長期用2種鹽大大增加患癌率？對照家里2種鹽是否在用，趕緊扔

晚飯后，王阿姨在廚房收拾餐具時，無意間聽到電視中專家說起“家里常用的兩種鹽，可能和癌癥風(fēng)險有關(guān)”，她愣住了。轉(zhuǎn)頭望向廚房臺面，食鹽罐旁邊赫然有兩袋不同的鹽，一袋精致白皙的普通食鹽，一袋包裝精美的“腌制用鹽”。

她回想起前不久體檢時，醫(yī)生囑咐她“少吃鹽”，但究竟該忌哪種鹽？難道真的有些鹽會損害健康，甚至增加癌癥風(fēng)險？這個讓人揪心的話題，今晚在無數(shù)家庭的廚房里悄悄蔓延。

很多人認為“鹽只是調(diào)味，吃哪種都差不多”，但權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，長期攝入某些特殊鹽類，的確可能讓癌癥風(fēng)險悄然升高，尤其是家里常見的“腌制鹽”和“亞硝酸鹽”。

究竟哪兩種鹽隱藏健康隱患？市面上熱門“低鈉鹽”“加碘鹽”又該如何選用？王阿姨的擔(dān)憂正困擾著千千萬萬個家庭，答案遠沒有想象那么簡單。你家廚房用的是哪種鹽？

鹽，到底是健康的幫手，還是慢性殺手？

日常飲食離不開鹽，可是，鹽不僅是味道的來源，它的選擇與用量也直接影響著健康。世界衛(wèi)生組織建議成年人每日鈉攝入不超過2000毫克，相當(dāng)于約5克食鹽。

但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中國城市居民日均食鹽攝入量高達9.3克，幾乎是推薦量的1.8倍。鹽吃多了，除了讓高血壓、心血管疾病風(fēng)險大增，某些鹽的類型還和癌癥發(fā)生緊密相關(guān)。

專家指出，隨著家庭腌制品、速食食品的增多，不恰當(dāng)使用的“亞硝酸鹽”以及“亞硝酸鹽含量高的腌制鹽”，成為健康隱形殺手。亞硝酸鹽在腌肉、臘腸、泡菜等加工食物以及部分腌制用鹽中廣泛存在。

研究表明，長期攝入亞硝酸鹽含量超標的鹽，可導(dǎo)致腸胃道內(nèi)環(huán)境異常，促進亞硝胺類致癌物生成，大幅提高胃癌、食管癌等消化道腫瘤的發(fā)生率。

2022年《柳葉刀·腫瘤學(xué)》綜述中提到，50g腌制肉食品的每日攝入量會令胃癌風(fēng)險提升18%-22%，其中，“亞硝酸鹽添加”是罪魁禍首。

此外，部分老洗井鹽和原礦鹽在提純過程中控制不嚴格，可能摻有雜質(zhì)甚至重金屬殘留。相關(guān)檢測顯示，劣質(zhì)食鹽中鉛、鎘等重金屬含量超過國家安全標準的比例高達6.7%。重金屬一旦長期攝入，除了直接損傷肝腎，也被證實與肝癌、腎癌等風(fēng)險相關(guān)。

家里這兩種鹽，用多了健康或被“偷走”

腌制鹽（腌肉鹽、泡菜鹽）

腌制鹽多為粗鹽或?qū)Ｓ秒缰汽}，其特點是雜質(zhì)較多、顆粒粗大，而且部分含有亞硝酸鹽或其他防腐添加劑。

家庭腌制風(fēng)潮興起，不少人覺得“自家腌菜更健康”，但實際上，自制腌肉、泡菜時如果隨意添加腌制鹽或成分不明的腌制用鹽，極可能攝入超標亞硝酸鹽。

中華醫(yī)學(xué)會數(shù)據(jù)顯示：中國居民胃癌發(fā)病占全球約50%，與“高鹽、腌制食品攝入過量”密不可分。其中一個重要誘因，正是腌制鹽里的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽在體內(nèi)參與反應(yīng)生成致癌物亞硝胺，具有明確致癌性。尤其是腌制鹽未嚴格標識成分或被非法添加亞硝酸鈉，更加劇了這一健康隱患。

劣質(zhì)食用鹽、原礦鹽

以“原生態(tài)”“無添加”為噱頭的原鹽、礦鹽、有的打著“進口”“土制”旗號，實則未經(jīng)過嚴格凈化工藝，可能富集重金屬、雜質(zhì)。

2019年國家市場監(jiān)管局專項抽樣報告顯示，廉價老井鹽、未精制礦鹽重金屬超標達10.2%，長期食用會使體內(nèi)重金屬緩慢蓄積，增加肝癌和腎損傷風(fēng)險。不少家庭圖便宜選購“散裝鹽”，殊不知省下的錢背后可能埋下健康危機。

用對食鹽，防癌降風(fēng)險，這三招值得一試

優(yōu)先選擇正規(guī)渠道購入的“加碘鹽”或“低鈉鹽”

國家規(guī)定食鹽需加碘，預(yù)防碘缺乏等健康風(fēng)險。“低鈉鹽”在部分人群（無腎功能異常）中有助于降低高血壓風(fēng)險。

建議：選購包裝上有SC編號和廠家資質(zhì)的食鹽；留意成分，避免買到“含亞硝酸鹽”“色素”等加工鹽。

腌制食品“少量淺嘗”，勿用腌制專用鹽自制

自家腌菜、腌肉、泡菜別圖省事自制腌制鹽。如果腌漬食品需用鹽，優(yōu)先選擇普通加碘鹽、控量控制在0.5%以內(nèi)，腌漬時間不宜過長，避免亞硝酸鹽生成。腌制食品建議每周最多攝入100g以下，每次不要連續(xù)大量食用。

拒絕購買“原礦鹽”“土制鹽”類無證產(chǎn)品

勿迷信“原生態(tài)”“未精制”概念，這類鹽很可能雜質(zhì)多、重金屬殘留嚴重。正規(guī)渠道購買、注意保質(zhì)期，避免劣質(zhì)產(chǎn)品進入廚房。