餐飲觀察：銀川一些面館“貴”的理由是什么？

銀川餐飲的“貴”由來已久。一說到這個問題，很多人就會歸結到諸如房租貴（這個確實貴，威記開過店深有體會）、人工貴（現在請人確實也難，只有提高工資吸引人）、用料貴（肉貴、蔬菜貴）、經營成本貴（水電氣、設備等）。

想想也確實是道理。開門做生意，首先講究的是利潤，不然沒錢賺開店干嘛？

于是可以看到銀川一些餐館的菜單上，基本上10-30元之間的菜肴是沒有或者少得可憐的；一些面館更加了，面館里的面，除了拉面，其它品種基本都10+元，普遍在15+元，上不封頂；涼皮麻辣燙店，除了涼皮是7-8元，其它品種也都在10+元；燒烤店更加了，放開吃的話，兩個人沒有2-300元下不來，這還是悠著點的結果。

這其實也都能理解。只是，很多店家對于“貴”理由是充分了，可是這個理由卻顯得有些瑕疵。

比如說面食。

在銀川一些面館面館吃面，能看到肉是一件稀奇的事情。最為著名的，算是拉面。

銀川的拉面，很多店家起名“牛肉拉面”，可是面上桌后，卻很少能看到有肉的，有，也只是指甲蓋那么大小，薄薄細細的三四片（粒）。

【沒有羊肉的羊肉燴揪面】

那些炒、燴面就更加難見肉了，就像前兩天吃的燴揪面，竟然看不到一塊肉！16元一碗。以前也有見過有肉的，也就兩三塊，還是肥油，就沒見過有純正瘦肉型的肉塊。這不是一家兩家面館是這樣的情況，去吃過的很多面館都是如此！

這也不禁讓威記想，銀川一些餐館的這些面食“貴”的理由在哪里？

或許，銀川一些餐飲的“貴”并非單純由經營成本決定，而是隱藏著更深層的消費邏輯。當一碗面的價格不斷攀升，而肉量卻寥寥無幾時，消費者難免會質疑：錢到底花在了哪里？這個“貴”貴在什么地方？

事實上，略微觀察可以發現，銀川的餐飲市場正面臨一種“價格慣性”——一旦某種品類被貼上“貴”的標簽，后續的定價便很難回調。比如拉面，即便肉量稀少，面也就是一筷子，店家仍會堅持高價，因為消費者已經默認了“銀川的面就是貴”。

這種心理定價的背后，是商家對市場接受度的試探，也是對利潤空間的維護。

同時，銀川一些餐飲的“貴”還與其地域特性有關。作為西北城市，交通和地理的天然阻隔，讓本地餐飲競爭尚未形成充分的市場分流，許多店家寧愿維持高價，也不愿冒險降價吸引客流。

畢竟，在固定的消費群體中，除卻面子的因素，很多時候很多人都會想，“便宜”未必等同于“劃算”，反而可能讓人懷疑品質。有個典型的例子就是手抓羊肉，雖然如今49元、68元的手抓羊肉也有，可是生意卻比不過128元的那些名店！大概也是這個緣由！

不過，長此以往，這樣的定價策略是否可持續？因為，如今網絡如此發達，信息互通頻率快，當消費者逐漸意識到“高價低配”成為常態，他們的選擇也會更加理性。

或許未來，銀川餐飲市場會迎來一輪洗牌——那些真正注重性價比、愿意在食材和口味上下功夫的店家，終將贏得食客的認可。

畢竟，一碗面的價值，不該只體現在價格標簽上，更該體現在端上桌時的那份誠意。

這里是寧夏！發現寧夏之美，感受寧夏之美！

我是威記聊美食 ，用溫暖的文字，講述美食美味！謝謝閱讀關注！