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永年大蒜
孫琳
永年早先是個縣,近幾年改稱區,是個土特產豐富的地方,尤其大蒜全國馳名,冀南一帶有“雞澤辣椒永年蒜”之說,而大蒜的集中產地則是滏陽河沿岸的“上坡地”“下坡地”。據考證,永年在明嘉靖年間已開始大面積種植大蒜,距今已有將近500年的歷史了。清《廣平府志》載:“蒜,葉如蘭,莖如蔥,根如水仙,味辣,本境生于水田者多”。
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大蒜原產于亞洲西部地區,漢代傳入我國,明朝傳入永年。據說明初移民時,有個名叫張二安的人,他原在山西有大蒜種植經驗,還擅長用大蒜治療肚痛腹瀉。他帶來了不少蒜種,秋后栽種了大蒜,由于管理得方,收成頗豐,由此永年人開始競相種植大蒜。
大蒜是喜水作物,勤澆灌方可旺長。永年境內有滏陽河,地上水資源豐富,便于灌溉,土壤常年處于濕潤狀態。而且這里的黑土土質特別適宜大蒜生長,多年重茬也不會導致減產。
永年大蒜廣受歡迎的因素來自于它的幾大特點:個頭大,瓣大,皮薄,汁多而粘稠,辛辣,綿香,酥脆,耐儲存,就是到了來年春天依舊蒜汁豐富,生熟食俱佳,是上乘調味品。從百姓日常生活到招待賓客之高級宴席,都有大蒜、蒜薹、蒜汁、蒜泥的影子,應該說大蒜及其附屬品是城鄉飲食的必備品。大蒜還有“解五毒”之說,具有較高的藥用價值,不但可以殺菌,且對慢性腸炎也有獨特療效。常食大蒜,還有降低膽固醇、防治高血壓、抑制癌細胞發生等一定作用。
說起永年大蒜的品種,上世紀七十年代以前,這里的大蒜大致有三個品種,其一是白皮蒜,蒜頭大,蒜皮薄,成熟早,產量高,適宜儲存、加工。秋分前后栽植,小滿前后抽薹,芒種前后挖蒜頭。其二是紫皮蒜,俗稱、“紅蒜”“軟脖蒜”,開春栽植,也是芒種前后挖蒜頭,基本不出薹。肉質爽脆,辛辣綿香,既能調味又有藥用價值。其三是牙蒜或曰“狗牙蒜”,蒜瓣多,蒜頭瘦小,皮層厚,水分不易流失,宜于長期儲存,通常可以以陳見新,因其蒜瓣形似狗牙而得名。與紫皮蒜一樣,這種蒜也是開春栽植,基本不出薹,不同的是延長至夏至才挖蒜頭,因產量較低,已絕跡多年。
上世紀七十年代以后,永年大蒜的本土蒜種已逐漸被淘汰,取而代之的是山東蒼山大蒜,俗稱“黑蒜”或曰“黑皮蒜”。這種蒜蒜頭大,產量高,每畝地可產蒜頭500公斤以上,同時可以長期儲存。蒜薹產量也高,每畝地可達500公斤以上。蒜薹放入恒溫庫,可以儲存到來年新薹上市。與此同時,也是來自于山東蒼山的雜交大紅蒜也開始大面積引進、種植,其出薹少,但蒜頭特別大,產量也高,適宜剝皮生食。山東蒼山大蒜的種植管理方法與原永年大蒜的管理方法基本相同。
大蒜從種到收程序多,頗費工時。先是耕地,再刮成畦埂,栽植時還得開溝,蒜農蹲下去,一瓣一瓣栽植。之后就是澆水、覆蓋地膜。蒜芽剛出土時,需要用掃帚掃,鉤子勾。整個生長期須得澆水5、6遍乃至更多。近幾年防越冬凍壞,大都覆蓋二層膜。蒜薹長成了,又得一根一根抽蒜薹。隨即就是一顆一顆挖蒜、曬蒜、繒蒜把子、編蒜聯。近年,發明了機械化栽植、挖蒜技術,從而大大減少了勞動強度,提高了勞動效率。
說起編蒜聯,這是永年一帶蒜農多年以來形成的習慣。因為只有把曬好的大蒜編成蒜聯,才便于儲存與出售。編蒜聯須得將蒜纓曬干,為讓蒜纓柔軟,方便編蒜,先適當潲點水。姑娘媳婦們,白天湊在樹蔭下,夜晚借著明月光,嘰嘰咕咕,說說笑笑,將一顆顆帶纓的蒜頭編成蒜聯。
早在改革開放之初,永年一帶的蒜農就開始遠赴北京、天津、內蒙古、新疆、山西、陜西等地走街串巷賣蒜。就連說相聲的人也逗趣說:“世界上啥最粘?永年賣蒜的人最粘!”而所謂“粘”,無非就是只要你搭腔,就想法粘住你、纏住你,讓你不買我的大蒜休想離去!從一個側面反映出這一帶的人善于經商的特長。
如今,大蒜早已成為永年一帶村民致富的主體產業之一,到處都是大蒜加工廠攤及恒溫庫之類的儲存設施。加工出產的脫水蒜瓣、蒜片,遠銷日本、俄羅斯、新西蘭、馬來西亞等國,賺取了外匯,增加了收入。
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作者簡介
孫琳,永年區作家協會副主席,邯鄲市作家協會理事,河北省作家協會會員,中國微型小說學會會員。先后出版散文集《耀眼的補丁》等多部書籍。
稿件征集
《文韻永年》是永年區融媒體中心、永年區文聯聯合推出的一檔純文學欄目,現面向社會征集視頻、文字、圖片等作品。作品須為原創首發,散文、詩歌、小說等,體裁不限,內容要求積極向上,傳播正能量,弘揚主旋律,展現永年的城鄉風貌、人文風情、歷史底蘊,期待您的參與!
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邯鄲——成語之都
曲盡其妙
【詞源】唐·鄭處誨《明皇雜錄》:時塞外亦有善馬來貢者,上俾之教習,無不曲盡其妙。
【釋義】曲,委婉細致。盡,全部。意思是細致入微地把妙處充分表現出來。
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責編:游偉偉
初審:孫樹英
審核:趙江輝
監制:王進領
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