四川瀘州：重陽(yáng)宴暖夕陽(yáng)紅，食安監(jiān)管護(hù)安康

“今天下雨，氣溫變化比較大，來(lái)就餐的大部分都是老年人，一定要注意食品安全以及可能引起的道路交通、用電、醇基燃料等衍生、次生安全隱患的防范工作……”10月29日，在四川省瀘州市江陽(yáng)區(qū)分水嶺鎮(zhèn)董允壩村一場(chǎng)即將開(kāi)席的重陽(yáng)壩壩宴現(xiàn)場(chǎng)，由鎮(zhèn)食安辦、綜合行政執(zhí)法隊(duì)和村食品安全協(xié)管員組成的聯(lián)合檢查組正逐項(xiàng)核查，為這場(chǎng)敬老宴席筑牢食品安全防線。隨著重陽(yáng)節(jié)來(lái)臨，分水嶺鎮(zhèn)各村重陽(yáng)壩壩宴陸續(xù)開(kāi)席，鎮(zhèn)多部門(mén)提前部署、聯(lián)動(dòng)監(jiān)管，用“嚴(yán)檢查”守護(hù)“舌尖上的孝心”。

此次專項(xiàng)監(jiān)管行動(dòng)聚焦重陽(yáng)壩壩宴“老年群體用餐”“集中加工烹飪”兩大特點(diǎn)，制定“事前指導(dǎo)、事中巡查、事后追溯”全鏈條監(jiān)管方案。早在宴席開(kāi)席前2天，村食品安全協(xié)管員已完成對(duì)承辦團(tuán)隊(duì)資質(zhì)的審核，填寫(xiě)《四川省農(nóng)村自辦群體性宴席備案表》，向承辦者發(fā)放《農(nóng)村自辦宴席食品安全告知書(shū)》，簽訂《農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全承諾書(shū)》，同時(shí)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)主辦方規(guī)劃食材加工區(qū)、用餐區(qū)布局，明確“生熟食材分開(kāi)存放、廚具餐具一用一消毒”等操作規(guī)范，并在《四川省農(nóng)村自辦群體性宴席現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)記錄》做好記錄。

“考慮到老年人消化功能和免疫力較弱，我們把‘適老飲食安全’作為檢查重點(diǎn)。”分水嶺鎮(zhèn)食安辦主任杜德貴介紹，檢查中不僅嚴(yán)查肉、蛋、禽等食材的新鮮度與來(lái)源，還特別關(guān)注菜品烹飪與保溫環(huán)節(jié)——要求軟爛類菜品單獨(dú)加工，避免交叉污染；上桌菜品溫度不低于60℃，防止老年人食用生冷食物引發(fā)腸胃不適。在觀音閣村的重陽(yáng)宴現(xiàn)場(chǎng)，檢查組邀請(qǐng)江陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局開(kāi)展了食品安全快速檢測(cè)，并向承辦者發(fā)放《瀘州市農(nóng)村集體聚餐食品安全操作規(guī)范》，提醒大家注意飲食清淡、按需取餐，同時(shí)指導(dǎo)主辦方設(shè)置“公筷公勺取用點(diǎn)”，降低交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。

除了現(xiàn)場(chǎng)檢查，留樣監(jiān)管成為食品安全的“最后一道防線”。“每樣菜品必須留樣125克以上，密封冷藏保存48小時(shí)，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，能快速追溯源頭。”執(zhí)法人員一邊記錄留樣信息，一邊向承辦者強(qiáng)調(diào)。截至目前，分水嶺鎮(zhèn)已完成8場(chǎng)重陽(yáng)壩壩宴的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管，未發(fā)現(xiàn)過(guò)期食材、違規(guī)操作等問(wèn)題，累計(jì)發(fā)放宣傳資料200余份，指導(dǎo)整改細(xì)節(jié)問(wèn)題9處。

“以前辦宴總擔(dān)心食材不新鮮，現(xiàn)在有部門(mén)上門(mén)檢查，我們吃得更安心了。”剛品嘗完軟糯紅燒肉的觀音閣村老人牟大爺笑著說(shuō)。

重陽(yáng)壩壩宴的溫度，藏在飯菜里，更映在安全中。監(jiān)管人員將繼續(xù)以“嚴(yán)”的態(tài)度、“細(xì)”的舉措，共同守護(hù)好老年群體的飲食安全，讓這份重陽(yáng)佳節(jié)的溫暖與孝心，真正吃得放心、品得安心！（王平邦）