皮薄餡大的燒賣有多絕？正宗豬肉筍丁配方大公開！

誰能抵擋剛出籠的燒賣誘惑？ 那薄如蟬翼的外皮包裹著鮮香四溢的餡料，一口咬下去，湯汁四溢，簡直讓人欲罷不能！今天就來揭秘這款經典廣式點心的正宗做法，保證讓你在家也能做出皮薄餡大的完美燒賣。

靈魂餡料調配秘訣

豬肉和筍丁的黃金比例是這道點心的關鍵所在。選用三分肥七分瘦的豬前腿肉，手工剁成肉末，這樣能保持肉質的彈性。鮮筍要提前焯水去澀，切成小丁后擠干水分。記住一個絕妙比例：豬肉300克配筍丁150克，這個配比能讓口感達到最佳平衡。

調味時先加入1茶匙鹽、半茶匙糖、1湯匙生抽，順著一個方向攪拌至起膠。這時候加入1湯匙淀粉、2湯匙冰水，繼續攪拌至完全吸收。最后拌入筍丁和1湯匙豬油，餡料的香氣立刻提升一個檔次！

透亮薄皮的制作技巧

燒賣皮要薄而不破，這需要特別的技巧。普通餃子皮太厚，建議使用專門的燒賣皮，或者自己搟制。將中筋面粉200克與80克開水快速攪拌成雪花狀，再加入30克冷水揉成光滑面團。醒發30分鐘后，搟成薄至透光的圓皮。

搟皮時有個小竅門：在案板上撒少量淀粉而不是面粉，這樣皮子更透亮。每張皮直徑約8厘米，邊緣要搟得比中間更薄一些，這樣包出來的燒賣才會有漂亮的褶子。

完美包制的關鍵手法

取一張皮放在手心，放入適量餡料（約20克），用虎口輕輕收攏。不要完全封口，留出1/3的開口，讓餡料微微露出，這才是正宗燒賣的樣子。包的時候手指要輕柔，力度要均勻，太用力會扯破薄皮。

包好的燒賣底部沾一點淀粉防粘，整齊擺入蒸籠。每個之間留出足夠空間，因為蒸制過程中會膨脹。專業廚師的小秘密：在燒賣頂部放一小顆青豆或枸杞，不僅美觀還能防止皮子粘連。

蒸制火候的精準把控

水沸后再上籠，大火蒸8分鐘就足夠了。蒸過頭皮會變硬，時間太短餡料又不熟。蒸的過程中千萬不要開蓋，否則燒賣會塌陷。關火后燜1分鐘再開蓋，這樣皮子更有韌性。

趁熱食用是王道！搭配香醋和姜絲，或者廣式早茶必備的辣椒醬，那滋味簡直絕了。剩下的燒賣可以冷凍保存，下次吃的時候直接蒸5分鐘，和新做的一樣美味。

記住這個配方，你就能在家輕松復刻茶樓級別的燒賣了。皮薄如紙，餡大飽滿，咬下去滿口鮮香，保證讓家人朋友贊不絕口！

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