3萬直播間+家長陪餐！重慶這所小學(xué)的食堂，把安心吃進(jìn)孩子飯碗里

中午 11 點(diǎn) 20 分，重慶市沙坪壩區(qū)樹人和平小學(xué)的食堂飄出陣陣番茄牛腩的香氣。三年級（2）班的周子軒端著餐盤，熟門熟路地走到校長彭子桐那一桌坐下，小聲念叨：“彭校長，今天的米飯比昨天軟乎，我能再添半碗嗎？” 彭子桐笑著點(diǎn)頭，順手幫他接過餐盤，目光掃過桌上的清炒時(shí)蔬：“蔬菜要多吃，你看這西蘭花，早上剛從冷鏈車卸下來的，新鮮著呢?！?/p>

這樣的畫面，在樹人和平小學(xué)早已不是新鮮事。食堂里，穿著藍(lán)色校服的學(xué)生與身著便裝的老師、家長代表錯(cuò)落在各個(gè)餐桌，打飯窗口前師生有序排隊(duì)，后廚的操作場景通過電子屏實(shí)時(shí)滾動(dòng)播放。家長李女士站在食堂角落，看著手機(jī)里同步直播的后廚畫面，指尖劃過食材溯源記錄，嘴角忍不住上揚(yáng)：“以前總擔(dān)心孩子在學(xué)校吃得不放心，現(xiàn)在就算不來現(xiàn)場，打開手機(jī)就能‘盯梢’，這才是真的踏實(shí)。”

近年來，樹人和平小學(xué)以陪餐制度為切口，用 “制度 + 科技” 織密校園食品安全網(wǎng)，不僅讓食堂成為守護(hù)健康的 “堡壘”，更架起了家校共育的 “連心橋”。這所學(xué)校的實(shí)踐，藏著中國校園食品安全治理的 “幸福密碼”。

一、從校長到家長：陪餐不是形式，是 “貼身監(jiān)督”

“叮鈴鈴” 的下課鈴聲剛落，樹人和平小學(xué)的老師們便放下教案，陸續(xù)走向食堂。語文老師王敏換好防塵服，徑直走到打飯窗口，和學(xué)生們一起排起了隊(duì)。“以前總聽說老師有專門的備餐間，直到親眼看見王老師和我們吃一樣的菜，才知道學(xué)校真的做到了‘師生同餐’?！?學(xué)生家長劉先生作為本周的輪值陪餐家長，拿著餐具全程觀察，不時(shí)在筆記本上記錄。

樹人和平小學(xué)的陪餐制度，早已跳出 “象征性陪同” 的范疇，構(gòu)建起一張全方位的監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。彭子桐校長介紹，學(xué)校不僅要求校領(lǐng)導(dǎo)班子和教師每日陪餐，更創(chuàng)新推行 “家長輪值陪餐” 制度，每個(gè)班級每月推選 2 名家長代表，提前通過膳食委員會(huì)報(bào)名，經(jīng)身份核實(shí)后進(jìn)入食堂陪餐。陪餐結(jié)束后，家長需填寫包含 “菜品溫度”“食材新鮮度”“衛(wèi)生狀況” 等 10 項(xiàng)指標(biāo)的評價(jià)表，這些意見會(huì)在當(dāng)天的食堂管理例會(huì)上逐一落實(shí)。

去年 10 月，一位家長在陪餐時(shí)發(fā)現(xiàn)番茄炒蛋的湯汁偏咸，還提到孩子反映 “有時(shí)菜量不夠”。當(dāng)天下午，食堂就調(diào)整了調(diào)味比例，同時(shí)在打飯窗口增設(shè) “加餐臺(tái)”，配備專人負(fù)責(zé)為學(xué)生添菜?！耙郧坝X得家長提意見是‘挑刺’，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)他們的視角特別珍貴?！?食堂負(fù)責(zé)人張師傅坦言，家長們總能注意到學(xué)校忽略的細(xì)節(jié)，比如 “湯碗太燙孩子拿不住”“餐后水果切得太大塊”，這些建議讓食堂服務(wù)越來越貼心。

