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每到冬至,老家廚房里總會飄出熟悉的香氣——那是媽媽正在準(zhǔn)備家里最經(jīng)典的胡蘿卜肉餡餃子。北方人總說“冬至大如年”,這盤熱氣騰騰的餃子,就是冬日里最溫暖的儀式感。
這餡料看著普通,搭配起來卻格外巧妙。新鮮的肉餡配上清甜的胡蘿卜,再被蔥油激發(fā)出濃郁香氣,雞蛋讓肉餡更加嫩滑。胡蘿卜自帶天然甜味,既平衡了肉餡的油脂感,又增添了爽脆口感。每次咬開薄薄的皮,嘴里就滿是鮮美的汁水,那種滿足感,是從小到大都忘不掉的味道。
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在營養(yǎng)上也是恰到好處。胡蘿卜富含的維生素遇上優(yōu)質(zhì)蛋白,暖身又養(yǎng)人。特別是冬天容易手冷腳冷的時候,吃上這么一頓,整個人從里到外都暖乎乎的。媽媽總說,這比吃補(bǔ)品還管用。
說來也怪,這些年嘗過各種新式餡料,可最讓人惦記的還是這一口。家里逢年過節(jié),桌上肯定少不了它。其實好吃的秘訣不在多復(fù)雜的調(diào)料,而在于那種恰到好處的平衡——葷素搭配,鮮香不膩。就像生活,簡單實在的滋味最長久。
又到冬至了,你家的餃子準(zhǔn)備包什么餡呢?要是還沒想好,真該試試這個搭配。相信它也會成為你們家餐桌上,那個每年都會期待的味道。
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【制作配料】肉餡兒500克 雞蛋1個 蠔油1勺 生抽2勺 老抽2勺 白胡椒粉適量 姜粉適量 海鹽1勺半 胡蘿卜一根 大蔥1根
【制作方法】
1、準(zhǔn)備500克肉餡兒,加入這些調(diào)料:雞蛋1個 蠔油1勺 生抽2勺 老抽2勺 白胡椒粉適量 姜粉適量 海鹽1勺半攪拌至上勁;
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2、再分次少量的加入蔥姜大料水,攪拌至粘稠上勁,攪拌起來不吃力就可以了;
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3、一根大蔥切碎加進(jìn)去,澆上一勺熱油激發(fā)出香味,攪拌均勻;
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4、胡蘿卜切碎加點鹽殺出水分,如果不打料汁水,也可以不用殺水直接加進(jìn)去即可;因為胡蘿卜的含水量沒有那么多,加進(jìn)去不會出水;
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5、我打水進(jìn)去了,所以我擠出來了一些水分,再加進(jìn)去的;
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6、攪拌均勻,可以再加一些香油進(jìn)去,拌均勻即可;
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7、600克面粉?280-290克的清水,揉成光滑的面團(tuán)醒面2個小時左右,下成小劑子,搟成餃子皮,包上餡料,包成自己喜歡的樣子即可;
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8、水開下鍋煮餃子,微微煮開分別加3次冷水,最后完全煮開即可;這個餡料百吃不膩,我們老家?guī)缀趺看纬燥溩佣际沁@個餡料,尤其是過年,冬至到了,吃餃子你們可以試試這個餡料,真的超好吃!
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