云南
▽以下是正文
一場秋雨一場寒
彌勒的山野開始泛起屬于秋天的顏色
山巒層林盡染
田壟稻谷金黃
而林間枝頭
則墜滿了沉甸甸的果實
彌勒的秋天
最令人惦念的
莫過于那些帶著山野氣息的自然之味
季節(jié)的流轉(zhuǎn)從不依靠日歷翻動
而是藏在食物更迭的溫柔密碼里
秋養(yǎng)人
而彌勒的秋日風物
更是天地寫給人間
最質(zhì)樸也最深情的一封長信
用最質(zhì)樸的食材
滋養(yǎng)著人們的腸胃與靈魂
山核桃
秋天
山間的核桃林里響起清脆的敲打聲
西三鎮(zhèn)的紫皮核桃
外殼堅硬
內(nèi)里藏著秋日最濃郁的油脂與香氣
新摘的核桃仁
乳白中微帶淺黃
入口是清冽的甘甜
它是山里孩子記憶里的零嘴
也是媽媽搗碎了拌上蜂蜜的的秋日美味
一口咬下
是山風與陽光共同醞釀的醇厚
板栗
板栗的甜
是彌勒秋天最踏實的溫柔
它們從帶刺的盔甲中脫身
露出赭褐色的光澤
街角的糖炒栗子
是秋天最暖和的信號
大鐵鍋嘩啦啦地炒著
那股子焦糖香
能飄出半條街去
板栗燉入土雞則化作了山野的渾厚鮮甜
輕輕一抿
粉糯的口感便裹著秋日的暖意落進胃里
新稻米
秋分至
彌勒的梯田在秋風里
蕩漾成一片金色的海
新收的稻谷
碾出的是這個季節(jié)最潔凈的溫柔
米粒晶瑩
蒸煮間騰起的熱氣里
有陽光與泥土交織的芬芳
一甑子柴火飯
不需過多配菜
空口吃已是米香盈潤
餌塊
而這新米的造化
遠不止于一碗飯
彌勒人惜物
將這份秋日的饋贈
延續(xù)到了更富巧思的吃食上
那便是餌塊
新米浸泡、蒸熟、舂搗
在一聲聲富有節(jié)奏的捶打中
米粒化作綿韌柔滑的米團
再被巧手揉捏成圓潤的塊狀
秋深冬近
彌勒人的零嘴又添一味
餌塊在爐子上慢烤
漸漸鼓脹起來
表面泛起焦黃
烤得噴香的餌塊涂上腐乳
這是最地道的吃法
腐乳的咸鮮撞上米塊的焦香
在冷風里騰起一團滿足的熱氣
稻花魚
稻花落，魚兒肥
西二鎮(zhèn)的稻花魚
吃著飄落的稻花
喝著山間的清泉，長得圓滾滾的
簡單的香煎
或者和豆腐一同煮湯
奶白奶白的湯色
鮮得人能連喝三碗
每一口
都是山、水、稻、魚共同釀出的秋日之鮮
石榴
若說彌勒的秋天有顏色
那一定有一筆
是西三石榴染就的紅
秋光愈烈，石榴愈甜
熟透的果實輕輕一掰
便露出密密匝匝、晶瑩如紅寶石的籽實
入口汁水迸濺
甜中帶一絲恰當?shù)奈⑺?/p>
清新不膩
它是彌勒人秋日桌上最常見的水果
也可榨汁、可釀酒
將短暫的秋光，釀成更漫長的回味
野蒜
當秋風掠過彌勒彝山的褶皺
背著竹簍的彝族少女們便已踏上山
將一叢叢野蒜連根拔起
帶泥的根莖綴著晶瑩水珠
歸家后
將野蒜細細切碎
撒上鹽巴、辣子面等
便是佐餐的佳品
或與臘肉同炒，咸香開胃
再或是與秋日里最肥美的谷黃菌同煮
野蒜的辛辣巧妙地中和了菌子的醇厚
釀成彝山深處最令人難忘的綿長秋味
彌勒的秋日美食
從不刻意張揚
它們藏在老街的炊煙里
藏在農(nóng)家的灶臺上
藏在山野的自然收獲之中
它們不只是食物
更是一種季節(jié)的儀式
提醒著我們
秋天
就是要好好吃飯，用心生活
來吧
在彌勒的秋光里
用舌尖走過山野與田壟
一口，吃下整個秋天
總編/楊銳
責編/張云龍
值班編輯/孔德云
記者編排/劉璐
來源/彌勒文旅、云南紅河發(fā)布、西三鎮(zhèn)（部分圖片源于網(wǎng)絡，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除）
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