更深入的參與藏在食材采購的源頭。樹人和平小學(xué)聯(lián)合轄區(qū)內(nèi) 5 所學(xué)校，組建了由家長、教師、學(xué)校管理方、供貨商代表組成的 “四方詢價(jià)小組”，每月定期前往大型商超和農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，對米面糧油、肉禽蛋奶等食材進(jìn)行比價(jià)。家長代表全程參與樣品檢測和價(jià)格談判，確保食材 “質(zhì)優(yōu)價(jià)廉”?！吧洗挝覀儼l(fā)現(xiàn)供貨商的青菜農(nóng)藥殘留檢測報(bào)告不完整，當(dāng)場就要求更換供應(yīng)商?！?膳食委員會(huì)家長代表陳女士說，這種 “看得見的監(jiān)督”，讓每一分餐費(fèi)都花得明明白白。

這種多元陪餐模式，本質(zhì)上是將食品安全的 “監(jiān)督權(quán)” 還給了最關(guān)心的人。從校長觀察餐食溫度，到老師留意學(xué)生口味，再到家長緊盯食材源頭，每個(gè)環(huán)節(jié)的參與者都成為食品安全的 “哨兵”。正如彭子桐所說：“陪餐不是簡單的‘同吃一碗飯’，而是讓每個(gè)人都成為食堂管理的一份子，把問題解決在萌芽狀態(tài)。”

二、AI 盯后廚，手機(jī)查溯源：智慧監(jiān)管的 “硬核守護(hù)”

中午 11 點(diǎn) 35 分，樹人和平小學(xué)后廚的 AI 攝像頭突然發(fā)出 “滴滴” 的警示聲，屏幕上彈出 “操作人員未規(guī)范佩戴口罩” 的提示。正在巡查的食堂管理員李姐立刻趕到?jīng)霾碎g，提醒師傅規(guī)范著裝?！耙郧叭咳斯ぱ膊椋y免有疏漏，現(xiàn)在有了智能系統(tǒng)，違規(guī)操作根本藏不住。” 李姐指著墻上的監(jiān)控屏幕介紹，這就是學(xué)校推行的 “互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶” 系統(tǒng)，也是食品安全的 “數(shù)字防線”。

作為重慶市 “陽光餐飲” 工程的試點(diǎn)學(xué)校，樹人和平小學(xué)的 6 個(gè)校園食堂已實(shí)現(xiàn) “明廚亮灶” 全覆蓋。后廚的洗菜池、切配臺(tái)、烹飪區(qū)、留樣柜等 16 個(gè)關(guān)鍵位置都安裝了高清攝像頭，實(shí)時(shí)畫面不僅在食堂前廳的電子屏滾動(dòng)播放，還同步接入 “重慶陽光餐飲” 平臺(tái)。家長只需在手機(jī)上登錄平臺(tái)，就能隨時(shí)查看后廚操作的全過程，甚至能清晰看到廚師切菜的動(dòng)作、餐具消毒的流程。

這套系統(tǒng)的 “智慧” 之處，遠(yuǎn)不止于 “直播”。市市場監(jiān)管局餐飲處工作人員介紹，平臺(tái)搭載的 AI 智能識(shí)別系統(tǒng)能自動(dòng)檢測 11 類風(fēng)險(xiǎn)隱患，包括操作人員未戴口罩、生熟食材混放、垃圾桶未加蓋等，一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，會(huì)立即抓拍并向?qū)W校管理員和監(jiān)管部門發(fā)送預(yù)警。自系統(tǒng)啟用以來，樹人和平小學(xué)已收到 23 次智能預(yù)警，全部在 10 分鐘內(nèi)完成整改，后廚操作規(guī)范率從原來的 92% 提升至 100%。

