立冬,冬季的第一個節氣,每年11月7號前后準時報到,標志著冬天正式拉開序幕。古人把立冬叫“冬始”,《月令七十二候集解》里寫得明白:“冬,終也,萬物收藏也。”意思是天地收斂了生機,鳥獸藏食、草木枯黃,連小河都悄悄凍上薄冰,就等著蓄力迎春呢。古人對立冬格外重視,會舉行祭祀儀式祈求來年豐收,還會一家人圍坐在一起 “暖冬”,而這種重視,最終也落在了 “吃” 上。
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老輩人講究“三九補一冬,來年無病痛”,立冬這天得吃點溫補的,暖胃又暖心。南北方的立冬習俗差別挺大,南方人愛燉羊肉、喝雞湯,或是吃湯圓寓意團圓;而北方人,幾乎清一色認準了餃子。為啥立冬非得吃餃子?這里面藏著老祖宗的智慧:“立冬” 是秋冬之交,“交” 字和餃子的 “餃” 諧音,所以吃餃子有 “交子之時” 的寓意,象征著新舊交替、平安過渡。一家人圍坐包餃子,也寓意辭舊迎新、團團圓圓。
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立冬吃餃子,不光是圖個寓意,更要吃應季食材。今天就給大家分享 5 種最適合立冬的 “時令餃子餡”,都是應季食材,做法不復雜,新手也能輕松拿捏,趕緊跟著做起來,吃飽喝足迎冬天~
一、豬肉韭菜餃子
食材:豬肉餡300g、韭菜200g、花椒1小把、姜1塊、蔥1根、香油2勺、生抽2勺、老抽1勺、鹽適量
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1、韭菜簡單摘去老葉,清洗干凈后控水;沒時間晾干的話,用廚房用紙擦干表面水分,避免拌餡時出水。
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2、花椒、姜片、蔥段用溫水泡 10 分鐘制成料水;肉餡中加生抽、老抽、鹽和姜末,攪拌均勻后,把料水分 3 次倒入,每次都充分攪拌至肉餡上勁。
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3、韭菜切碎后,倒入熟油或香油拌勻,讓油裹住韭菜形成 “油膜”,鎖住水分。
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4、最后把韭菜倒入肉餡中輕輕拌勻,就能包餃子下鍋啦~
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二、豬肉白菜餡餃子
食材:豬肉餡300g、白菜半顆、姜末1勺、蔥花2根、香油1勺、生抽2勺、鹽適量
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1、白菜洗凈后切成碎末,加少許鹽抓勻,靜置 10 分鐘殺出水分,然后用紗布包裹擠干多余汁水(這步是餃子餡不流水的關鍵)。
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2、花椒用溫水泡 10 分鐘制成料水,肉餡中加生抽、老抽、鹽、白糖和姜末,攪拌均勻后,分次倒入料水,攪至肉餡黏稠上勁。
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3、把擠干水的白菜碎、蔥花倒入肉餡中,淋上香油,拌勻即可包餃子。
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三、羊肉胡蘿卜餃子
食材:羊肉餡300g、胡蘿卜1根、小茴香1小把、花椒1小把、蔥姜末各1勺、白胡椒半勺、香油1勺、生抽1勺(千萬別放料酒!)
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1、羊肉剁成肉餡(自己剁的更有彈性),胡蘿卜洗凈切碎,大蔥、姜切碎,小蔥切蔥花備用。
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2、煮鍋中加 1 小碗清水,放入花椒和小茴香,大火煮開后轉小火熬 5 分鐘,晾至溫熱后過濾掉香料,制成料水。
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3、料水分 3-4 次加入羊肉餡中,每次都順時針攪拌,讓羊肉充分吸收水分,直到肉餡黏稠。
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4、加生抽、老抽、白胡椒粉、姜末、鹽和雞精,攪拌均勻后,放入小蔥碎和胡蘿卜碎,繼續順時針攪勻。
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5、大蔥碎中淋 1 勺香油拌勻,倒入肉餡中再次攪勻(用香油拌蔥能有效去膻增鮮),餡料就做好了。
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四、酸菜豬肉餃子
食材:酸菜200g、豬肉餡300g、豬油1勺、花椒+八角+香葉少許、蔥姜末各1勺、生抽2勺
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1、酸白菜放入清水中浸泡 10 分鐘,再用流動清水反復沖洗,去除多余酸味和雜質,然后切絲、擠干水分,再剁碎備用。
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2、姜片、蔥段 + 花椒用溫水泡 10 分鐘制成料水;炒鍋中倒油,加入豬油、花椒、姜片、香葉、八角、蔥段,炸至焦黃后撈出香料,制成料油。
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3、豬肉餡中加生抽、老抽、鹽、姜末,攪拌均勻后,把 6 勺料水分 3 次倒入,攪至肉餡上勁,再淋 2 勺料油拌勻。
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4、最后倒入酸菜碎和小蔥碎,攪拌至上勁,餡料就盤好了。
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五、尖椒豬肉餃子
食材:豬肉餡300g、尖椒2根、雞蛋1個、蔥姜末各1勺、花椒+八角少許、生抽2勺
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1、姜去皮切姜末,大蔥切蔥段,小蔥切蔥花(蔥花加 1 勺香油腌制 10 分鐘,增香);尖椒去蒂去籽洗凈切碎,撒 1 勺鹽殺出水分,10 分鐘后用紗布擠干。
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2、姜片、蔥段 + 花椒用溫水泡 10 分鐘制成料水;炒鍋中倒油,放入剩余蔥段、姜片、花椒、香葉、八角,小火炸至焦黃,撈出香料留料油。
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3、豬肉餡中加生抽、老抽、鹽、姜末,攪拌均勻后,分 3 次倒入料水,順時針攪至肉餡上勁,再加入 1 個雞蛋清,繼續攪勻。
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4、淋 2 勺料油拌勻,倒入擠干水的尖椒碎和腌好的蔥花,最后順時針攪拌均勻,餡料就做好了。
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——老井說——
北方人的冬天是餃子給的底氣。立冬過后,白晝漸短,寒意漸濃,但一碗熱騰騰的餃子,就能驅散所有寒涼。這個冬天,愿你三餐暖,四季安,餃子常伴,快樂常隨~
我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!每日更新社會新聞,分享市井生活和美食,關注我,不迷路。
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