湖北
在武夷山丹山碧水的清雅之外，還有一種味道，帶著人間煙火的粗獷與熱烈，那便是嵐谷熏鵝。這道起源于武夷山北部嵐谷鄉的菜肴，以其獨特的熏香和濃烈的辣意，成為往來游客心中與武夷巖茶齊名的味覺記憶。
嵐谷熏鵝的制作，是一套完整的、充滿儀式感的工藝。首先，選用的必須是放養于山清水秀之間的白鵝，肉質緊實而鮮美。處理干凈后，要用椒鹽以及由辣椒、蒜蓉等數十種香料秘制而成的調料，里里外外仔細揉搓，讓滋味充分滲透。這道工序，已經為熏鵝奠定了咸香微辣的底味。
接下來，便是最具特色的“熏制”環節。傳統的做法是在大鐵鍋底鋪上糯米、茶葉（常用武夷山產的粗茶）、桂葉以及糖等熏料，架上竹篦，將腌制好的鵝肉置于其上，蓋上鍋蓋，以小火慢熏。鍋底的材料在加熱過程中焦化，產生大量濃煙，這些帶著米香、茶香、糖香的煙霧，緩緩熏燎著鵝肉，不僅去除了腥膻，更將一種復合而獨特的熏香深深烙印在鵝肉的每一絲纖維之中。熏制的過程需要不時翻動，確保上色均勻，直至鵝身呈現出誘人的金黃赤紅色。
出爐的熏鵝，色澤油亮，香氣撲鼻。肉質介于煙熏的干香與內部的柔嫩之間，肌理分明，嚼勁十足。入口，首先是濃郁的煙熏風味，隨后是咸、辣、香、鮮諸味層層遞進，在口中久久不散。這種辣，并非川湘般的麻辣，而是直接而熾烈的干辣，與煙熏味結合，形成一種極具沖擊力的味覺體驗。在武夷山腳下的農家菜館，點上半只熏鵝，配上一壺醇厚的巖茶，茶的巖韻恰好能化解鵝肉的辛辣與油膩，二者相得益彰。這碗熏鵝，帶著武夷山民的質樸與豪爽，以其最直接的煙火氣，征服了無數食客的味蕾。
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