粉條是“東北燉菜”的靈魂，土豆粉VS紅薯粉，你喜歡吃哪種？

生活之中，總有一些食材是我們一日三餐中必不可少的。雖然它們價格便宜，卻是東北地區人民日常飲食中，“燉菜”里的靈魂。如果說東北鐵鍋燉中必不可少的食材中，肯定離不開它。它就是東北人最愛吃的“粉條”了。粉條目前市場中最暢銷的有兩種：一種是“土豆粉”另外一種就是“紅薯粉”，這兩種粉條都是用最普通的“土豆”和“紅薯”加工而成的。那么如何區分它們二者呢？我們在采購的時候又該如何避免買到假貨？以及在東北哪些經典的燉菜中用到了“粉條”讓它變得美味無比呢？

土豆粉與紅薯粉的區別：

1：土豆粉顧名思義是將土豆進行深加工，然后沉淀它含有的“土豆淀粉”，最后再將它加工煮熟切割晾曬而成。土豆粉不同于地瓜粉，由于它的淀粉含量與成分與紅薯不同，所以深加工以后，土豆粉成品顏色發白，而紅薯粉外觀看上去顏色更深。這是最直觀的區別。

2：紅薯粉則是選用當年的紅薯，然后再經過去皮蒸煮提煉紅薯淀粉，再進行漏絲切割，最后晾曬而成。由于紅薯粉與土豆粉的“蛋白質”和營養價值成分不同。所以紅薯粉吃起來更加有嚼勁，有彈性，帶有微甜的口味。而土豆粉則更容易煮熟容易咬斷。這是從口感上的區別。

如何鑒別粉條真假？

當然在國內的土豆粉紅薯粉經銷商中，也有部分不法商販，以次充好，摻假銷售。比如用木薯加工而成的，或者是用其他食材加工而成代替紅薯粉和土豆粉。

想要鑒別紅薯粉與土豆粉真假，其實只要我們將其中一根取出，然后用打火機點燃它，稍微問一問有沒有異味，如果是塑料加工而成味道會刺鼻難聞。如果是純紅薯或者土豆加工而成，則會燃燒燒焦有香味。

東北燉菜與粉條的應用：

1：酸菜燉五花肉血腸粉條

在東北最具有代表性的燉菜中，一定是“殺豬菜”也叫“酸菜燉五花肉血腸粉條”。這道菜在東北以前，只有到了年底“春節”的時候在農村才可以吃到。因為東北農村地區至今還保留著“殺年豬”的習俗。寒冷的東北，趕上春節吃上一碗“酸菜燉五花肉粉條”這才是濃濃的年味。

2：小雞燉蘑菇粉條

此外“小雞燉蘑菇燉粉條”這道菜的地位，在東北人心目中也是無與倫比的。選擇農村自己家散養的小笨雞，搭配東北野生榛蘑，再與紅薯粉一起燉煮，那味道也是絕了。粉條好吃到比雞肉蘑菇還下貨，這才是東北人得最愛。

3：得莫利燉豆腐燉魚粉條

最后一道“粉條的絕配”肯定是“東北哈爾濱的得莫利燉魚燉豆腐粉條”。據說得莫利燉魚之所以聞名全國，可以稱之為代表“東北菜”的典范。主要還是得益于它的做法與食材。

得莫利是哈爾濱一個郊區的村落，這里家家戶戶都會燉魚，也只有這里燉出來的魚味道一絕，比其他人做的都好吃，原因之一：就是因為當地人只選用松花江野生鯉魚，搭配松花江江水和自己家做的大豆腐與東北土豆粉，還有當地的秘制調味料，才讓這樣一道東北燉菜成為了代表東北的“名菜”。

當然粉條在東北和國內還有許多特色吃法，比如小吃“酸辣粉”，還有“土豆粉”也都是用到了它們。但是這兩種小吃卻無法與“東北燉菜加入的粉條”相媲美。

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