湖北
在閩南的清晨，沒有什么比一碗熱乎乎的面線糊更能喚醒身心了。這道發源于泉州的傳統小吃，以其細膩的口感和豐富的配料，成為了泉州人日常生活中最溫暖的陪伴。
制作面線糊，首重面線的選擇。要選用閩南特產的細面線，這種面線細如發絲，入口即化。煮制前要先將面線稍微掰碎，這樣煮出來的面線糊才會更加均勻。
烹制過程看似簡單，實則暗藏玄機。先將高湯燒開，高湯通常用豬骨或雞架熬制，要熬到湯色乳白，味道鮮美。然后慢慢撒入面線，同時用筷子不停攪拌，防止結塊。火候要保持在微沸狀態，直到面線完全融化在湯中。
最見功夫的是勾芡。要用番薯粉調成的水淀粉，慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪，直到達到理想的濃稠度。太稀則失去口感，太稠則影響味覺，全憑師傅的經驗把握。
吃面線糊最精彩的是搭配各式配料。鹵大腸、醋肉、海蠣、蝦仁、油條...琳瑯滿目的配料任君選擇。老師傅會根據客人的喜好，將配料剪成適口的大小，鋪在熱乎乎的面線糊上。
在泉州的街邊小店，總能看到這樣的景象：清晨時分，人們坐在簡陋的餐桌前，捧著一碗面線糊，細細品味。這可能是一天中最愜意的時刻，用這一碗溫暖，開啟新的一天。對泉州人來說，面線糊不僅僅是一種小吃，更是一種鄉愁。無論走到哪里，那一口細滑鮮美的滋味，總能喚起對故鄉最深切的思念。
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