北京
本文轉自：人民網-安徽頻道
在東至，山水之韻不僅可游、可賞，更可品、可嘗。當清冽溪水滋養的鱖魚仔，邂逅高山云霧孕育的馬坑香茶，“茶顏觀色”就此誕生。這道以茶入饌的匠心之味，將山間的清芬與河溪的鮮潤完美融合，在東至縣人社局組織的鱖魚特色菜品評定中脫穎而出。?
茶香鱖魚。
溪水之靈，茶湯浸潤。這道風味的基底，是天地自然的饋贈。選自山澗的溪水鱖魚仔，體形纖巧、肉質細嫩；備一盞澄碧的東至馬坑茶湯，濃郁的茶多酚，便是去腥增香的天然秘鑰。將改刀片好的小鱖魚，浸入融合了茶湯、醬油與檸檬汁的秘制醬汁中腌制八小時——茶香與果酸悄然滲透魚肉的每一絲肌理，既徹底驅散了腥氣，又賦予其一抹清郁的茶韻。?
緊接著是猛火急攻的炸制，腌透的鱖魚仔攜帶著一身茶香底蘊，躍入滾燙的油鍋。“滋啦”一聲，高溫瞬間鎖住鮮汁，塑造出通體金黃、外殼酥脆至極的動人形態。尤其是一同入油的馬坑茶葉，三成油溫溫柔地逼出了它最深沉的香氣——茶葉在熱油中涅槃，褪去青澀，變得墨綠酥脆，宛如一片片可食用的書簽，封存了山野的精華。成菜上桌，鱖魚仔疊簇成山，色澤金黃，是豐收的喜悅；炸散的茶葉點綴其間，深碧沉穩，是山林的底蘊。一金一碧，相映成趣，儼然一幅可食的寫意畫。?
箸未動，香已至。那混合了魚肉焦香與茶葉醇香的復合型香氣，撩人食欲。夾起一塊鱖魚，入口瞬間是令人愉悅的“咔嚓”聲，極致酥脆之后，是內里魚肉依然保持的細嫩；更妙的是，咀嚼之間，一股清雅的茶香反滲而出，完美化解了油炸食物可能帶來的膩感。?
這道“茶顏觀色”，是舌尖上的一場奇妙跨界，也是東至縣人社局精準施策、激發美食市場創新活力的甜蜜成果。值此秋冬之際，不妨來到東至，嘗一口香酥，品一縷茶韻，讓東至的山水靈氣，溫暖心間。?（吳慧瀅 王樂芬 文/圖）
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