秋季吃白蘿卜別瞎搭！3 種家常做法收好，化痰消食安穩過秋

大家好！這里有你想要的答案。一到秋天，天氣轉涼不說，空氣也變得干燥，不少人會出現痰多、喉嚨干、吃點東西就腹脹的情況，甚至稍不注意就容易感冒。這時候，咱們常吃的白蘿卜就派上大用場了 —— 它本身就有化痰消食的作用，但要是選對搭配的食材，效果能翻倍，還能做成簡單又好吃的家常美食。今天就給大家分享 3 種白蘿卜的黃金搭配做法，每一種都特別適合秋天吃，學會了就能安穩過秋，不用再為這些小毛病發愁。

1. 白蘿卜 + 羊肉：燉一鍋蘿卜羊肉湯 驅寒暖身還不燥

秋天一冷，很多人手腳就容易冰涼，出門吹點風就可能感冒，喉嚨里還總帶著痰，這時候喝上一碗蘿卜燉羊肉，全身都能暖過來。可能有人會說，羊肉是熱性的，秋天吃會不會上火？其實只要配上白蘿卜，就完全不用擔心這個問題 —— 羊肉能驅寒補氣血，讓身體從里到外都暖和，而白蘿卜不僅能去掉羊肉的膻味，還能中和羊肉的燥性，吃起來不油不膩，也不會上火，這對組合可是秋冬季節的經典搭配，老輩人都常這么做。

做這道蘿卜燉羊肉，食材不用復雜，準備好新鮮羊肉、白蘿卜，再加上姜片、蔥段、料酒和少量花椒就行。選羊肉的時候建議選羊腿肉或者羊肋條，這兩個部位的肉燉出來不柴，口感更嫩。先把羊肉切成大小均勻的塊，塊不用太小，不然燉久了容易散。接著把羊肉放進冷水鍋里，加入幾片姜片和一勺料酒，開大火煮 —— 這樣做是為了把羊肉里的血沫煮出來，去掉腥味，等水燒開后，會看到水面上飄著一層灰色的血沫，用勺子把這些血沫撇干凈，然后把羊肉撈出來，用溫水沖一下表面的殘留血沫，別用冷水，不然羊肉遇冷會收縮，燉出來口感會柴。

接下來準備一個砂鍋，砂鍋燉出來的湯更鮮，保溫效果也更好。把焯好水的羊肉放進砂鍋里，加入蔥段、姜片和少量花椒 —— 花椒不用多，幾顆就夠，主要是為了增香，還能輔助去膻。然后往砂鍋里加足量的熱水，一定要加熱水，因為冷水會讓羊肉的蛋白質突然凝固，影響湯的鮮味，水量要沒過羊肉，最好再高出 2-3 厘米，避免燉的時候水不夠。開大火把水燒開后，轉成小火慢慢燉，這一步不能急，得燉夠 1.5 小時，讓羊肉充分軟爛，燉的時候可以蓋上鍋蓋，這樣香味不容易散。

等羊肉燉夠時間后，再處理白蘿卜。把白蘿卜去皮，切成和羊肉差不多大小的塊，不用切太薄，不然燉久了會爛成泥。把蘿卜塊放進砂鍋里，繼續用小火燉 30 分鐘，這 30 分鐘里，白蘿卜會吸收羊肉的香味，同時釋放出自己的清甜，讓湯的味道更豐富。最后加入適量的鹽調味就行，不用加太多其他調料，以免掩蓋羊肉和蘿卜本身的鮮味。

這道蘿卜燉羊肉特別適合秋天手腳涼、容易感冒的人吃，喝上一碗，從喉嚨到肚子都暖暖的，身上的寒氣能散掉不少，連帶著因受涼引起的痰多癥狀也會緩解。平時周末在家燉上一鍋，一家人一起吃，既滿足又舒服，還能增強抵抗力，應對秋天的降溫。

2. 白蘿卜 + 豆腐：煮碗蘿卜豆腐蝦皮湯 清淡消食還解膩

秋天聚餐多，難免會吃些油膩的食物，比如紅燒肉、炸雞，吃完后總覺得肚子脹脹的，消化不動，喉嚨也干。這時候要是能喝上一碗蘿卜豆腐蝦皮湯，就會舒服很多。這道湯低脂又有營養，白蘿卜能促進消化，豆腐能補充蛋白質，再加上蝦皮提鮮，湯的味道清淡卻不寡淡，不管是作為正餐的湯品，還是吃完油膩食物后的解膩湯，都特別合適。

做這道湯需要的食材很常見，家里一般都有：白蘿卜、嫩豆腐（或者老豆腐，看個人喜好，嫩豆腐口感更滑，老豆腐更有嚼勁）、蝦皮，還有蔥花、鹽和白胡椒粉。先處理食材，把白蘿卜洗干凈，去皮后切成細絲，切得細一點更容易煮軟，也更容易入味。豆腐切成 1 厘米左右的小塊，切好后可以放進清水里泡一會兒，這樣能去掉豆腐的豆腥味，煮的時候也不容易碎。蝦皮用溫水泡 5 分鐘，這一步很關鍵 —— 蝦皮在晾曬過程中可能會有雜質，用溫水泡既能去掉雜質，還能讓蝦皮變軟，釋放出鮮味，泡蝦皮的水也別倒掉，過濾一下倒進湯里，鮮味會更足。

