老廣都愛(ài)吃的雞，來(lái)自這座小城

電子同事吃雞回憶錄

一個(gè)盡情安利自我的公眾號(hào)

以下是沒(méi)事干研究院的風(fēng)物研究報(bào)告

請(qǐng)放心食用

最近在一座小城，

吃到超靚的雞。

像這個(gè)搭配雞油飯吃的白切雞，

連廣東人吃完也要夸一句：

雞有雞味。

并且一只雞，

變幻出無(wú)窮的吃法。

比如用各種鮮味食材和調(diào)味來(lái)涮，

再比如用香料和簡(jiǎn)單的鹽來(lái)焗，

啊回來(lái)上海了都在想念！

這就是海南文昌，

除了文昌雞，

還有碳水、糖水、點(diǎn)心……

美味小食輪換著吃！

現(xiàn)在，

歡迎進(jìn)入雞的宇宙

第一只，

糟粕醋文昌雞。

上桌先調(diào)蘸碟，

當(dāng)?shù)匦∏嘟劭梢詿o(wú)限續(xù)，

比內(nèi)地生鮮平臺(tái)買的要濃香多汁。

什錦醬也很棒，

有東南亞的風(fēng)味。

糟粕醋本身是以酒糟發(fā)酵為酸醋，

煮到乳白，再用蒜頭油和辣油熬煮，

酸甜辣，十分馥郁。

主角是文昌雞，

我們跟海白這類貝殼一起同煮，

鮮上加鮮！

涮到嫩嫩的拿來(lái)蘸著吃，

雞皮細(xì)滑，雞肉緊實(shí)，

吸飽了濃烈潑辣的湯汁，

猛的一激靈，

胃口一下就打開(kāi)了！

碩大的生蠔，也進(jìn)鍋涮，

一口一個(gè)脆啵啵，

鮮甜爆汁水。

牛肉，是帶筋的腱子肉，

這里田野里、馬路上到處都是黃牛，

朋友指給我們看：

都是散養(yǎng)的，我們本地人愛(ài)吃牛肉。

涮幾秒就能吃的海發(fā)菜，

是海南人民喜歡的一種海藻，

口感滑滑嫩嫩如米粉！

鋪前老街的糟粕醋在海南很有名氣，

但每家在酸甜辣及酒糟強(qiáng)弱有區(qū)別，

這家「芳軍糟粕醋火鍋」，

是本地朋友更推薦的。

從這里走兩步就到碼頭，

所以吃小海鮮很有優(yōu)勢(shì)，

你也可以自己買了去店里涮火鍋 。

第二只，

鹽焗文昌雞。

老板娘坐鎮(zhèn)門口，

雞呢，是從堆成海鹽山的大鐵鍋里刨出來(lái)，

剝好油紙上桌，簡(jiǎn)單粗暴。

在文昌吃鹽焗雞的標(biāo)配，

是一盆白粥和一碟爽脆蘿卜干，

白粥解雞的咸鮮，

可以再搭一份現(xiàn)燙的地瓜葉。

徒手撕開(kāi)雞，

雞腹的中藥材香氣立刻滾出來(lái)，

最醒目的是黃芪，

雞胗的藥膳風(fēng)味尤其重，

彈韌有嚼勁。

我們點(diǎn)了嫩雞，

肉會(huì)更嫩，也更入味，

雞油已經(jīng)被焗出來(lái)，

雞皮潤(rùn)而不油膩，

只剩濃縮的雞味。

走的時(shí)候老板娘聊了幾句，

她很驕傲地說(shuō)：

我家老雞比別家都要好，

因?yàn)?strong>只要 230 天及以上的，

而別家在 180 天左右。

另一家開(kāi)在對(duì)面的叫「阿儂鹽焗雞」，

多了村雞的選擇，

問(wèn)了說(shuō)是 10 個(gè)月的農(nóng)村散養(yǎng)雞。

更為自助，

油紙是客人自行開(kāi)封。

口味更淡，但也是非常鮮美。

他家還可以點(diǎn)到這個(gè)蔥花煎蛋，

樸實(shí)無(wú)華，

但端出來(lái)那一瞬間熱乎乎的蔥香，

