為什么你蒸的包子總是硬得像石頭? 別人家的包子蓬松柔軟,一咬滿口湯汁,而你做的卻像小饅頭一樣干癟?別著急,今天教你幾個發面絕招,保證讓你的包子皮比云朵還軟!
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發面不成功的罪魁禍首原來是它!
酵母活性不足是導致發面失敗的頭號殺手!很多人直接把酵母倒進面粉里,結果等了半天面團紋絲不動。正確做法是用35度左右的溫水先把酵母化開,看到水面浮起一層泡沫再使用。記住一個小技巧:每500克面粉加5克酵母,這個比例剛剛好!
水溫太高會燙死酵母菌,太低又激活不了。有個簡單判斷方法:手指伸進水里,感覺溫熱但不燙手就對了。冬天可以適當提高2-3度,夏天則要降低些。千萬別用開水,那簡直是酵母的"死刑"!
面團發不起來?試試這個神奇配方
除了酵母,面粉的選擇也大有講究。中筋面粉是最佳選擇,蛋白質含量在9%-12%之間。太高的做出來會太筋道,太低又缺乏支撐力。偷偷告訴你個小秘密:加一小勺糖不僅能幫助發酵,還能讓包子皮帶點微甜!
和面時水要分次加入,邊倒邊攪拌。面團要揉到"三光"狀態:面光、手光、盆光。揉面時間至少15分鐘,這樣面筋才能充分形成。揉好的面團應該像耳垂一樣柔軟有彈性,按下去會慢慢回彈。
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二次發酵讓包子皮更松軟的秘訣
第一次發酵完成后,千萬別急著包!把面團取出排氣,然后進行二次發酵,這是包子蓬松的關鍵。室溫下放置20-30分鐘,看到面團明顯變大就說明成功了。
包好的包子別急著上鍋,放在蒸籠里再醒發15分鐘。這段時間面皮會繼續膨脹,蒸出來才會又白又胖。記住:冷水上鍋,大火燒開后轉中火蒸15分鐘,關火后燜3分鐘再開蓋,這樣包子才不會回縮!
皮薄餡多的終極包法大公開
想要包子餡多皮薄?搟皮時要中間厚邊緣薄,這樣收口時才不會破皮露餡。包的時候用拇指按住餡料,食指一點點捏褶子,18-22個褶子最完美。收口一定要捏緊,否則蒸的時候湯汁會流出來。
餡料也有講究:肉餡要打水,分次加入高湯或清水,順時針攪拌到完全吸收。蔬菜要先殺水再拌入,否則包子會出水塌底。最經典的豬肉大蔥餡,肥瘦比例3:7最香,加點姜末去腥提鮮,最后淋一勺香油鎖住水分。
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記住這些要點,周末給家人露一手吧!軟乎乎的包子皮包裹著鮮嫩多汁的餡料,咬一口滿嘴留香,保證讓全家人都豎起大拇指!從此告別硬邦邦的"石頭包子",讓你的廚藝直接開掛!
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