臺山人清明祭祖的傳統糕點：行山糍

清明是中國重要的“時年八節”之一，斗指乙（太陽黃經達15°）為清明節氣，一般是在公歷4月5日前后。這一時節，生氣旺盛、陰氣衰退，萬物吐故納新，大地呈現春和景明之象，除了禁火、掃墓，還有踏青、蕩秋千、蹴鞠等一系列民俗活動。清明時節，宜踏春、掃墓。在廣東江門臺山市，通常從農歷二月初二起，就有公眾舉行掃墓祭祖活動（又稱“行山”）。當地糖水糍（白糖糍、黃糖糍）、軟餅等用于祭祖的“行山糍”開始熱銷，專營這類糕點的商家迎來一年中的旺季，直至清明節。在廣東臺山，清明祭祖被稱之為“行山”或“拜山”，對于臺山人來說是全年之中與春節、中秋重要程度相仿的重大節日，而他們為祭祖準備的傳統糕點“行山糍”深受當地百姓青睞。

行山糍

臺山人為祭祖準備的“行山糍”是白糖糍和黃糖糍，又被稱為白松糕、黃松糕，或統稱為糖水糍。其中，白糖糍是臺山人改良后的“倫教糕”(倫教糕的制作起源于廣東順德區倫教鎮，是嶺南典型的漢族糕點名吃)，以白砂糖為主要配料；而傳統的黃糖糍厚度有6厘米左右，上層軟糯清甜，下層厚實呈蜂窩狀，以黃糖為主要配料。白糖糍的制作關鍵在于選料和工藝，需選用臺山優質新米，經過浸泡、磨漿、發酵和高溫蒸煮而成。黃糖糍的制作過程也十分講究，需要一定的技巧。好的白糖糍做出來雪白晶瑩、清甜軟糯，中間的蜂窩狀明顯，厚度在0.3至0.5厘米之間，拿起來不容易碎，吃起來沒有酸味。

行山糍

“行山”對臺山人來說是件隆重的事，祭拜前會選擇先“鏟山”，也就是先找人幫忙用鋤頭除去“行山”路上的雜草，開辟好路線，再將墳地上的雜草也清除干凈。祭拜儀式也頗為講究，多數人會選擇用小石塊將契錢（長方形的白紙條）交叉壓在墓頂上，接著再行祭拜。臺山人還有準備燒豬和“行山糍”的習俗，行山糍通常是白糖糍和黃糖糍，又被稱為白松糕、黃松糕，或統稱為糖水糍。

除了“行山”，有些臺山人還有插桃枝的習俗，也就是在清明節當天將帶桃葉的桃枝掛在家門口或者插在門楣上，意為驅邪擋煞。

清明節

每年清明節，遠在外鄉的親人們都會回來，一同祭拜先人。因此，清明節也是合家團圓的日子，大家聚在一起回憶舊時美好時光，一起訴說對先人的懷念，獨屬的那一份鄉愁也在此時被撫平，寂寥孤獨的心也被親情填滿。當你見到許久不曾相聚的親朋，一切濃厚思鄉之情最后都化成一句：“好久不見。”