茶飲發展的盡頭是賣“烤腸”？ 你別不信……

不妨想想，你的消費者到底需要什么？

這年頭，誰家還沒有個副業了？

1元一包的瓜子，2.5元一包的薯條，3.5元一包的水牛奶雞蛋糕……前段時間，茶飲品牌售賣的小零食爆火出圈，受到了不少消費者的關注。

不少網友還辣評到：“奶茶店也開始拓展副業了嗎？”

當下，茶飲行業競爭仍十分激烈，通過延長銷售鏈條成為品牌打造差異化、增加收入來源的重要方式。

值得注意的是，茶飲品牌不僅開始卷小零食，也對小吃下手了？

最近，小編路過檸季門店時發現，其新增了一項業務：開始賣烤腸了。一根烤腸的售賣價格為4元，10元即可獲得3根烤腸。

誰能拒絕邊喝奶茶邊吃小吃呢？這家店的店員也透露：“自從推出烤腸系列后，確實有不少消費者購買奶茶的時候順帶購買烤腸，還挺受歡迎的。”

仔細想想，從奶茶1.0時代開始到現如今，“茶飲+小吃”這種經營模式一直備受消費者的關注。

飲品搭配車仔面

早期，在港式茶餐廳里，飲品搭配車仔面成為必點套餐。后來，用飲品搭配漢堡、炸雞、銅鑼燒、關東煮、烤串、雙皮奶等，是街邊小店、學校店常見的經營模式。

隨著茶飲行業的快速發展，原先奶茶店進入品牌化、連鎖化階段，大家便開始專注于發展飲品路線，愈發突出品牌“喝”的屬性。門店經營模式也從復合型門店，逐漸演變為“去小吃”的專一型門店。

這幾年，一方面，消費者的需求理念正發生著轉變，他們更傾向于選擇性價比高的品牌。另一方面，進入存量競爭后，品牌也需要主動尋求新的市場機遇，這也是多品類經營的品牌頻頻走進消費者視線的重要原因。

如今，茶飲店賣小吃又現抬頭之勢，是何原因？

01品類屬性適配下的消費者需求

奶茶和小吃，這兩大品類如今成為了消費者解饞的潮流選項。

茶飲店為什么選擇售賣小吃？主要原因是喝奶茶、吃小吃的往往都是同一批消費者群體。其次，這兩款產品既可以堂食也能直接帶走。

茶飲品牌賣零食

不管是消費群體的高度重合還是出品方式的適配，都能獲得消費者的關注。

從消費者需求出發，在“茶飲+小吃”模式下，不僅滿足了消費者有吃有喝的需求，增加了消費者的選項，緩解消費者等待產品出品時的焦慮情緒等；茶飲品牌也能進一步擴大其市場覆蓋范圍，從而增加銷量和市場份額，兩者相輔相成。

02選擇什么樣的小吃品類至關重要

在有限的條件下增加品類，一定繞不開效率問題。這也是“茶飲+小吃”模式的痛點。

茶飲門店想要不那么“費人”，小吃的品類選擇就顯得尤為重要。

圖源小紅書@hinhin愛睡覺

相比于有油煙問題的炸串，烤腸、蛋撻、番薯、雞蛋仔等這一些列小吃，它們的制作只需要在門店內放置相應的機器，不用過多占用人力，一定程度上能節省成本。

以烤腸為例，打開烤腸機放置肉腸就能開始制作，還可以進行提前預制，消費者購買時，隨取隨走。對于門店員工培訓來講，也更為簡單。

烤腸，是當前茶飲門店對出品簡單、標準化程度高的小吃的探索。這也是為什么說，茶飲發展的盡頭是賣“烤腸”。

03布局新品類，為門店增利

茶飲行業日趨飽和，“茶飲+小吃”的模式是品牌積極應對市場變化，謀求更多生存空間的途徑之一。

在門店上，這種“1+1”的銷售模式能提升營業額、拉高客單價、增加毛利。

圖源小紅書@MissPluto

像洪都大拇指、快樂番薯、麼麼蜜呀、新時沏等，他們的小吃成為品牌流量密碼的同時，也是品牌在有限的商業空間里增加收入的重要舉措。

在這樣經過市場驗證的品類上繼續進行深挖，更容易跑出規模。

主戰場打得如火如荼，開辟一條新賽道何嘗不是破局之法？

有人認為，“茶飲+小吃”的難度不在于能否做出好吃的食物，而是如何與自身品牌的定位相契合。畢竟在這種模式下容易極端化：如餐食銷量增大，飲品品牌可能變為餐飲品牌。