文韻永年：永年大蒜

永年大蒜

孫琳

永年早先是個縣，近幾年改稱區，是個土特產豐富的地方，尤其大蒜全國馳名，冀南一帶有“雞澤辣椒永年蒜”之說，而大蒜的集中產地則是滏陽河沿岸的“上坡地”“下坡地”。據考證，永年在明嘉靖年間已開始大面積種植大蒜，距今已有將近500年的歷史了。清《廣平府志》載：“蒜，葉如蘭，莖如蔥，根如水仙，味辣，本境生于水田者多”。

大蒜原產于亞洲西部地區，漢代傳入我國，明朝傳入永年。據說明初移民時，有個名叫張二安的人，他原在山西有大蒜種植經驗，還擅長用大蒜治療肚痛腹瀉。他帶來了不少蒜種，秋后栽種了大蒜，由于管理得方，收成頗豐，由此永年人開始競相種植大蒜。

大蒜是喜水作物，勤澆灌方可旺長。永年境內有滏陽河，地上水資源豐富，便于灌溉，土壤常年處于濕潤狀態。而且這里的黑土土質特別適宜大蒜生長，多年重茬也不會導致減產。

永年大蒜廣受歡迎的因素來自于它的幾大特點：個頭大，瓣大，皮薄，汁多而粘稠，辛辣，綿香，酥脆，耐儲存，就是到了來年春天依舊蒜汁豐富，生熟食俱佳，是上乘調味品。從百姓日常生活到招待賓客之高級宴席，都有大蒜、蒜薹、蒜汁、蒜泥的影子，應該說大蒜及其附屬品是城鄉飲食的必備品。大蒜還有“解五毒”之說，具有較高的藥用價值，不但可以殺菌，且對慢性腸炎也有獨特療效。常食大蒜，還有降低膽固醇、防治高血壓、抑制癌細胞發生等一定作用。

說起永年大蒜的品種，上世紀七十年代以前，這里的大蒜大致有三個品種，其一是白皮蒜，蒜頭大，蒜皮薄，成熟早，產量高，適宜儲存、加工。秋分前后栽植，小滿前后抽薹，芒種前后挖蒜頭。其二是紫皮蒜，俗稱、“紅蒜”“軟脖蒜”，開春栽植，也是芒種前后挖蒜頭，基本不出薹。肉質爽脆，辛辣綿香，既能調味又有藥用價值。其三是牙蒜或曰“狗牙蒜”，蒜瓣多，蒜頭瘦小，皮層厚，水分不易流失，宜于長期儲存，通常可以以陳見新，因其蒜瓣形似狗牙而得名。與紫皮蒜一樣，這種蒜也是開春栽植，基本不出薹，不同的是延長至夏至才挖蒜頭，因產量較低，已絕跡多年。

上世紀七十年代以后，永年大蒜的本土蒜種已逐漸被淘汰，取而代之的是山東蒼山大蒜，俗稱“黑蒜”或曰“黑皮蒜”。這種蒜蒜頭大，產量高，每畝地可產蒜頭500公斤以上，同時可以長期儲存。蒜薹產量也高，每畝地可達500公斤以上。蒜薹放入恒溫庫，可以儲存到來年新薹上市。與此同時，也是來自于山東蒼山的雜交大紅蒜也開始大面積引進、種植，其出薹少，但蒜頭特別大，產量也高，適宜剝皮生食。山東蒼山大蒜的種植管理方法與原永年大蒜的管理方法基本相同。

大蒜從種到收程序多，頗費工時。先是耕地，再刮成畦埂，栽植時還得開溝，蒜農蹲下去，一瓣一瓣栽植。之后就是澆水、覆蓋地膜。蒜芽剛出土時，需要用掃帚掃，鉤子勾。整個生長期須得澆水5、6遍乃至更多。近幾年防越冬凍壞，大都覆蓋二層膜。蒜薹長成了，又得一根一根抽蒜薹。隨即就是一顆一顆挖蒜、曬蒜、繒蒜把子、編蒜聯。近年，發明了機械化栽植、挖蒜技術，從而大大減少了勞動強度，提高了勞動效率。

說起編蒜聯，這是永年一帶蒜農多年以來形成的習慣。因為只有把曬好的大蒜編成蒜聯，才便于儲存與出售。編蒜聯須得將蒜纓曬干，為讓蒜纓柔軟，方便編蒜，先適當潲點水。姑娘媳婦們，白天湊在樹蔭下，夜晚借著明月光，嘰嘰咕咕，說說笑笑，將一顆顆帶纓的蒜頭編成蒜聯。

早在改革開放之初，永年一帶的蒜農就開始遠赴北京、天津、內蒙古、新疆、山西、陜西等地走街串巷賣蒜。就連說相聲的人也逗趣說：“世界上啥最粘？永年賣蒜的人最粘！”而所謂“粘”，無非就是只要你搭腔，就想法粘住你、纏住你，讓你不買我的大蒜休想離去！從一個側面反映出這一帶的人善于經商的特長。

如今，大蒜早已成為永年一帶村民致富的主體產業之一，到處都是大蒜加工廠攤及恒溫庫之類的儲存設施。加工出產的脫水蒜瓣、蒜片，遠銷日本、俄羅斯、新西蘭、馬來西亞等國，賺取了外匯，增加了收入。

作者簡介

孫琳，永年區作家協會副主席，邯鄲市作家協會理事，河北省作家協會會員，中國微型小說學會會員。先后出版散文集《耀眼的補丁》等多部書籍。

稿件征集

《文韻永年》是永年區融媒體中心、永年區文聯聯合推出的一檔純文學欄目，現面向社會征集視頻、文字、圖片等作品。作品須為原創首發，散文、詩歌、小說等，體裁不限，內容要求積極向上，傳播正能量，弘揚主旋律，展現永年的城鄉風貌、人文風情、歷史底蘊，期待您的參與！

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邯鄲——成語之都

曲盡其妙

【詞源】唐·鄭處誨《明皇雜錄》：時塞外亦有善馬來貢者，上俾之教習，無不曲盡其妙。

【釋義】曲，委婉細致。盡，全部。意思是細致入微地把妙處充分表現出來。

責編：游偉偉

初審：孫樹英

審核：趙江輝

監制：王進領

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