食材溯源更是讓家長吃下定心丸。每天清晨，冷鏈車抵達(dá)學(xué)校時(shí)，送貨員都會(huì)用 PDA 終端掃描食材包裝上的溯源碼，將檢測報(bào)告、產(chǎn)地信息、運(yùn)輸溫度等數(shù)據(jù)同步上傳至平臺(tái)。家長在手機(jī)上輕輕一點(diǎn)，就能看到孩子當(dāng)天吃的青菜來自哪個(gè)農(nóng)場、豬肉有沒有檢疫合格證明。去年冬天，一批土豆的運(yùn)輸過程中出現(xiàn)短暫溫控異常，系統(tǒng)立刻發(fā)出預(yù)警，學(xué)校當(dāng)即拒收這批食材，避免了安全風(fēng)險(xiǎn)。

“以前總問孩子‘今天吃的菜新鮮嗎’，孩子說不清楚，我們也沒法核實(shí)?！?家長鄧女士打開手機(jī)展示溯源記錄，語氣里滿是放心，“現(xiàn)在每樣食材都有‘身份證’，來源可查、去向可追，就算有問題也能立刻找到原因，這種安全感是以前沒有的?！?/p>

智慧監(jiān)管的魅力，在于用科技手段打通了 “信息壁壘”。過去，家長對食堂的了解僅限于孩子的只言片語，學(xué)校的管理也依賴人工巡查的 “笨功夫”；如今，AI 攝像頭 24 小時(shí)值守，數(shù)字化系統(tǒng)全程追溯，不僅讓監(jiān)管更高效，更讓食品安全 “看得見、摸得著”。正如萬盛經(jīng)開區(qū)教育局食安專班負(fù)責(zé)人石發(fā)均所說：“從冷鏈物流的智能溫控到 AI 巡檢的毫米級精度，科技正在讓校園食品安全從‘被動(dòng)監(jiān)管’轉(zhuǎn)向‘主動(dòng)預(yù)防’?！?/p>

三、從 “挑毛病” 到 “共治理”：家校協(xié)同的 “暖心密碼”

“我建議增加粗糧的比例，現(xiàn)在的孩子精細(xì)糧吃太多了?！薄笆程玫娜〔涂谟悬c(diǎn)高，低年級孩子容易灑出來，能不能加個(gè)臺(tái)階？” 在樹人和平小學(xué)每月一次的膳食委員會(huì)會(huì)議上，家長代表們暢所欲言，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理人員認(rèn)真記錄，不時(shí)回應(yīng)提問。這樣的場景，正是該校家校協(xié)同治理的生動(dòng)體現(xiàn)。

為讓家長從 “旁觀者” 變?yōu)?“參與者”，樹人和平小學(xué)專門成立了膳食監(jiān)督家長委員會(huì)，成員由各班級民主推選產(chǎn)生，涵蓋醫(yī)生、營養(yǎng)師、企業(yè)管理者等不同職業(yè)背景的家長。委員會(huì)不僅參與食材詢價(jià)、陪餐監(jiān)督，還能直接參與食堂管理制度的修訂、新菜品的研發(fā)。去年秋季，家長代表提出 “午餐菜品過于單一” 的問題，委員會(huì)隨即聯(lián)合學(xué)校營養(yǎng)師，共同設(shè)計(jì)了包含 “每周一雜糧日”“每月特色菜” 的膳食方案，推出的重慶小面、蔬菜丸子等菜品深受學(xué)生喜愛。

食堂開放日更是拉近家校距離的 “紐帶”。每月最后一周的周三，學(xué)校都會(huì)邀請家長走進(jìn)后廚，實(shí)地查看食材儲(chǔ)存、菜品制作的全過程。戴上發(fā)帽、穿上鞋套的家長們穿梭在后廚，有的翻看留樣柜里的餐品樣本，有的檢查餐具消毒記錄，有的向廚師請教菜品做法?！耙郧翱傆X得后廚是‘神秘地帶’，親自看過才知道，比家里的廚房還干凈規(guī)范?！?第一次參加開放日的家長周先生感慨道，這種 “零距離接觸”，徹底打消了他的顧慮。

