云南咖啡，何以代表中國？

2025年10月22日，咖啡期貨的價格來到了437美分/磅，突破了歷史極值，如果拉長時間的軸距看，近三年來，咖啡豆的價格漲幅，比黃金還要高！

那么，是誰把咖啡的價格炒上去的呢？

答案是中國。

早在2023年，中國咖啡消費量已成為全球第一，其中，上海就有9000家咖啡館，數(shù)量居全球第一。

隨著國產(chǎn)咖啡連鎖企業(yè)的瘋狂擴店，中國對咖啡豆需求量大大增長，客觀上助推了咖啡期貨的價格上漲。

要想烘焙出優(yōu)質(zhì)的咖啡，其核心就是咖啡豆的品質(zhì)。

一個有意思的現(xiàn)象是：

過去很多咖啡店都喜歡強調(diào)，自己的咖啡豆來自于國際知名的咖啡產(chǎn)區(qū)，如埃塞俄比亞、危地馬拉等。

但近幾年來，來自中國云南的咖啡豆卻成為了星巴克、瑞幸、MANNER等品牌爭相使用的“明星產(chǎn)品”，并作為中國咖啡的代名詞走向全球，收獲“云南咖啡是代表中國的”美譽。

其實在十多年前，云南咖啡豆只是國際市場上的“廉價原料”，在咖啡交易市場，長期被國外咖啡企業(yè)輕視，覺得品質(zhì)不好、不穩(wěn)定。

云南咖啡怎么就翻身做主人了？

正解局親赴普洱調(diào)研，發(fā)現(xiàn)這一逆襲的背后，還藏著很多不為人知的故事……

正解局在云南種下一棵咖啡樹

一直以來，好的咖啡豆都對自然環(huán)境有著極高的要求：海拔高、熱量豐富，光照充足，年降水量要達(dá)到1000mm以上。

所以放眼全球，好的咖啡豆產(chǎn)區(qū)，大多都在南北回歸線的高海拔地區(qū)，而中國能滿足這個條件的，只有云南。

1892年，有位法國傳教士將咖啡種帶進(jìn)云南并種植成功，這是中國咖啡種植的開端。

但在之后近百年的時間里，咖啡豆的種植一直沒能鋪開，且長期以來處于自給自足的狀態(tài)，不成體系，品質(zhì)也參差不齊。

千禧年后，隨著“慢生活”旅游的打響，云南咖啡行業(yè)開始有了起色，但全球市場對其并不認(rèn)可。

其主要原因在于，云南咖啡種植產(chǎn)業(yè)化起步較晚，規(guī)模效應(yīng)不算突出。

很多農(nóng)民也是憑感覺種植，咖啡豆品質(zhì)極不穩(wěn)定，更別談什么行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，自然與國際市場無法接軌。

2012年，星巴克云南種植者支持中心負(fù)責(zé)人的佟亞倫（Alan Tong）剛來云南搞加工廠，向農(nóng)民收豆子、加工豆子都很困難。

為什么呢？

看上去一車接一車的豆子，浩浩蕩蕩，但豆子的質(zhì)量卻不敢恭維，很多咖農(nóng)喜歡好壞豆子摻在一起賣。

佟亞倫知道，這樣的豆子拿到國際市場去，根本拿不出手。

怎么能讓農(nóng)民種出好豆子，給到好豆子？

他提出了一個辦法——“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”。

只要是符合星巴克標(biāo)準(zhǔn)的好豆子，佟亞倫愿意出超出市場價的錢來收購當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的貨，但如果檢測不合格，不達(dá)標(biāo)，對不起，一顆也不要。

佟亞倫（Alan Tong）

對新鮮咖啡豆的加工，佟亞倫也設(shè)計了一整套的精細(xì)化質(zhì)檢流程。

每個檢測程序的表格都不一樣，等收上來統(tǒng)計分析的時候，他會把所有表格匯在一起看，這樣哪個表格的數(shù)據(jù)有貓膩就很容易暴露出來。

比如豆子的分揀蟲蛀豆的合格率和霉菌豆的合格率，這兩者數(shù)據(jù)應(yīng)該是差不多的，如果前面高，后面卻過低，那就是數(shù)據(jù)統(tǒng)計上有造假。

佟亞倫解釋說：

“所有數(shù)據(jù)都是有關(guān)聯(lián)性的，如果員工要想騙我的話，他們得必須得是大伙連合起來一塊兒騙我。”

“數(shù)據(jù)準(zhǔn)確不準(zhǔn)確不是數(shù)據(jù)在騙你，是操縱數(shù)據(jù)的人在騙你。”

他的這套方法一推行后，很多當(dāng)?shù)氐目мr(nóng)開始有意識地對品種和種植方法進(jìn)行優(yōu)化，云南也有了更為現(xiàn)代化的加工工廠。

