一盤下肚，福州女子痛到3天無法進食！醫生：很多人做飯時這一步就錯了

預制菜一直是社會關注熱點

如今“周末備餐、工作日加熱”的

家庭預制菜模式

以及崇尚冷凍儲存的“凍門”生活方式

也在上班族中悄然興起

然而，無論是哪種方式

背后都暗藏健康風險

福州市民林女士（化名）

就因此連續三天腹痛不止，無法進食

一盤荔枝肉導致就醫

“都三天了，中下腹部一陣一陣地絞痛，一點胃口都沒有。”在福建醫科大學附屬協和醫院急診內科，林女士向陳越主治醫師訴苦。

經問診了解到，為方便工作日帶餐，林女士在周末烹制了一大盤荔枝肉，直接存入冷藏室，之后每日取出一部分加熱作為工作餐。此次急癥的“導火索”，正是發病前的那一頓——她只是簡單加熱，菜肴僅“溫了溫表面”，并未熱透。

“門診中經常遇到這類患者。”陳越解釋，加工過的肉類含有鹽和糖等多種調味品，這為細菌滋生提供了“培養基”。

若未經過正確的速凍與解凍，極易導致沙門氏菌、金黃色葡萄球菌及李斯特菌等大量繁殖。林女士正是因為不當操作，引發了急性腸胃炎。

（資料圖）

冷凍后食材營養有何變化？

冷凍會不會讓營養“跑掉”？這是大家最關心的問題。福建衛生報健康大使、該院注冊營養師、福建省營養協會副會長朱屾山表示，不同食材的營養構成不同，冷凍后的營養變化也各有差異。

米飯：煮熟的米飯冷凍后抗性淀粉含量會增加，這種淀粉飽腹感強，且不易被人體吸收。饅頭、面包等主食也適合冷凍。

肉類：肉類中蛋白質、鐵、鋅等礦物質冷凍后損失不大，加工過的肉類冷凍后的營養保留率比生鮮肉更高。

海鮮：優質蛋白相對穩定，但Omega-3脂肪酸在冷凍中氧化速度會加快，營養價值會下降。

蔬菜：損失主要集中在水溶性維生素和熱敏性維生素，膳食纖維、鉀、鎂等礦物質幾乎不受冷凍影響。

朱屾山總結，只要針對不同食材的特性選擇合適的處理和儲存方式，“家庭預制菜”就能在保證便捷的同時，最大限度保留營養與安全。

牢記以下六點，安全備菜

陳越提醒，自制“家庭預制菜”要注意以下六大要點：

1.處理生肉的刀具、砧板與容器，需與熟食、即食食品的器具徹底分開，絕不能混用，嚴防交叉污染。

2.肉、禽、蛋、海鮮等食材務必煮至徹底熟透，讓高溫殺滅潛藏的致病菌。

3.剛出鍋的食物不要在室溫下放置超過2小時（天氣炎熱時不超過1小時）。應分裝在淺而小的容器里，或者隔水用冰水浴快速降溫，然后盡快放入冰箱冷凍。

4.使用干凈、密封的保鮮盒分裝。每份量最好是單人或單次能吃完的量，避免反復解凍和加熱。在冰箱冷藏室存放不超過3天，冷凍室最好在1-2個月內食用完畢。

5.嚴禁室溫解凍。最佳方式是提前一晚放到冰箱冷藏室解凍；其次是密封后用冷水沖淋或浸泡解凍；或使用微波爐的解凍功能，但解凍后必須立即烹飪。

6.無論是冷藏還是冷凍后解凍，都必須徹底加熱至中心溫度74°C以上，最好是能看到湯汁沸騰。微波爐加熱時，可以中途攪拌一下，確保受熱均勻。

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福建衛生報全媒體記者：朱曉潔

編輯：李子

審核：黃美輝、劉碧華