跟著十道金獎豫藥膳名菜學起來

□記者 安偉 劉廣輝 吳文可 關雅昕

實習生 陳俐穎 文 王曉偉 圖

10月24日上午，河南省首屆藥膳技能大賽在南陽醫(yī)圣文化園圓滿閉幕。大賽組委會評選出三十道“豫藥膳名菜”（含金、銀、銅獎）。

這些優(yōu)秀的藥膳作品將藥食同源的千年智慧與現(xiàn)代烹飪技藝完美融合，融藥于食、寓養(yǎng)于膳，彰顯出豫味藥膳守正創(chuàng)新的獨特魅力。

讓我們一起探尋十大金獎“豫藥膳名菜”的獨家食譜，學做養(yǎng)生藥膳。

01

菜品名稱：金湯萸杞護肝盞

單位：漯河市中醫(yī)院

選手姓名：白冰

制作方法：南瓜熬煮濃湯，草魚泥、羊肉餡、枸杞子混合，加姜蔥末、生抽、鹽、淀粉順時針攪勻；加入西紅柿中，放上發(fā)好的竹蓀網(wǎng)，蒸制10分鐘，碗底裝南瓜濃湯汁，薄荷葉、山茱萸點綴即可。

功效：溫中補虛、養(yǎng)血益氣、健脾和胃。

適用人群：適合氣血不足、體虛畏寒人群食用，尤其是經(jīng)常熬夜加班肝血不足的人士。尤宜于秋冬季節(jié)進補食用。

02

菜品名稱：懷山燒甲魚

單位：新鄉(xiāng)市長湘豫甲魚宴

選手姓名：王帥昌

制作方法：

1．甲魚溫水去除軟皮；2．放血去內(nèi)臟、切塊；3．切好塊的汆水；4．加蔥姜炒制；5．放入中藥材，加入高湯；6．小火煨至軟糯。

功效：益氣養(yǎng)陰，補脾益腎。

適用人群：

1.體質(zhì)虛弱、病后產(chǎn)后體虛者；2.氣陰兩虛者；3.腎陰不足者；4.免疫力低下者。

03

菜品名稱：云夢三寶繞冰盤

單位：鶴壁市淇河賓館

選手姓名：李慧

制作方法：選用淇河三寶中的鯽魚與纏絲鴨蛋，纏絲鴨蛋因在特定水域的獨特環(huán)境中形成同心圓狀的色環(huán)，似“金絲伴銀線”而聞名，再配以鐵皮石斛、菊花、無核小棗。

香酥淇河鯽魚：鯽魚宰殺洗凈改花刀，蔥姜大料腌制，過油炸至酥脆。

淇河纏絲鴨蛋：精選淇河許溝段鮮纏絲鴨蛋清洗干凈，清水煮熟去殼用細線或切蛋器切開。

無核小棗：精選無核小棗泡軟，加冰糖姜片煮熟即可。

功效：健脾養(yǎng)血、滋陰清熱、平肝和胃

適用人群：適用夏秋養(yǎng)生，陰虛夾濕體質(zhì)，虛火上炎者食用；用眼過度，腦力勞動者食用；對魚、蛋類過敏者禁用；感冒發(fā)熱、體內(nèi)有實熱等急性病期間不宜食用。

04

菜品名稱：歸芪滋補燉雞湯

單位：禹州市中醫(yī)院

選手：侯林鵬

制作方法：將老母雞塊放入冷水中，浸泡30分鐘以上，泡出血水后沖洗干凈，同清洗過的藥材黃芪、當歸、枸杞、大棗一起全部放入鍋中，加入足量的開水，放入適量生姜、蔥等，大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上鍋蓋慢燉1.5-2小時。根據(jù)個人口味加入適量的鹽進行調(diào)味。攪拌均勻，即可關火出鍋。

功效：氣血雙補、健脾益腎。

適用人群：適宜常見的氣血、脾腎兩虛證候人群，如面色萎黃、手腳冰涼適用人群神疲乏力、月經(jīng)量少及產(chǎn)后體虛等，有極佳的改善作用。

05

菜品名稱：陳皮橙香一口牛

單位：欒川縣中醫(yī)院暨伊水灣大酒店聯(lián)合隊

選手姓名：謝飛

制作方法：1.雪花牛肉改刀、炒制；2.加入陳皮煨制30分鐘而成。

功效：健脾開胃，理氣化痰。

適用人群：脾胃虛弱、食欲不振者。

06

菜品名稱：五苓健脾益胃糕

單位：鄭州市中醫(yī)院

選手姓名：蘇金月

制作方法：以白蕓豆沙為皮，蔬菜粉調(diào)色，茯苓、山藥、核桃仁、火麻仁、棗泥調(diào)餡，包制后塑形即可。

功效：健脾益胃，潤腸祛濕。

適用人群：一般人群及脾胃虛弱、失眠、便秘者。

07

菜品名稱：撈汁地黃懷山絲

單位：新鄉(xiāng)市長湘豫甲魚宴

選手姓名：李學亮

制作方法：將懷地黃、懷山藥、青紅椒、木耳清洗干凈，切絲裝盤。

功效：滋陰養(yǎng)血、補脾益腎、清熱生津。

適用人群：1.陰虛內(nèi)熱者；2.食欲不佳、需要清爽進補者。

08

菜品名稱：枸杞懷山藥煲雞腰

單位：焦作市百家愈新宴會酒店

選手姓名：李敬濤

制作方法：將雞腰擇洗干凈，鐵棍山藥洗凈去皮改刀，大小與雞腰差不多就行，準備砂煲加入清水，放入姜片、雞腰、山藥、枸杞、大棗，大火燒開轉(zhuǎn)至小火煲制。

功效：補益脾肺、滋補肝腎、健身強體。

適用人群：糖尿病患者，脾胃虛弱、腰膝酸軟及用眼過度、亞健康人群。

09

菜品名稱：藥膳豬膚羹

單位：河南草鑰餐飲管理有限公司

選手姓名：趙康康

制作方法：

1.豬皮去油脂焯水；2.加入清水、放入玉竹、麥冬、枸杞、百合一起熬至黏稠（大約一小時）；3.撈出藥食同源的食物；4.加入糯米粉一起放入破壁機打碎；5.放涼后倒入模具塑形后放涼即可。

功效：養(yǎng)陰潤燥、補中益胃、寧心安神。

適用人群：寒露時節(jié)，皮膚干燥、口干咽燥等“秋燥”癥狀人群；陰虛體質(zhì)者，脾胃虛弱且伴有食少腹脹人群。

10

菜品名稱：熟地山藥煨甲魚

單位：禹州市中醫(yī)院

選手姓名：侯林鵬

制作方法：活甲魚宰殺、燙皮、清洗干凈，剁核桃塊備用。鍋加料油蔥姜蒜白芷炒出香味，加入甲魚、熟地、山藥煨至成熟即可裝盤。

功效：滋陰補腎、填精益髓。

適用人群：腎陰虧虛導致的腰膝酸軟、潮熱盜汗、口干咽燥、眩暈耳鳴、須發(fā)早白等。

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值班丨王麗娜

統(tǒng)籌丨安 偉

編輯丨張馨月

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