重義，也難怪當這條街的餐館陸續關掉，唯獨他的蒸缸羊肉依舊日日客滿。

　　潘城老師是嘉興人，如今在廈門大學任教，也赴海外研學。我想，常年客居他鄉，他將這種思念化為文字，在味覺的記憶中踏上歸途。

　　如果說“大快朵頤”是物資匱乏年代對豐盛的渴望，那么“小快朵頤”便是物資豐裕后對品質的追尋。細細品味，慢慢感受，似乎更貼近當下的飲食方式與閱讀節奏。