作者 | 杜娟
全文共計1639字,預計閱讀時間5分鐘
誰的童年,沒有一串糖葫蘆?
扛著草垛子的大爺穿行在大街小巷,竹簽上串著五六個山楂果,五毛錢一串,山楂酸得掉牙,糖殼厚得粘住嘴角。
那份酸甜,每每想起,都會隨著記憶回甘。
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而今,似乎每個冬天,糖葫蘆都會以一種全新“身份”回歸,引來一波又一波關注。
圓的扁的、加草莓的山藥蛋的、冰糖橘子車厘子的……萬物皆可糖葫蘆。
去年,一米長的“巨型糖葫蘆”,成為網紅打卡的必備道具。但熱度未能持久,新鮮勁兒一過,銷量便迅速滑落。
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花朵形狀的“造型糖葫蘆”、裹著巧克力的糖葫蘆也都曾風靡一時。
今年,又有了新花樣——“奶皮子糖葫蘆”。
1
奶皮子糖葫蘆,到底是個啥?
在南京,有人為它甘愿排隊3小時;在哈爾濱,門店深夜10點依然人氣不減;在杭州,某外賣店一上架就秒空,在上海,線上賣到98元一串......
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一生愛排隊的中國人,這次也想親口嘗嘗,這奶皮子糖葫蘆到底是個啥?
比較常見的,是在傳統冰葫蘆外面,貼一層奶皮子:
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也有把山楂剖成兩半,把一小塊奶皮子包在中間,最后再裹糖漿的“夾心版”:
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還有更創新的“全能型”:把山楂換成陽光玫瑰、草莓甚至無花果、菠蘿蜜、榴蓮,中間填上干噎酸奶,最后再貼一層奶皮子,幾乎集齊了所有網紅元素:
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市面上多數奶皮子糖葫蘆價格在15元到25元之間,不少人覺得咬咬牙可以接受。而上海的一串奶皮子糖葫蘆竟然賣到98元,這讓不少人犯了嘀咕:有必要這么貴嗎?
2
網紅奶皮子,貴有貴的道理?
這兩年,奶皮子就像曾經的芋泥、肉松一樣,成了新晉網紅食材。
奶皮子是內蒙古地區的一種地方美食, 通過將鮮牛奶加熱至沸騰后冷卻形成。
傳統奶皮子制作很依賴經驗與耐心,講究一個“慢煮鎖脂、靜置凝層”。
將鮮乳倒入鍋中,以柴火或文火慢煮,溫度控制在80-85℃,全程往往需要6-10小時,用勺子輕輕攪拌,防止鍋底糊焦,煮至乳面泛起細密泡沫即可關火。

在與糖葫蘆搭配之前,奶皮子酸奶、奶皮子拿鐵等已經驗證了其網紅屬性。紫光園的奶皮子酸奶,也被譽為“新一代北京特產”,人氣高的門店,每天銷量可以達到2萬杯,淘寶上甚至出現了代購。
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這種火爆,也帶動了奶皮子漲價。
近一周,多家奶皮子源頭供應商已經漲價,有部分出現了翻倍。據報道,一周前奶皮子單張價格在10元左右,現在已經漲到20元左右,有店家表 示,現在的奶皮子一天一個價,且供貨極其緊張。
如今,奶皮子又和糖葫蘆“搭伙”,讓糖葫蘆超越了傳統的山楂范式,也讓奶皮子的消費場景越來越廣闊。
3
98元一串,誰在買單?
為什么幾塊錢的糖葫蘆,加上奶皮子就能身價倍漲?
除了奶皮子本身的成本之外,“出片”,是關鍵一環。
和普通糖葫蘆不同,奶皮子糖葫蘆造型更復雜、顏色更豐富。
特別是乳白色的奶皮子,和更容易出片的晴王葡萄、無花果、草莓搭配,讓它迅速成為打卡神器, 不少消費者正是沖著這份“顏值”下單。
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另一方面,奶皮子糖葫蘆也精準切中了年輕人的消費心理:愛嘗鮮,也愿意為“文化體驗”買單。
以前糖葫蘆就是單純的山楂串,現在成了掛著傳統手工奶皮子、裹著應季水果的“地域特色小吃”,老食材一下有了新活力。
有網友說,“水果的鮮甜加上奶皮子的醇厚,外面是脆脆的糖殼,一口下去,口感太豐富了!”“連糖葫蘆的氣質都變了”。從農產品創新角度看,這種跨界嘗試值得肯定。
可以說,大家糾結的從來不是“奶皮子糖葫蘆能不能貴”,而是“貴得值不值”。可以貴在原料好、手藝精,也可以貴在創意,貴在文化價值,每種價值都有各自的擁躉。
但貴到“98元一串”,是不是太離譜了?
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商家也說,制作并不難,成本也不算高。之所以實行線上98元、線下49元的差異化定價策略,是因為線下排隊比較難。
言外之意就是,不愿排隊的人,可以多花錢買“不用等”的方便,愿者上鉤。
昂貴的價格,沒有體現在糖葫蘆質量上,而是把大部分都留給營銷,長期來看消費者肯定是不買賬的。一錘子買賣,錘爛的不光是錢包,更是那份童年的美好回憶。
所以,從網紅到長紅,奶皮子糖葫蘆還有一條很長的路要走。
畢竟,光靠博眼球,而不琢磨真材實料、穩定品質,等熱度退了,砸的可能是整個糖葫蘆行當的口碑。到最后,傷的還是那些踏踏實實做糖葫蘆小生意的人。
讓奶皮子糖葫蘆的酸甜,來得更純粹些吧。
監制:王巖 編輯:杜娟

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