秋天吃栗子別只會煮！和雞燜一鍋，香到舔盤還補身，老少都愛

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一到秋天，街邊糖炒栗子的香氣就飄滿整條街，咬開一顆粉糯香甜，是刻在骨子里的秋日記憶。但其實栗子的吃法遠不止糖炒或水煮，把它和雞肉湊在一起燜一鍋，才是秋天最該嘗的美味。這道栗子燜雞，既有板栗的粉糯回甘，又有雞肉的鮮嫩入味，湯汁澆在米飯上能多吃兩碗，而且還藏著不少滋養身體的好處，不管是孩子還是老人，吃起來都開心。

食材里的秋季營養密碼

板栗是秋天獨有的 “寶藏食材”，每年這個時候成熟上市，新鮮的栗子帶著自然的甜香，營養也特別實在。每 100 克熟板栗里，藏著 214 千卡的熱量，差不多和 200 克米飯相當，卻有著遠超蘋果的維生素 C—— 含量高達 24 毫克，還有能幫身體調節狀態的鉀元素（440 毫克 / 100 克），另外膳食纖維和不飽和脂肪酸也不少。它的淀粉里，支鏈淀粉占比高，消化起來慢，平時吃幾顆，既能當零食又能替代部分主食，飽腹感很足。

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而雞肉更是咱們餐桌上的 “營養擔當”，尤其是新鮮的嫩雞，富含優質蛋白，氨基酸組成和人體需求接近，吃進去容易吸收，還有鐵、鋅這些微量元素能幫著身體補充能量。當板栗的碳水化合物遇上雞肉的優質蛋白，就形成了 “慢消化碳水 + 優質蛋白” 的黃金組合，吃了之后不僅血糖不容易驟升驟降，還能長時間保持不餓，特別適合秋天需要貼秋膘又怕胖的人。

一口燜鍋藏著的養生巧思

栗子燜雞好吃，更重要的是吃著舒服，對身體也是種溫柔的滋養。

板栗向來有 “腎之果” 的說法，性溫味甘，吃起來能幫著身體添點暖意，尤其是平時感覺腰膝有點沉的人，常吃點燜煮的板栗，能感受到身體的放松，這就是大家常說的補腎強筋的好處。而雞肉能幫著補氣血，秋天天氣轉涼，有些人容易覺得沒力氣、臉色差，吃點雞肉就能慢慢補回來。兩者湊在一起燜煮，板栗的甜香滲進雞肉里，雞肉的鮮汁又裹著板栗，不僅味道更濃，還能幫著脾胃更好地消化吸收，讓身體能實實在在接住這些營養，這就是補氣血的小竅門。

這道菜還特別適合一家人吃。對孩子來說，板栗里的維生素 C、B 族維生素和礦物質，能幫著骨骼發育，還能讓免疫力更穩，不過給小朋友吃要注意，3 歲以下最好碾碎或做成泥，一次別超過 5 顆，3-6 歲一次 5-10 顆就夠；對老人來說，板栗的膳食纖維能幫著改善腸道功能，鉀元素也對維持血壓有好處，雞肉肉質嫩、脂肪少，消化起來不費勁，只是老人一次也別吃太多板栗，10 顆以內最合適，避免腹脹。

在家做栗子燜雞，這幾步別錯

其實在家做栗子燜雞一點不難，只要掌握幾個小技巧，就能做出和飯店一樣香的味道，還能鎖住營養不流失。

先選對食材，味道贏一半

選板栗的時候，要挑顆粒飽滿、外殼光亮的新鮮栗子，這樣的栗子淀粉含量能到 60% 以上，燜煮后會特別粉糯，不會有空心或發苦的情況。如果買的是帶殼栗子，可以捏一捏，感覺沉甸甸的就是好栗子。

雞肉要選嫩一點的，比如 1.5 公斤以內的雞，肉質緊實又耐燜煮，不會煮久了變柴。買回來的雞肉切塊后，別直接炒，先用冷水浸泡去血水，泡 15-20 分鐘，中途換兩次水，這樣煮出來的雞肉沒有腥味，吃著更鮮。

關鍵步驟別省，香到骨子里

第一步是去腥爆炒。先把鐵鍋燒熱，放少許油，丟幾片姜片、幾顆蒜粒，再加點干辣椒（不吃辣可以不加）爆香，接著把瀝干水的雞塊倒進去，大火快速翻炒，直到雞塊表皮變得金黃緊縮，油亮亮的，這樣不僅能去掉雞肉的腥味，還能激發肉香，吃起來更有嚼頭。