接下來開始煮湯。鍋里放少量食用油，油不用多，以免湯變油膩。等油熱后，放入蔥花炒香，注意火候別太大，不然蔥花容易炒糊，會有苦味。然后把切好的白蘿卜絲放進鍋里，用中小火慢慢炒，炒到蘿卜絲變軟、有點透明的狀態，這樣蘿卜絲的甜味能釋放出來，湯的味道會更甜。

炒好蘿卜絲后，加入適量的清水，要是留了泡蝦皮的水，這時候就可以倒進去了，然后開大火把水燒開。水燒開后，把泡好的蝦皮和切好的豆腐塊放進鍋里，豆腐放進去的時候要輕輕倒，避免碎掉。然后轉成中火煮 10 分鐘，讓豆腐、蝦皮和蘿卜絲的味道充分融合 —— 煮的時間不用太長，不然豆腐會老，蘿卜絲也會爛掉。

最后調味，加入適量的鹽，根據自己的口味加就行，再撒一點點白胡椒粉，白胡椒粉能提鮮，還能稍微驅寒，適合秋天。攪拌均勻后，就可以關火了，一碗熱氣騰騰的蘿卜豆腐蝦皮湯就做好了。

這道湯的好處特別多，白蘿卜能促進腸胃蠕動，幫助消化，緩解秋天吃多了引起的積食腹脹；豆腐補充蛋白質，卻不會增加腸胃負擔；湯里的水分充足，能利尿補水，緩解秋天的干燥，喉嚨干或者有輕微咳嗽的時候喝，也能感覺舒服不少。平時晚餐做這道湯，搭配一碗米飯，清淡又營養，吃完肚子不脹，睡眠也會更好。

3. 白蘿卜 + 梨：煮杯蘿卜梨水 潤肺化痰還清甜

秋天干燥，很多人會覺得口干舌燥，喉嚨癢，忍不住想咳嗽，有時候還會有痰，吐不出來也咽不下去，尤其是老人和小孩，抵抗力弱，更容易出現這些情況。這時候不用急著吃藥，用白蘿卜和梨煮水喝，就能緩解這些不適。白蘿卜能化痰，梨能潤肺，兩者搭配在一起，不用加糖也有自然的清甜，喝起來不苦不澀，老人小孩都能接受，感冒初期喝還能緩解咽喉不適，避免癥狀加重。

做蘿卜梨水的食材就兩種：白蘿卜和梨，要是喜歡甜一點，也可以少放一顆紅棗，但一般情況下，梨本身的甜味就夠了，不用額外加糖。選梨的時候建議選雪梨或者皇冠梨，這兩種梨水分足、甜度高，潤肺的效果也更好；白蘿卜選新鮮的，表皮光滑、沉甸甸的，這樣的蘿卜水分多，口感甜，沒有澀味。

先處理食材，把白蘿卜洗干凈，去皮后切成薄片，切得薄一點，煮的時候更容易出味；梨也洗干凈，去皮后去核，把梨肉切成小塊，核一定要去掉，不然煮出來的水會有苦味。切好的蘿卜片和梨塊可以放進清水里泡一會兒，避免氧化變黑。

然后準備一個小鍋，不用太大，能放下食材和水就行。把泡好的蘿卜片和梨塊放進鍋里，加入適量的清水，水量沒過食材 1-2 厘米就可以，不用太多，不然味道會淡。開大火把水燒開，燒開后轉成小火，蓋上鍋蓋煮 20 分鐘 —— 小火慢煮能讓蘿卜和梨的營養成分充分融入水里，味道也更濃郁。

煮好后，關火，把蘿卜梨水晾到溫熱再喝，別喝太燙的，以免刺激喉嚨。煮過的蘿卜片和梨塊也可以吃掉，里面還含有很多營養，口感軟軟的，帶著清甜，小孩也愿意吃。

這道蘿卜梨水的功效特別針對秋天的干燥問題：能緩解口干、喉嚨癢，讓喉嚨保持濕潤；有痰的時候喝，能幫助稀釋痰液，讓痰更容易咳出來，呼吸更順暢；梨的潤肺效果能保護呼吸道，減少秋天干燥對呼吸道的刺激。平時可以把它當成日常飲品，早上煮一壺，放涼后裝進杯子里，白天隨時喝，比喝飲料健康多了，老人小孩每天喝一杯，也能減少感冒的幾率。

秋天吃白蘿卜 選對搭配才有效

上面這 3 種白蘿卜的搭配，每一種做法都很簡單，不需要復雜的技巧，在家就能輕松做好。蘿卜燉羊肉適合天氣冷的時候吃，暖身驅寒，預防感冒；蘿卜豆腐蝦皮湯適合餐后或者日常喝，消食解膩，補充營養；蘿卜梨水則適合平時當飲品，潤肺化痰，緩解干燥。

秋天養生不用花大價錢買補品，身邊常見的食材搭配好了，就能起到很好的效果。白蘿卜雖然普通，但只要找對 “搭檔”，就能發揮出翻倍的化痰消食作用，讓咱們在秋天少受痰多、腹脹、感冒的困擾，舒舒服服過好這個季節。大家可以試著把這 3 種做法輪著做，每天換著花樣吃，既能嘗到不同的味道，又能收獲健康，何樂而不為呢？