云南省昆明市呈貢區舉行廚藝技能競賽：巧思妙技演繹百味豆腐

11月1日，“豆腐爭霸 巔峰對決”2025年呈貢區第二屆廚藝技能競賽在七步場社區圓滿舉辦，賽事以豆腐為核心主題，搭建起廚藝交流與文化傳承的平臺，吸引了眾多選手同臺競技，為觀眾呈現了一場兼具技藝水準與文化內涵的美食盛宴。

本次競賽是“以賽促學、以賽促練、以賽促干”理念的生動實踐，旨在弘揚工匠精神、挖掘豆腐飲食文化、激發創新活力，為呈貢“春城花都”與“豆腐之鄉”品牌建設添磚加瓦。

競賽分為專業組（團隊賽）和業余組（個人賽），均以現場實操形式展開。專業組需在60分鐘內完成“三菜一湯”，包含一道豆腐精品菜、一道創意融合菜、一道地方特色菜和一道實用家常菜；業余組則需在規定時間內完成一道豆腐主題拿手菜品，所有參賽作品均圍繞“營養、健康、養生、百味”主題創作。

比賽正式開始后，現場氛圍熱烈，選手們各顯神通。團隊默契配合，從食材處理到火候把控都精益求精；選手從容操作，用家常技法演繹豆腐的多樣可能。裁判團隊則依據嚴格標準進行評審，從豆腐特色菜、創意融合菜等五個維度打分，以及創意與主題、口味與質感等方面考評。在點贊選手創意的同時，也針對性地提出改進建議，助力選手技藝提升。

菜品展示區更是人頭攢動，榮獲多個專業比賽金獎的劉正衛在水下制作完成的《鯉魚戲水》豆腐雕花藝術品驚艷全場，鮮嫩豆腐在刀具翻飛間化作靈動鯉魚，展現了傳統技藝的深厚功底，吸引了觀眾紛紛駐足拍照，現場不時響起陣陣贊嘆。

其中，“翡翠椒麻魚創意菜”通過多食材融合展現復雜工序與創新理念；“上湯玲瓏豆腐”將傳統食品雕刻融入菜品，突破傳統高湯熬制的做法，創新加入茶水熬制，讓豆腐香與茶香完美交融；而“金湯黑松煲”則以七步場本地豆腐搭配海苔絲，實現鮮香與肉香的巧妙融合，憑借其獨特新奇的外觀，引發關注。

經過激烈角逐，各獎項逐一揭曉。專業組的云南七步香餐飲管理有限公司斬獲“金匠獎”，晉家豆腐坊、昆明拾憶餐飲管理有限公司獲“銀匠獎”，昆明呈貢萬達嘉華酒店等三家單位獲“銅匠獎”，呈貢區云象往餐飲店等五家單位獲“新銳獎”。業余組中，王坤、何大正、張剛桂分別獲得“金獎”“銀獎”和“銅獎”，朱發錦等12人獲“風味獎”。

七步香團隊的領隊田玉峰手拿“金匠獎”獎牌激動地說道，“我是第二次參賽，去年比賽榮獲‘精品創意菜’，本次菜品是豆腐菜系加上創新結合，通過改良以前的口袋豆腐，烹制后口感酥香嫩滑，滿嘴留香！接下來會繼續改良創新，備戰明年的廚藝技能大賽！”

榮獲“金獎”的王坤站在作品前，用手機記錄著這榮耀的一刻，“這是我第一次參加呈貢區廚藝技能大賽，我主要體現在傳統的食品雕刻，我覺得作為新一代廚師不能丟失手藝，我想通過本次比賽讓更多的人知曉食品雕刻的意義。”

頒獎典禮上，中、西式烹飪高級技師，中國烹飪大師、大賽裁判長羅榮表示，本次賽事不僅是烹飪技藝的競技舞臺，更是行業交流與文化傳承的紐帶。他提到，七步場豆腐擁有600年歷史，選手們將本地豆腐與本土食材創意融合，推出了野生菌燜豆腐等眾多特色菜品，充分展現了七步場豆腐宴的技藝精髓與文化底蘊。

比賽雖有勝負，但豆腐所象征的包容與傳承精神更為珍貴，選手們如同豆腐般吸納眾長、融會創新，成就了屬于自己的“人間至味”。此次廚藝技能競賽的成功舉辦，進一步傳承弘揚呈貢七步場豆腐文化，豐富區域文旅業態，同時提升職工的技能水平與創新能力，增強職工對傳統飲食文化的認同感與自豪感。（工人日報客戶端記者 趙黎浩）

來源：工人日報客戶端