第二步是分階段燜煮，這是栗子不爛糊、雞肉夠入味的關鍵。新鮮板栗要先放進沸水里煮 5 分鐘，煮到八分熟，撈出來過涼水，這樣后續和雞肉一起燜的時候，不會煮成泥，還能慢慢吸滿肉汁。雞肉炒香后，加一勺黃豆醬、一勺蠔油、兩勺生抽調味，翻炒均勻后，把板栗倒進去拌一拌，再轉到砂鍋里，加 50 毫升黃酒（沒有黃酒用料酒也可以），倒適量熱水沒過食材 1 厘米，大火燒開后轉小火，蓋上蓋子燜 20 分鐘，讓板栗和雞肉充分吸收彼此的味道。

第三步是調味出層次。不同口味的人可以調整調料，喜歡醬香的可以加一小塊腐乳，喜歡甜鮮的可以少加一點冰糖，最后燜好后開大火收個汁，讓湯汁裹在每塊雞肉和栗子上，就能吃出表層醬香、中層甜鮮、底層醇厚的三重味覺體驗，一口接著一口停不下來。

特殊需求也能兼顧

如果家里有需要控制血糖的人，做這道菜時可以減少板栗的用量，一次放 5 顆左右就夠，同時要減少主食攝入，比如平時吃一碗米飯，這天就吃小半碗，烹飪時別加糖，靠醬油和蠔油提鮮就夠。要是有尿酸偏高的人，也能適量吃，因為板栗屬于中低嘌呤食材，只是別和啤酒、海鮮一起吃，一次吃 8 顆以內的板栗，搭配雞肉吃沒問題。

這樣搭配更順口，還不踩雷

吃栗子燜雞的時候，搭配上也有小講究，選對了食材一起吃，既能讓口感更豐富，也能避免不舒服。

比如板栗別和紅薯、牛奶、羊肉一起吃太多，紅薯和板栗都容易產氣，吃多了可能會腹脹；牛奶和板栗一起吃，部分人可能會覺得消化慢；羊肉性溫，和板栗一起吃多了容易上火，偶爾嘗一兩口沒問題，別一次吃太多。

如果平時容易口干、感覺身體有點燥熱的人，吃栗子燜雞的時候可以搭配點梨、柚子這類涼性食物，平衡一下口感，也能讓身體更舒服。要是剛好感冒、沒什么胃口，或者感覺舌苔厚厚的時候，就先別吃這道菜，等身體狀態好點了再嘗，這樣消化起來沒負擔。

栗子燜雞還能這么變，解鎖更多美味

除了經典的栗子燜雞，稍微加點頭緒，就能做出不一樣的味道，換著花樣吃也不膩。

喜歡吃脆嫩口感的，可以試試蓮藕栗子燜雞，把新鮮的蓮藕切成塊，和栗子、雞肉一起燜，蓮藕吸滿肉汁后，脆中帶糯，還能幫著健脾養胃，脾胃比較弱的人吃這個特別合適。要是喜歡甜口，就試試偏江南風味的做法，像蘇州的栗子黃燜雞，用新鮮的栗子和嫩雞慢燉，加一點冰糖提鮮，最后燉到湯汁濃稠，裹在雞肉和栗子上，甜而不膩，老人和孩子都特別喜歡。

平時不想做飯的時候，也能用板栗做些簡單的養生小食。早上煮點板栗山藥小米羹，把板栗蒸熟壓成泥，和山藥片、小米一起煮成粥，不用加糖也有自然的甜香，喝一碗暖乎乎的，能幫著開啟一天的活力。秋冬天氣冷，手腳容易涼的人，還能煮點板栗紅棗茶，把板栗、紅棗煮軟，加少量溫水泡著喝，喝上幾天能感覺身體慢慢暖和起來，只是體質偏熱的人一周喝兩次就夠，別喝太多。

秋天的溫暖，從一鍋栗子燜雞開始

秋天的幸福，有時候就是一鍋熱氣騰騰的栗子燜雞。揭開砂鍋蓋子的瞬間，香氣撲面而來，板栗粉糯，雞肉鮮嫩，湯汁澆在米飯上，一口下去滿是滿足。這道菜不用復雜的調料，也不用高超的廚藝，只要用心選好食材，慢慢燜煮，就能做出家的味道。

更重要的是，它不僅好吃，還能幫著身體補充營養，不管是給孩子做輔食，給老人補身體，還是自己秋天貼秋膘，都是特別好的選擇。這個秋天，別再只吃糖炒栗子了，買上幾斤新鮮栗子，再選一只嫩雞，燜上一鍋栗子燜雞，和家人一起分享這份秋日的美味與溫暖吧。