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竹簽穿串的快樂,誰懂啊!看著紅油鍋里翻滾的食材,那種期待感簡直讓人欲罷不能。今天就來揭秘,為什么街邊小店5毛錢一串的快樂,能讓人吃到停不下來?
穿串是個技術活
你以為隨便把食材插在竹簽上就行?大錯特錯!穿串講究的是均勻受力,太密了煮不透,太松了容易散。牛肉要逆著紋理切薄片,卷起來穿;土豆要切適中的厚片,太薄一煮就碎;豆腐泡要對角穿,這樣能吸滿湯汁...
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最絕的是那些老師傅,三秒穿好一串郡肝,動作快得讓你眼花繚亂。在家做的話,建議先把所有食材切好碼齊,穿起來才不會手忙腳亂。竹簽提前泡水半小時,這樣煮的時候才不會燒焦哦!
紅油的秘密武器
那鍋讓人欲罷不能的紅油,可不是簡單的辣椒油!正宗的紅油要用三種辣椒:提香的二荊條、增色的燈籠椒、加辣的朝天椒。先小火慢炸香料,八角、草果、香葉一個都不能少,等到滿屋飄香時,再潑入辣椒面...
關鍵是要掌握油溫,太熱會糊,太涼不出味。180度是黃金溫度,分三次潑油才能激發出辣椒的全部潛力。最后撒把芝麻,靜置一晚,那香味,鄰居都能聞著味兒找來!
越吃越香的秘訣
吃串串最神奇的是什么?是第一口覺得辣,第十口覺得香,第二十口根本停不下來!這要歸功于鍋底的巧妙設計:牛油打底增加醇厚感,豆瓣醬帶來發酵的鮮味,醪糟則負責調和辣度...
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蘸料更是靈魂所在!蒜泥香油碟解辣,干碟香辣過癮。最地道的吃法是一串兩吃,先在油碟里滾一圈,再沾點干料,雙重享受!吃到后面,鍋底越來越濃,這時候下點寬粉,吸飽了湯汁的粉條,絕了!
現在知道為啥街邊的串串香總是排長隊了吧?自己在家做,既能控制辣度,又能放喜歡的食材,關鍵是省錢啊!快收藏這份秘籍,周末約上好友,來場熱火朝天的家庭串串宴吧!
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