山西
竹簽穿串的快樂，誰懂啊！看著紅油鍋里翻滾的食材，那種期待感簡直讓人欲罷不能。今天就來揭秘，為什么街邊小店5毛錢一串的快樂，能讓人吃到停不下來？
穿串是個技術活
你以為隨便把食材插在竹簽上就行？大錯特錯！穿串講究的是均勻受力，太密了煮不透，太松了容易散。牛肉要逆著紋理切薄片，卷起來穿；土豆要切適中的厚片，太薄一煮就碎；豆腐泡要對角穿，這樣能吸滿湯汁...
最絕的是那些老師傅，三秒穿好一串郡肝，動作快得讓你眼花繚亂。在家做的話，建議先把所有食材切好碼齊，穿起來才不會手忙腳亂。竹簽提前泡水半小時，這樣煮的時候才不會燒焦哦！
紅油的秘密武器
那鍋讓人欲罷不能的紅油，可不是簡單的辣椒油！正宗的紅油要用三種辣椒：提香的二荊條、增色的燈籠椒、加辣的朝天椒。先小火慢炸香料，八角、草果、香葉一個都不能少，等到滿屋飄香時，再潑入辣椒面...
關鍵是要掌握油溫，太熱會糊，太涼不出味。180度是黃金溫度，分三次潑油才能激發出辣椒的全部潛力。最后撒把芝麻，靜置一晚，那香味，鄰居都能聞著味兒找來！
越吃越香的秘訣
吃串串最神奇的是什么？是第一口覺得辣，第十口覺得香，第二十口根本停不下來！這要歸功于鍋底的巧妙設計：牛油打底增加醇厚感，豆瓣醬帶來發酵的鮮味，醪糟則負責調和辣度...
蘸料更是靈魂所在！蒜泥香油碟解辣，干碟香辣過癮。最地道的吃法是一串兩吃，先在油碟里滾一圈，再沾點干料，雙重享受！吃到后面，鍋底越來越濃，這時候下點寬粉，吸飽了湯汁的粉條，絕了！
現在知道為啥街邊的串串香總是排長隊了吧？自己在家做，既能控制辣度，又能放喜歡的食材，關鍵是省錢啊！快收藏這份秘籍，周末約上好友，來場熱火朝天的家庭串串宴吧！
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