家校協(xié)同的價(jià)值，不僅在于發(fā)現(xiàn)問題，更在于凝聚共識(shí)。有家長曾提出 “食堂菜量太大容易浪費(fèi)”，學(xué)校隨即推出 “小份菜” 選項(xiàng)；有老師反映 “部分學(xué)生挑食不吃蔬菜”，膳食委員會(huì)便聯(lián)合營養(yǎng)師設(shè)計(jì)了 “蔬菜創(chuàng)意拼盤”，將胡蘿卜、黃瓜切成卡通形狀，讓孩子愛上吃菜。這些看似細(xì)小的改變，都是家校溝通的成果。

“校園食品安全從來不是學(xué)校單方面的事，需要家長的參與和支持?！?彭子桐說，剛開始推行家長陪餐時(shí)，有人擔(dān)心 “家長太挑剔會(huì)添亂”，但實(shí)踐證明，只要打開溝通的大門，家長的專業(yè)知識(shí)和生活經(jīng)驗(yàn)反而能成為食堂管理的 “寶藏”。如今，樹人和平小學(xué)的家長滿意度從 2023 年的 92% 提升至 98.6%，越來越多的家長主動(dòng)為食堂建言獻(xiàn)策，形成了 “家校一心護(hù)食安” 的良好氛圍。

這種協(xié)同模式，正在重慶多個(gè)區(qū)縣推廣。萬盛經(jīng)開區(qū)推行的 “三同三公開” 改革，就明確提出 “公開采購、公開食譜、公開過程”，讓家長全程參與校園餐管理；沈家門中學(xué)更是將家長代表納入供應(yīng)商比選評審小組，從源頭筑牢食品安全防線。正如中國教育新聞網(wǎng)記者觀察到的，這場始于舌尖的改革，正在讓家校關(guān)系從 “相互猜疑” 變?yōu)?“彼此信任”。

四、食育融日常：食堂里的 “隱形課堂”

中午 12 點(diǎn)，樹人和平小學(xué)的食堂里響起輕柔的音樂，墻上的文化標(biāo)語格外醒目：“少鹽少油少添加，健康飲食伴成長”。四年級的學(xué)生們正拿著 “營養(yǎng)搭配手冊”，互相交流著當(dāng)天的菜品：“今天有雞肉和西蘭花，是蛋白質(zhì)和維生素的好搭檔?！?這一幕，是學(xué)校將食育融入日常的生動(dòng)寫照。

在樹人和平小學(xué)看來，食堂不僅是吃飯的地方，更是育人的課堂。學(xué)校聯(lián)合沙坪壩區(qū)教委與陸軍軍醫(yī)大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科，共同研制了 “色標(biāo)帶量食譜”，根據(jù)學(xué)生的年齡特點(diǎn)和營養(yǎng)需求，將每日菜品分為 “紅色（蛋白質(zhì)）”“綠色（維生素）”“黃色（碳水化合物）” 三類，確保營養(yǎng)均衡。每周一的班會(huì)課上，老師還會(huì)結(jié)合食譜講解健康知識(shí)，比如 “為什么早餐不能不吃雞蛋”“多吃蔬菜有什么好處”。

更貼心的是，學(xué)校還為特殊需求的學(xué)生定制餐食。一年級學(xué)生樂樂對牛奶過敏，食堂每天專門為他準(zhǔn)備豆?jié){；有糖尿病的學(xué)生，廚師會(huì)減少菜品中的糖分，增加粗糧比例。“以前總擔(dān)心孩子在學(xué)校吃不好，現(xiàn)在食堂連過敏問題都考慮到了，太周到了。” 樂樂媽媽感動(dòng)地說。

