韭菜是血栓的克星？醫生告誡：不想血管堵塞，少吃這2種菜

明媚的清晨，60歲的李大媽照例在菜市場挑著新鮮的蔬菜。攤主一邊熱情招呼，一邊低聲提醒：“大媽，多買點韭菜吧，血管好！”李大媽內心卻有些猶豫，前幾天剛在小區微信群里看到，說韭菜能預防血栓，簡直是“天然血管清道夫”。

可隔壁的王大爺去年查出血脂高，醫生卻讓他少吃某些蔬菜，說是對血管反而有害。到底哪些蔬菜對血管真的有益？韭菜真如傳言那樣能趕走血栓嗎？還有，醫生讓少吃的到底是哪兩種菜？今天，我們就來破解這個讓不少中老年人糾結的健康謎題。

韭菜真的能“抗血栓”嗎？

社會上傳言“韭菜是血栓的克星”，不少人因此常年餐桌離不開韭菜。事實上，韭菜富含葉綠素、膳食纖維、維生素C和多種抗氧化成分。

據《中華營養學會》2022年監測數據顯示，每100克韭菜中膳食纖維高達2.4克，維生素C含量約28毫克。這些營養物質有助于促進腸道蠕動、改善血脂代謝，間接支持血管健康。

權威如北京協和醫院營養科提醒，韭菜不是直接“溶解血栓”或“清理血管垃圾”的神奇食物。血栓的形成是多種因素疊加的代謝異常結果，包括高血脂、動脈硬化、血液粘稠度升高等。

雖能在一定程度上輔助降低脂肪吸收、增加抗氧化物質的攝入，但遠談不上“克星”。過度依賴韭菜防血栓，反而可能忽視了整體膳食均衡的重要性。

維持血管通暢，更需關注這2類“危險蔬菜”

臨床實際中，醫生更關心的是中老年人在飲食中容易不斷高攝入的兩類“風險菜蔬”：一是高鹽腌制蔬菜，如咸菜、榨菜等；二是深加工的含油蔬菜制品，如蔬菜脆片、炸蔬菜條。

高鹽腌菜中的鈉含量常常超標

國家疾控中心監測發現，部分咸菜每100克就含鈉3000~5500毫克，遠超每日推薦氯化鈉攝入量。長期過量攝入高鹽食物，容易引發血壓升高、加重血管內皮損傷，加速動脈硬化，大大提高血管堵塞和血栓風險。

深加工蔬菜制品看似“健康零食”

卻經常加入大量植物油及調味添加劑。《中國食物成分表》數據顯示，蔬菜脆片每100克油脂含量可達20克以上，有的甚至超過30克！高油脂、高熱量飲食會促使血脂升高，提高低密度脂蛋白膽固醇水平，誘發血管負擔。

大量流行病學證據顯示，日均攝入1次腌制蔬菜者，心腦血管事件風險較低者高出16.4%，而長期大量食用油炸及高油蔬菜制品人群，其血脂異常發生率高出11.7%。而相對于這些風險蔬菜，新鮮蔬菜、深色綠葉蔬菜的攝入，則與血管健康密切相關。

如何吃蔬菜，幫助血管遠離堵塞？醫生建議這樣做

想要靠飲食養護血管，并非單靠韭菜就能實現，而是需要綜合多維度的飲食調整。

增加每日蔬菜攝入量。《中國居民膳食指南》明確推薦成年人每日蔬菜攝入量300~500克，深色根莖、綠葉蔬菜占一半以上。如西蘭花、菠菜、芹菜等，都富含豐富的抗氧化物質和膳食纖維。

減少腌制、油炸蔬菜攝入。每周腌菜進食不超過1次，盡量避免油炸蔬菜作為日常飲食。烹飪時優選清蒸、涼拌、快炒等方式，既保留營養又減少額外負擔。

多樣化搭配，提升膳食多樣性。可搭配全谷物、豆制品、堅果，每天3-5種不同蔬菜交換攝入，確保獲益最大化。

合理控制鹽油用量。烹調加鹽控制在每日不超5克，食用油總量每日推薦25~30克以內。