湖北
在福建莆田，鹵面不僅是一道家常美食，更是當地飲食文化的精髓所在。這道將面條與濃郁湯汁完美結合的傳統面食，以其獨特的風味和豐富的配料，成為了莆田人宴客待友的必備佳肴。
制作莆田鹵面，從準備配料開始就頗為講究。通常要包括海蠣、蝦干、干貝、豬肉、香菇、黃花菜等十多種食材。這些食材的搭配既考慮了味道的層次，也注重營養的均衡。每種配料都要經過精心處理，該泡發的泡發，該腌制的腌制。
面條的選擇也很關鍵。要選用莆田特產的堿水面，這種面色澤微黃，口感筋道，在長時間的烹煮中仍能保持形狀。煮面前要先將面條焯水，去除堿味，這樣煮出來的鹵面才會更加可口。
烹制鹵面的過程需要耐心。先將配料依次下鍋炒香，然后加入高湯慢火熬煮，讓各種食材的鮮味充分釋放到湯中。待湯汁濃郁后，放入焯好的面條，用文火慢慢收汁。這個過程要讓面條充分吸收湯汁的精華，同時保持適當的嚼勁。
最地道的莆田鹵面湯汁濃稠，恰到好處地包裹著每一根面條。配料豐富，味道鮮美，面條爽滑，各種口感在口中交織，令人回味無窮。
在莆田人的生活中，鹵面有著特殊的意義。逢年過節、婚喪嫁娶，都少不了一鍋熱騰騰的鹵面。大家圍坐在一起，分享著這鍋充滿祝福的美食，感受著親情友情的溫暖。這道傳承了數百年的美食，不僅養育了一代代莆田人，更成為了這座城市的文化符號，向世人展示著莆田獨特的飲食文化。
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