經(jīng)過幾年的迭代，云南咖啡豆?jié)u漸有了聲勢。

和佟亞倫相向努力的，還有星巴克。

為了幫助云南咖農(nóng)種出更好的咖啡豆，2012年，星巴克在普洱設(shè)立了亞太區(qū)首個種植者支持中心，引入“咖啡和種植者公平規(guī)范”（C.A.F.E. Practice），對當(dāng)?shù)氐目мr(nóng)免費提供從育苗、種植到加工全程的幫扶。

十多年來，已經(jīng)在云南組織了41000余人次的培訓(xùn)，從社會、經(jīng)濟、環(huán)境和質(zhì)量等多個層面，持續(xù)改善著云南咖啡產(chǎn)業(yè)的整體規(guī)范度，比如開展咖啡豆分級，幫助云南咖啡逐步建立標(biāo)準(zhǔn)化，和國際接軌。

同時，星巴克也堅持以高于市場價20%-30%的價格收購當(dāng)?shù)氐母咂焚|(zhì)咖啡豆，并對精品豆給予額外獎勵。

這一政策打破了過去云南咖啡行業(yè)“好壞同價”的局面，也讓當(dāng)?shù)乜мr(nóng)對種咖啡這件事，逐步有了認(rèn)知上的變化。

咖農(nóng)蔡晴開對正解局講述，18年前，他還是一名專跑長途的卡車司機，常常一天要開上百公里，感到困了，就泡上一杯速溶咖啡提神。

后來蔡晴開受到身邊種植咖啡的親朋影響，決定辭職種咖啡，為此他賣掉了家里的房子，從老家曲靖來到普洱孟連縣，歷時三年終于收獲了第一顆咖啡果。

2012年，當(dāng)他得知云南有一家叫星巴克的公司建立了“咖啡種植者支持中心”，不僅免費為咖農(nóng)提供種植幫助，還會給品質(zhì)好的咖啡豆開出更高的收購價格，蔡晴開就主動申請參加了星巴克C.A.F.E.認(rèn)證，決心要種植出更優(yōu)質(zhì)的咖啡。

蔡晴開

為了提升咖啡豆的品質(zhì)，蔡晴開幾乎不使用農(nóng)藥，并在田地里種上遮蔭樹替咖啡樹遮擋過多的陽光，此外，他還用兩年的時間反復(fù)琢磨，創(chuàng)造出屬于他自己的“金袍處理法”，讓自己的咖啡豆多了一番韻味。

2024年，蔡晴開自己咖啡莊園也來到了200畝的規(guī)模，收益也達(dá)到了一個可觀的數(shù)字，回憶起當(dāng)司機的那段日子，他慶幸自己做出了改變。

因為多了份在農(nóng)場采摘咖啡豆的工作，這些幫忙的農(nóng)民每年能多掙1萬多元。

一個產(chǎn)業(yè)的爆發(fā)，往往是個體的造富效應(yīng)形成了規(guī)模。

蔡晴開的成功，讓身邊的很多農(nóng)民看到了新的可能。

咖農(nóng)馬孝金回憶，20年前他去孟連走親戚，第一次看見了咖啡樹，成熟的鮮果像櫻桃，這種滋味也在他心里扎下了根，回去之后，馬孝金就變賣了家產(chǎn)，拿著5000塊錢，在老家買了五畝地，種起了咖啡。

在這個過程中，他結(jié)識了自己的領(lǐng)路人——蔡晴開。

最開始，馬孝金農(nóng)場果子品質(zhì)也沒有那么好，而且云南咖啡市場也是壓價嚴(yán)重，幾乎不賺什么錢。

馬孝金

后來，他聽蔡晴開的介紹，說星巴克可以高價收咖啡豆，并且還提供農(nóng)藝師的指導(dǎo)，馬孝金欣然報名。

在星巴克種植者支持中心，馬孝金獲得了修枝、施肥、采摘等不同方面的培訓(xùn)，不僅渡過了初期的困難，也得到了“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”的激勵政策。

這種正向的鼓勵，讓他萌生了種出更高品質(zhì)咖啡的念頭。

2019年，馬孝金的建民咖啡專業(yè)合作社，得到了星巴克第二期“共享價值”云南咖啡產(chǎn)業(yè)幫扶項目的幫助，星巴克給他送來了“對癥下藥”的肥料、鮮果烘干廠房等基礎(chǔ)設(shè)施，還提供了超過1000袋肥料。

在星巴克的無償幫助下，馬孝金很快就在家鄉(xiāng)2188米的農(nóng)場種出了產(chǎn)地少見的花果調(diào)性的咖啡風(fēng)味：桂花般溫潤香氣，荔枝般多汁清甜。

“我們測了一下它的風(fēng)味，那個香氣真的像國外的品質(zhì)一樣，自帶花香。”