食育的滲透，讓學(xué)生們慢慢變成了 “營養(yǎng)小專家”。三年級學(xué)生陳雨桐會(huì)主動(dòng)提醒同學(xué) “少吃油炸食品”，五年級的王浩宇能說出 “每天要吃夠五種蔬菜”。食堂管理員張師傅發(fā)現(xiàn)，自從推行食育以來，學(xué)生們的浪費(fèi)現(xiàn)象明顯減少，“以前每餐要剩兩大桶飯菜，現(xiàn)在基本能做到‘光盤’，有的孩子還會(huì)把沒吃完的水果帶回家，說要‘不浪費(fèi)糧食’。”

這種 “潤物細(xì)無聲” 的教育，正是校園食堂的更高價(jià)值。萬盛經(jīng)開區(qū)教育局局長陳永祿曾說：“校園餐不止是‘果腹之物’，更是育人的載體。從營養(yǎng)搭配到節(jié)約糧食，從食品安全到健康習(xí)慣，每一個(gè)細(xì)節(jié)都在傳遞教育的溫度?！?樹人和平小學(xué)的實(shí)踐印證了這一點(diǎn) —— 當(dāng)孩子們學(xué)會(huì)識(shí)別健康食材、懂得珍惜糧食，食品安全就從 “外部監(jiān)督” 變成了 “內(nèi)在自覺”。

五、從一餐飯看教育：食品安全的 “中國答卷”

下午 1 點(diǎn)，樹人和平小學(xué)的食堂漸漸安靜下來，工作人員開始清理餐桌、消毒餐具，AI 系統(tǒng)仍在默默值守，溯源平臺(tái)上的食材信息已更新完畢。這一天的校園餐服務(wù)畫上句號(hào)，但食品安全的守護(hù)從未停歇。

從校長陪餐的溫情，到家長參與的較真；從 AI 監(jiān)管的精準(zhǔn)，到食育滲透的細(xì)致，樹人和平小學(xué)的 “陽光食堂” 實(shí)踐，折射出中國校園食品安全治理的進(jìn)階之路。過去，校園食品安全依賴 “上級檢查 + 學(xué)校自查” 的單向管理模式，容易出現(xiàn) “監(jiān)管盲區(qū)”；如今，“政府監(jiān)管 + 學(xué)校負(fù)責(zé) + 家長參與 + 科技賦能” 的多元共治體系正在形成，讓食品安全的防線越筑越牢。

重慶市的實(shí)踐更具代表性。目前，全市 9000 余所學(xué)校已實(shí)現(xiàn) “明廚亮灶” 全覆蓋，“重慶陽光餐飲” 平臺(tái)上每天有 3 萬多個(gè)直播間實(shí)時(shí)監(jiān)控后廚，累計(jì)處理智能預(yù)警 60 余萬條。從萬盛經(jīng)開區(qū)的 “三同三公開” 改革，到沙坪壩區(qū)的家校協(xié)同監(jiān)督，這些探索正在形成可復(fù)制的經(jīng)驗(yàn)，讓 “陽光食堂” 的光芒照進(jìn)更多校園。

這場變革的背后，是對 “教育無小事” 的深刻詮釋。一餐飯的溫度，不僅關(guān)乎孩子的身體健康，更關(guān)乎家長的信任、社會(huì)的安心。當(dāng)學(xué)校把食堂管理當(dāng)成 “民心工程”，把陪餐制度做成 “溝通橋梁”，把智慧監(jiān)管化為 “安全屏障”，教育的溫度就會(huì)滲透到每一粒米、每一片菜中。

正如一位家長在膳食委員會(huì)會(huì)議上說的：“以前總覺得食品安全是‘底線要求’，現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)，它能成為教育的‘加分項(xiàng)’?？吹胶⒆釉趯W(xué)校吃得健康、學(xué)得知識(shí)，我們做家長的才真正放心。”

夕陽西下，樹人和平小學(xué)的食堂燈光漸暗，但 “陽光食堂” 的故事仍在繼續(xù)。在重慶，在全國，越來越多的學(xué)校正在用制度、科技與溫情，守護(hù)著孩子們的 “舌尖上的安全”，也書寫著家校共育的溫暖篇章。這一餐飯里的安心與幸福，正是教育最美的模樣。