千草之靈 百草之長——人參的藥膳（一百零一）

千草之靈

百草之長

人參的藥膳（一百零一）

人參是一種非常特別的植物，其根很像人的形狀，莖葉很像人的手掌，每個枝有五片葉子，兩頭短，中間三個長，而且中間的這個最長，像中指，如同人的手指頭長相。

傳說人參的生長壽命可達千年，人參在大自然中不怕陰冷潮濕，也不怕嚴酷的霜雪，造就了生命的奇跡。據(jù)說已經干了的人參泡在酒瓶子里仍然可以發(fā)芽生長。

關于人參的藥膳，養(yǎng)生保健、滋補強身的功效同它的藥效一樣，十分顯著，聲名遠播。不僅可以提高人體免疫力、增強機體適應性，在抗衰老等方面都表現(xiàn)不凡，已然變成了藥食同源的養(yǎng)生上品。

日常生活中，氣血虧虛的亞健康人群可以選擇通過人參進補。浸酒、熬湯、切片含服、泡茶煮水、制作藥膳……種類豐富，且簡單易學，享受美食的同時獲得健康。

參蒸鱔段

中醫(yī)文化

參蒸鱔段是中醫(yī) “藥食同源” 理念的經典藥膳，凝聚著傳統(tǒng)養(yǎng)生智慧。中醫(yī)認為，鱔魚性味甘溫，歸肝、脾、腎經，能補肝腎、強筋骨、祛風濕，為血肉有情之品，擅治筋骨勞損；人參甘溫峻補元氣，當歸甘辛溫補血活血，三者配伍遵循 “氣血同補、肝腎同調” 原則，補而不滯、溫而不燥。

此藥膳緊扣 “肝腎不足、氣血虧虛” 的核心病機，鱔魚的血肉之補與參、歸的藥補相協(xié)同，既強筋骨以治其標，又補氣血、益肝腎以固其本，針對風濕痹痛、腰膝酸痛等癥標本兼顧。烹飪上采用 “蒸制”，能最大程度保留食材性味，避免煎炒烹炸導致的燥熱之性，契合中醫(yī) “以溫為補、以潤為養(yǎng)” 的養(yǎng)生準則。

從古籍記載的藥食配伍到現(xiàn)代養(yǎng)生實踐，參蒸鱔段將食材功效與中醫(yī)辨證調理思想深度融合，既滿足味蕾，又達調養(yǎng)之效，是中醫(yī)文化中 “治未病” 理念與日常飲食的生動結合，彰顯了傳統(tǒng)養(yǎng)生的實用性與科學性。

·食材

大鱔魚1000克，人參5克，當歸5克，熟火腿150克，清雞湯500克，調料適量，軟綿紙1張。

·功效

溫補氣血，強筋壯骨，活血通絡。

·適用人群

肝腎不足，腰膝酸痛，步履乏力，風濕痹痛，關節(jié)沉重冷痛，浮腫等癥。

·禁忌人群

陰虛火旺、實證熱盛者忌用；感冒發(fā)熱、濕熱內盛及孕婦慎服，以防助熱生濕。

·制作過程

鱔魚治凈（開水略燙，刮去黏液、剁去頭尾，再剁成6厘米長的段）;熟火腿切成大片。鍋中放清水，加姜、蔥、紹酒，燒沸后，把鱔段下鍋中凌一下?lián)瞥觯b入湯籃子中，上面放火腿、黨參、當歸，加入姜、蔥、紹酒胡椒粉、鹽，灌入清雞湯，加蓋，把綿紙浸濕封嚴口，蒸約1小時，取出啟封，挑出姜、蔥，加入味精。佐餐。

藥膳可起到輔助治療和日常調理的作用，但不能替代藥物治療，如您患有疾病，請咨詢專業(yè)醫(yī)生。

內容來源/中國藥膳大辭典

初　審/畢航奇

復　審/王　爽

終　審/崔俊峰

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