湖北
在福州，魚丸是一個自成體系的美食江湖。這里魚丸，絕非尋常火鍋中那般雪白光滑的Q彈小球，它有著更具手工感的微糙外表，包裹著令人驚喜的肉餡，最絕的是，那一口咬下時，在口中爆開的滾燙汁水，堪稱味覺的高潮。
福州魚丸的制作，是一門傳承已久的手藝。外皮選用新鮮的海魚，如肉質鮮美的鰻魚、馬鮫魚或鯊魚，去刺剔骨，用刀背細細捶打成魚茸。這個過程極其考驗腕力與耐心，目的是將魚肉的肌肉纖維打斷，釋放出膠質，形成“魚漿”。隨后加入適量番薯粉和鹽水，反復攪打上勁，直到魚漿充滿空氣，抓起一塊能浮于清水之上，方算成功。這賦予了魚丸外皮彈、滑、嫩兼具的獨特口感。
內餡則是另一個風味的宇宙。通常選用豬前腿肉，肥瘦相間，剁成肉糜，調入醬油、糖、蔥花等。有些老字號還會加入蝦干、荸薺末來增加口感的層次。包制的過程需要熟練的技巧，取一團魚漿，中間按出小窩，填入足量的肉餡，利用手掌的虎口迅速旋轉收口，確保皮薄餡大，且密封嚴實，這樣才能鎖住餡料在蒸煮時產生的鮮美湯汁。
將包好的魚丸放入熱水中小火“養”熟，魚丸會慢慢變得潔白蓬松。撈起一顆放入湯碗，澆上用豬骨或鰹魚熬制的清湯，撒上一把蔥花、幾滴香油。看似清淡，內里卻暗藏乾坤。小心地咬開一個小口，一股混合了肉香、海鮮香的熱氣率先涌出，緊接著，鮮美的湯汁奔涌而出，瞬間充盈整個口腔。外皮的魚鮮軟韌，內餡的豬肉咸香，再加上那口靈魂湯汁，海洋與陸地的精華在此完美交融。這顆有餡的福州魚丸，是福州人“包容與內斂”性格的體現，外表溫和，內心卻無比豐盈而熱情。
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