絕了。

佐粥的蘿卜干更上頭，

是用蒜油調(diào)香的。

第三只，

椰奶文昌雞。

文昌雞好吃，

有一部分原因也是吃得好。

朋友謙虛地說(shuō)，

我們喂養(yǎng)雞，都是有什么吃什么。

于是就有了這吃椰子長(zhǎng)大的雞，

現(xiàn)捉現(xiàn)殺。

另一個(gè)食材是椰子本椰。

文昌別名椰鄉(xiāng)，

有個(gè)說(shuō)法是「文昌椰子半海南」，

這里靠近東郊椰林，

惠風(fēng)和暢，到處都是椰子。

落座，現(xiàn)殺的椰子，

拿椰肉和椰汁一起榨汁，

一氣呵成，奶香濃郁！

用椰奶煮出來(lái)的文昌雞，

你可以想象成是咸芝士的感覺(jué)，

奶香的，又很鮮美，

雞肉滑嫩Q彈，吃它！

有樣有趣的食材，你一定要點(diǎn)，

——還沒(méi)有熟透的木瓜。

本來(lái)是偏生的口感，

但是在椰奶鍋里煮完，

甜而柔軟，水潤(rùn)潤(rùn)的，

有幾分老廣用水果煲湯的意思了。

一個(gè)隱藏吃法是，

此時(shí)在椰奶湯底滴小青桔汁，

立增柑橘類的清香，

清清爽爽，特別哦。

這家沒(méi)有菜單，

全憑老板一對(duì)一點(diǎn)單，

椰奶雞火鍋之外，

怒推炒螺片，爆香。

就在露天吃，好有情調(diào)。

第四只，

白切文昌雞。

潭牛鎮(zhèn)，

文昌最知名的雞產(chǎn)地。

本地朋友說(shuō)，吃白切文昌雞，

不去潭牛就來(lái)這里。

白切雞可以選閹雞，

肉會(huì)更嫩。

每人配一碟蘸料，

依然是什錦醬與小青桔，

及一碗雞油飯。

在當(dāng)?shù)兀浊械淖龇ǎ?/p>

選用更為油潤(rùn)的雞，

吃起來(lái)滋一嘴油，

但是雞味也到達(dá)了巔峰。

這時(shí)，請(qǐng)蘸這個(gè)酸甜且蒜香濃郁的醬，

嗦在嘴里就能解膩。

能點(diǎn)到的特色菜里，

最喜歡這個(gè)酸菜炒酸筍，

海南的酸筍比廣西的溫和很多，

更突出鮮味，

臭香臭香的，很開(kāi)胃。

海白冬瓜湯，

雖然海白沒(méi)有港口飽滿，但是超鮮。

香港客人來(lái)打包的清補(bǔ)涼，

真的很有特色！

這碗清補(bǔ)涼，

回來(lái)一直想找老板快遞，

是在海南吃下來(lái)記憶最深刻的。

小料種類非常多，

粗略估計(jì)得有十幾二十種，

在別地吃不到的甜薯團(tuán)、嘰bua，

還有粉糯芋頭、鵪鶉蛋、冬瓜薏等，

老板娘說(shuō)，常常會(huì)有去香港發(fā)展的海南人，

來(lái)這里打包食材。

椰奶是椰肉和椰汁實(shí)打?qū)嵳コ鰜?lái)的，

清甜，而且可以續(xù)杯。

哇各種小料加滿也才 10 元，

感覺(jué)比奶茶店卷！

也可選姜汁底，

老姜給得很實(shí)在，

清爽而辣口，很帶勁。

但還有一種姜汁與椰奶雙拼的底，

別有風(fēng)味，別家?guī)缀鯖](méi)有。

我配了雞屎藤粿仔來(lái)吃，

甜甜的有嚼勁，

帶著雞屎藤葉的清香。

最厲害是桌上一罐平平無(wú)奇的花生碎，

香到讓人又干了一碗

它只在晚上 20 點(diǎn)后開(kāi)始營(yíng)業(yè)，

年輕人和老年人都吃得開(kāi)心。

