湖北
今早去菜市場，看見菜攤上綠油油的油菜堆成了小山。賣菜阿姨笑著說：“這時候的油菜最水靈，霜打過的特別甜！”順手送我兩根小蔥，心里頓時暖融融的。說起來，這看似普通的油菜，可是秋天里的“營養冠軍”！
您知道嗎？最近大家都在追的養生綜藝《食養人生》里，專家特別推薦了秋季多吃深綠色蔬菜。而油菜不僅富含維生素C和鈣質，其中的膳食纖維更是天然“血糖穩定器”。最重要的是——價格實在太親民，兩塊錢就能炒一大盤！
記得小時候外婆總說：“油菜是個寶，秋天吃最好。”她總能把簡單的油菜做出花來，今天就把外婆的私房做法分享給大家。
豆泡炒油菜：吸飽湯汁的絕妙搭配
這道菜是我家的每周必吃！豆泡像小海綿般吸滿鮮汁，油菜清脆爽口，女兒說比吃肉還香。
選材有個小竅門
油菜要選葉子深綠、莖部飽滿的，輕輕一掐就能斷的特別嫩。豆泡選金黃色的，聞起來有豆香味的更新鮮。
讓豆泡更入味的秘訣
先把豆泡對半切開，用溫水加少許鹽浸泡5分鐘。這樣豆泡會變得松軟，更容易吸收湯汁。
熱鍋少油，爆香蒜片。先下油菜梗翻炒30秒，再放入葉子。看到葉子變軟就放入豆泡，加兩勺生抽、一勺蠔油快速翻炒。
關鍵一步來了！沿著鍋邊淋入少許熱水，蓋上鍋蓋燜1分鐘。開蓋時香氣撲鼻，豆泡飽含湯汁，油菜依然翠綠。上周閨蜜來家里嘗了這道菜，當場要走了菜譜！
油菜炒肉末：5分鐘搞定的“下飯神器”
一個人吃飯時，我最愛做這道菜。有肉有菜，營養均衡，從準備到上桌只要5分鐘。
肉末嫩滑的訣竅
肉末選五花肉剁碎的最香。提前用少許生抽、淀粉抓勻，淋點食用油鎖住水分。這樣炒出來的肉末不干不柴，口感特別棒。
熱鍋涼油，下肉末快速劃散。看到肉末變色立即放入蒜末、小米辣，炒出香味后盛出備用。
就用鍋里的底油，大火放入油菜。記住油菜一定要瀝干水分，不然就成煮菜了。快速翻炒至斷生，加少許糖提鮮。
最后倒入炒好的肉末，翻炒均勻即可。咸香可口，每次做這道菜，老公都要添第二碗飯！
香菇炒油菜：素食者的“營養雙雄”
這是我減脂期最愛的一道菜！兩種食材都是低卡路里，但營養卻一點都不打折。
泡發香菇的小技巧
干香菇用溫水加少許糖泡發，只要20分鐘就能恢復彈性。泡發的水別倒掉，留著炒菜特別香。
香菇切片，油菜切段。熱鍋少油，先下香菇片中小火煸炒，直到聞到特有的菌菇香氣。
這個時候放入油菜，轉大火快速翻炒。淋入泡香菇的水，加少許鹽和生抽調味。
最后勾個薄芡，讓湯汁包裹住每一片菜葉。香菇的嫩滑，油菜的清脆，形成絕妙的口感層次。昨天做給吃素的朋友，她連說比餐廳的還好吃！
挑選油菜的小貼士
? 要選葉片挺拔、顏色鮮綠的
? 莖部飽滿，一掐就斷的最嫩
? 帶花苞的不要買，口感會發苦
保存秘訣
用廚房紙包好放入保鮮袋，在冰箱能保存一周。切記不要洗后再存放，容易腐爛。
這三道菜輪流做，一周都不重樣。油菜富含的維生素C和膳食纖維，特別適合秋天容易感冒的季節。老人吃降糖，孩子吃補鈣，真是全家都適合！
您家油菜都喜歡怎么吃？歡迎在評論區分享您的獨門做法！如果喜歡今天的分享，記得點贊關注，轉發給更多朋友看到哦~
（本文江江食研社原創，分享讓生活更美好，侵權必究）
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
