來源:焦作日報

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雙“11”臨近
電商平臺“無菌蛋”的促銷
吸引了不少消費者的目光
有的商家宣稱
“安全無細(xì)菌、生食更放心”
“無菌蛋”真能生食嗎?
來看看專業(yè)解讀
“無菌蛋”的聲稱
不嚴(yán)謹(jǐn)
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會表示:
雞蛋很難達(dá)到絕對“無菌”狀態(tài)
“無菌蛋”聲稱的“無菌”,按照字面意義理解,應(yīng)該是雞蛋殼內(nèi)外都沒有細(xì)菌。通常情況下,商家聲稱的“無菌蛋”需要經(jīng)過特殊殺菌處理(如巴氏殺菌),重點是通過技術(shù)手段消除蛋內(nèi)可能存在的致病菌(主要是沙門氏菌)。
但是,雞蛋作為一種食用農(nóng)產(chǎn)品,要經(jīng)過貯運、銷售等環(huán)節(jié),從科學(xué)客觀的角度來講,很難達(dá)到絕對“無菌”狀態(tài)。因此,“無菌蛋”這一聲稱并不嚴(yán)謹(jǐn),現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中也沒有“無菌蛋”這一概念。
“可生食雞蛋”各方面要求更嚴(yán)格
相比“無菌蛋”,“可生食雞蛋”是更綜合的概念,需要嚴(yán)格落實養(yǎng)殖、生產(chǎn)、儲運等各個環(huán)節(jié)的安全控制措施,確保無沙門氏菌等致病菌,同時滿足生食場景下更高的質(zhì)量要求,如無腥味、蛋黃流動性好等。
目前,從T/CAI008-2021《可生食雞蛋》團體標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定看,“可生食雞蛋”從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、初加工環(huán)節(jié)以及產(chǎn)品的理化指標(biāo)、微生物限量、致病菌限量以及農(nóng)獸藥殘留等各個方面都有嚴(yán)格的要求,同時要求可生食期在距生產(chǎn)日期15天之內(nèi),超出15天后應(yīng)熟制后食用。
熟制雞蛋更符合
我國消費者食用習(xí)慣
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會表示:
從食品安全風(fēng)險防控的角度來看,生雞蛋可能降低消化吸收利用效率或引起過敏,甚至帶來安全風(fēng)險,熟制雞蛋(如炒蛋、煎蛋、煮蛋等)更符合我國消費者食用雞蛋習(xí)慣,更有利于防控微生物污染的風(fēng)險。
因此,不建議嬰幼兒、老年人、孕婦等免疫力或消化能力低下人群生食雞蛋。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會呼吁:
雞蛋經(jīng)營者要切實履行食品安全第一責(zé)任人的職責(zé),嚴(yán)格養(yǎng)殖、初加工、銷售等過程的管理,確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。
購買可生食雞蛋
優(yōu)先選擇執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的品牌
10月15日
上海市消費者權(quán)益保護(hù)委員會
公布30款雞蛋比較試驗結(jié)果
并發(fā)布消費提醒
對于可生食雞蛋,優(yōu)先選擇明確執(zhí)行相關(guān)團體標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的品牌,在可生食期限內(nèi)食用。對于沒有這類宣稱的雞蛋,仍建議熟食。
所謂“營養(yǎng)強化蛋”與普通蛋中的基礎(chǔ)營養(yǎng)成分無明顯差異,特定營養(yǎng)素提高的同時,通常價格也有所提高。建議按需選擇“營養(yǎng)強化蛋”,多與其他天然食物搭配食用,同時注意人體可耐受的最高攝入量。
在挑選雞蛋時,注意查看外觀,鮮蛋蛋殼上附著一層白霜,蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯,反之為陳蛋。輕輕搖動,沒有聲音的是鮮蛋,有水聲的是陳蛋。將雞蛋放入冷水中,下沉的是鮮蛋,上浮的是陳蛋。
來源:中國消費者報·中國消費網(wǎng)
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