豬油是健康的食用油嗎？終于有答案了，為了家人健康，不妨看一看

“林阿姨，您這豬油拌飯還吃得挺香啊！”在一個普通的午后，一位家住南方小城的62歲阿姨，正把一勺豬油淋在剛蒸好的米飯上。香氣四溢，令一家

人都垂涎欲滴。李大爺的兒子皺起了眉頭：“媽，新聞都說豬油不健康，還是少吃點吧?！绷职⒁虆s笑著回嘴：“我小時候就這么吃，身子骨還不是蠻結實？”一時間，廚房內關于豬油到底健康不健康的爭論，被家家戶戶反復上演。

豬油，到底是我們記憶中“營養”又“香氣撲鼻”的傳統食材，還是如今健康路上的“攔路虎”？或許你也和林阿姨家一樣，一邊嘴饞著豬油拌飯的美味，一邊又糾結于關于心血管、膽固醇的風險。到底豬油是否是合格的健康食用油？真相其實比你想象的更復雜。

很多人聽說：豬油脂肪高、容易堵血管，但也有人說，“豬油其實是個寶，關鍵看吃法！”這其中的門道，不看本文，你或許永遠不會知道“第3個關鍵點”，正是健康與風險的分水嶺,家里有老人孩子，建議一定認真看完。

小時候的豬油拌飯，是不少人的兒時美味。隨著健康意識普及，豬油逐漸被打上“不健康”的標簽。但真相遠比“全盤否定”或“全盤美化”更微妙。

首先，豬油的脂肪結構更復雜。根據《中國食物成分表(第六版)》，每100克豬油中，飽和脂肪酸約占40%，單不飽和脂肪酸高達50-60%，剩下的是10%左右的多不飽和脂肪酸。很多人誤以為豬油“全是飽和脂肪”，實則單不飽和脂肪酸比例也不低。

這意味著什么？專家指出，適量攝入單不飽和脂肪酸對心血管健康有保護作用，例如橄欖油、茶油以此著稱，豬油其實也不遜色。而且，從營養成分看，豬油還含有維生素E、維生素A、維生素D、膽堿等營養素。

相比之下，牛油、羊油等動物油的飽和脂肪酸比例更高，豬油在動物油家族里甚至屬于“相對溫和者”。

科學家們并沒有“一刀切”地否定豬油。丹麥科技大學的研究發現，豬油中的飽和脂肪酸，在正常女性和肥胖女性體內，對膽固醇沒有想象中那么大影響。而2017年《柳葉刀》上的一項針對13萬人、18個國家的大型調查還發現，飲食中飽和脂肪酸多一些的人，反而全因死亡和心腦血管發病風險略有降低。真正高風險的是攝入過多“糖”而不是脂肪。

不過，適量原則極其關鍵。世界衛生組織和中國營養學會建議，日常飲食中飽和脂肪的能量占比不得超過10%。對于有高血脂、高血壓、糖尿病等慢性病的人群，這一數值還需降到7%以內。

很多家庭的老人愛用豬油烹飪，稱其耐高溫、炸菜香氣重。但如果以豬油為主、多次反復高溫加熱，短期內或許覺察不到異常，但長期偏食豬油，很可能會帶來以下變化：

血脂波動增大：

長時間超量攝入豬油（特別是炒菜喜歡重油重色），血清膽固醇和低密度脂蛋白可升高8%-16%。心腦血管疾病風險隨之加大，尤其是有高血脂、高血壓家族史的人群。不止是豬油，任何一種單一的動物油攝入量若超標，影響都是類似的。

膽囊與消化壓力增加：

豬油含有較多飽和脂肪，消化時膽囊需要分泌更多膽汁，易誘發膽囊炎或膽結石。本身脾胃虛弱、消化功能差、易腹瀉的人，吃多了還可能出現胃脹、腹瀉。

烹飪風險與致癌隱患：

豬油煙點高，“不易產生反式脂肪”，因此有些人喜歡用來炸油條、油餅等。但反復加熱，油脂氧化，高溫產生的有害物質如丙烯酰胺可明顯增加，研究發現，反復高溫油炸食物的致癌物質含量可提升30%—50%。

適度搭配反而利于健康：

新近研究發現，豬油本身不必談虎色變，與優質植物油（橄欖油、菜籽油等）搭配使用，有助于接近脂肪酸黃金比例1:1:1。合理搭配食用，豬油不會成為致病“元兇”，反而能豐富飲食風味和多樣性。

維生素攝入改善：

相比植物油，豬油富含脂溶性維生素A和D，有一定支持免疫和骨骼健康的作用，尤其是飲食中蔬菜、水果、瘦肉攝入不足的中老年群體。

專家普遍建議，要“吃對油”，關鍵不是完全禁豬油，而是講究用量與搭配。

第一招：植物油與動物油科學搭配

日常烹飪時，建議1勺豬油+1勺植物油交替烹飪。如橄欖油、菜籽油、花生油都可與豬油混合用，這樣可讓脂肪酸比例趨近1:1:1的理想狀態。不必追求唯一，搭配最科學。

第二招：嚴格控制用量，清淡飲食為主

一個普通成年人建議每日總脂肪攝入不超過50克，其中豬油不宜超過20克（約一勺半），患有心腦血管疾病或三高者應進一步減少。對于老人、兒童、消化道疾病患者建議減少或不食用。

第三招：忘掉“純豬油”烹飪，堅持低溫少油、少煎炸

烹飪時切忌反復高溫炸制，盡量“少油、低溫、快炒”；不吃油渣、不回鍋油、更別長期儲存散裝自制豬油；如果買現成豬油，優選精煉、無異味的新鮮制品。炎熱季節里注意保存，開封后盡早吃完。