2025年，馬孝金的水洗咖啡豆入圍星巴克臻選，周邊的咖農(nóng)都很羨慕，農(nóng)閑之余也開始嘗試種植好的咖啡，也學(xué)著研究怎么種出更好的豆子，甚至掀起了誰能入臻選的“攀比”風(fēng)氣。

今天普洱的孟連縣，咖啡產(chǎn)業(yè)已經(jīng)是拉祜族、佤族等咖啡群眾增收的重要來源，很多山上的閑置土地也因此得到了開發(fā)利用。

數(shù)據(jù)顯示：2024年云南咖啡種植面積120萬畝，產(chǎn)量14萬噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值45億元以上。

相比于3年前，這個數(shù)據(jù)增長了3倍。

當(dāng)云南的咖啡豆有了品質(zhì)上的躍遷，它的曝光度，也出現(xiàn)了變化。

2025年10月22日，星巴克中國與中國東方航空攜手推出的“云南咖啡主題航班”順利首航，3小時的旅程中，有200余名旅客在萬里高空，一起品嘗了由星巴克臻選云南孟連日曬黃波旁品種咖啡豆制作的冷萃咖啡。

這是星巴克與中國東航跨界探索“咖啡+航旅”的全新舉措，也是讓云南咖啡從云南走向中國的一次新的嘗試。

管理學(xué)界普遍認(rèn)為：“三流的企業(yè)靠人治，二流的企業(yè)靠制度，一流的企業(yè)靠文化。”

做一場主題航班，成本不菲，但對咖啡的銷量，其實并沒有特別的刺激。

但星巴克認(rèn)為，想讓云南咖啡走出大山，還需要更多的努力，以及深具熱忱的服務(wù)。

在星巴克價值觀中，有這樣一則短句：激發(fā)并孕育人文精神——每人，每杯，每個社區(qū)。

星巴克行銷全球，并常年在全球各種文化洗禮下依舊站穩(wěn)腳跟，靠的就是這種潤物細(xì)無聲的感動。

除了幫助云南的咖啡豆提升品質(zhì)，成長出茁壯的產(chǎn)業(yè)力量外，星巴克還在云南推動著“咖啡+公益”項目。

比如2021年的12月，星巴克捐贈超1700萬元的資金，在普洱市思茅區(qū)南屏鎮(zhèn)白沙坡村發(fā)起了“共享價值 美麗星村”項目。

作為星巴克在華單筆最大公益捐贈，這個項目探索了“咖旅融合”的鄉(xiāng)村振興新模式，打造以咖啡為主題，農(nóng)業(yè)+文化+旅游一體化的鄉(xiāng)村振興示范村，帶動當(dāng)?shù)厍嗄攴掂l(xiāng)成為咖啡師。

從這些年輕的咖啡師的口中，正解局還了解到，現(xiàn)在不少北上廣深知名的咖啡店主理人，都畢業(yè)于星巴克。

一些優(yōu)秀的咖啡師，還會被推薦到國際舞臺上代表中國參加比賽，把中國的味道分享給世界。

美麗星村開村一年多以來，吸引了游客超26.5萬人，在剛剛過去的國慶節(jié)，迎來了1.8萬人次客流量，營業(yè)額達(dá)51.69萬元。

據(jù)了解，星村的村民在家門口平均可獲得3000-4000元的額外工資收入，在家門口開店經(jīng)營的農(nóng)戶也能根據(jù)淡旺季可額外增收1000-6000元不等。

值得稱贊的還有星巴克攜手公益伙伴發(fā)起的“鄉(xiāng)村媽媽加速計劃”和“星繡未來”項目，這些項目覆蓋佤族織錦、白族扎染、彝族刺繡、阿昌族織錦等多項非遺技藝。

很多少數(shù)民族的鄉(xiāng)村媽媽，都通過這個項目把自己的產(chǎn)品從大山帶向中國乃至世界，也實現(xiàn)了“帶著娃、繡著花、掙著錢、養(yǎng)著家”的樸素心愿。

截至2025年9月，星巴克已經(jīng)發(fā)起了共五期云南咖啡產(chǎn)業(yè)扶持項目，在云南投入公益資金超6000萬元人民幣，直接和間接受益人數(shù)超過十萬人。

咖啡本不是一個產(chǎn)業(yè)，當(dāng)種的人多了，喝的人多了，也就成了產(chǎn)業(yè)。

云南咖啡，何以代表中國？

它的崛起，并非偶然，而是一個企業(yè)的長期投入、一群人對美好生活的向往。

如今，云南咖啡正以獨具中國特色的風(fēng)味，成為全球咖啡市場的重要參與者，它不僅僅有美好的味覺，也承載著中國邊疆民族的發(fā)展夢想。