迎著晨光吃「老爸茶」

從早上喝到中午，愜意

文昌人民的早晨是從老爸茶開(kāi)始的，

但建議一定要早于九點(diǎn)去，

因?yàn)椤?/p>

你的競(jìng)爭(zhēng)者是爺爺奶奶輩。

老爸茶的發(fā)源確實(shí)是廣式早茶，

很多點(diǎn)心都能找到影子，

肚和大腸都喜歡，甜甜的，

酥而不爛。

咖啡對(duì)于海南老一輩人來(lái)說(shuō)，

就像豆?jié){一樣普遍，

我的感受是，加了煉乳和糖，

真的很好入口！

奶茶的茶味奶味都濃，喜歡。

都是現(xiàn)煮的，

八塊一杯，上桌時(shí)半賣半送，

默認(rèn)給你續(xù)一壺，

這樣喝到最后也有味道。

也有很當(dāng)?shù)氐男〕裕?/p>

鹵汁濃稠的海南粉，

煮了酸筍進(jìn)去，

一大早吸溜一碗好香！

老爸茶的客人，

從前是悠閑老爸居多，

現(xiàn)在各色人都有，

如果早上起不來(lái)，可以蹲下午場(chǎng)，

更多是年輕人喜歡的西式點(diǎn)心。

半湯半鹵的粉，

碳水愛(ài)好者才不做選擇！

每次走進(jìn)粉面店，

對(duì)于湯的還是拌的，

總能猶豫很久，

但文昌的抱羅粉可以一次兼顧。

這家「望城正宗抱羅粉」已經(jīng)傳承了三代，

菜單特別簡(jiǎn)單，

只有半湯半腌，腌粉，湯粉，三種，

（腌，你可以理解為勾了芡的鹵汁

澆頭是牛肉和豬肉，兩種。

不過(guò)如果只選一種，

還是喜歡腌粉，

蒜香和鹵香濃郁撲鼻，

均勻包裹著每一根粉。

牛肉鹵得干香，

搭著爽脆的酸菜一起吃，

舒服了。

海南各地的粉有粗有細(xì)，

抱羅粉相對(duì)較粗，

嗦在嘴里十分爽脆。

小城的氣質(zhì)很松弛，

看海、逛老街、吃小吃

去文昌，一半是看海，

一半是看南洋風(fēng)格的老街。

這是一個(gè)生活節(jié)奏很慢的小城，

跟本地朋友走在路上，

常常一轉(zhuǎn)頭，他們還在很遠(yuǎn)的身后，

于是被調(diào)侃：

哈哈你們是上海速度，我們追不上。

但也有時(shí)髦的小店，

像是這家名為「September」的咖啡館，

就開(kāi)在文南老街。

特調(diào)和氣泡水都不推薦，

深烘豆是海南的羅豆與巴西拼配，

冰拿鐵配一塊奶油小餅干，

也洋氣的。

朋友拉著我們?nèi)?strong>菜場(chǎng)買古早點(diǎn)心，

印象最深刻的意bua，

夾餡是老椰子制成的椰蓉，很香。

花生餅也特別，

咸鮮口，酥到卜卜脆，

而且花生香氣很濃郁哦。

（果然海南的花生有點(diǎn)東西！

吃飽喝足，

在菜場(chǎng)旁買蓮霧，

均價(jià) 1 塊出頭一個(gè)就很甜，

在文昌，又幸福了。

想念文昌的食物，

不是一點(diǎn)點(diǎn)。

看完是不是很饞，

堅(jiān)持看到這里的朋友們有福了！

我司有個(gè) 不定期返場(chǎng)嘉賓，

就是正宗本土文昌雞

吃著椰子長(zhǎng)大，

每一只都是鮮殺急凍，

外面那種大路貨根本比不了～

老規(guī)矩！

為了保證新鮮，

我司跟雞場(chǎng)約定，

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