□記者 安偉 劉廣輝 吳文可 關雅昕
實習生 陳俐穎 文 王曉偉 圖
10月24日上午,河南省首屆藥膳技能大賽在南陽醫(yī)圣文化園圓滿閉幕。大賽組委會評選出三十道“豫藥膳名菜”(含金、銀、銅獎)。
這些優(yōu)秀的藥膳作品將藥食同源的千年智慧與現(xiàn)代烹飪技藝完美融合,融藥于食、寓養(yǎng)于膳,彰顯出豫味藥膳守正創(chuàng)新的獨特魅力。
讓我們一起探尋十大金獎“豫藥膳名菜”的獨家食譜,學做養(yǎng)生藥膳。
01
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菜品名稱:金湯萸杞護肝盞
單位:漯河市中醫(yī)院
選手姓名:白冰
制作方法:南瓜熬煮濃湯,草魚泥、羊肉餡、枸杞子混合,加姜蔥末、生抽、鹽、淀粉順時針攪勻;加入西紅柿中,放上發(fā)好的竹蓀網(wǎng),蒸制10分鐘,碗底裝南瓜濃湯汁,薄荷葉、山茱萸點綴即可。
功效:溫中補虛、養(yǎng)血益氣、健脾和胃。
適用人群:適合氣血不足、體虛畏寒人群食用,尤其是經(jīng)常熬夜加班肝血不足的人士。尤宜于秋冬季節(jié)進補食用。
02
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菜品名稱:懷山燒甲魚
單位:新鄉(xiāng)市長湘豫甲魚宴
選手姓名:王帥昌
制作方法:
1.甲魚溫水去除軟皮;2.放血去內(nèi)臟、切塊;3.切好塊的汆水;4.加蔥姜炒制;5.放入中藥材,加入高湯;6.小火煨至軟糯。
功效:益氣養(yǎng)陰,補脾益腎。
適用人群:
1.體質(zhì)虛弱、病后產(chǎn)后體虛者;2.氣陰兩虛者;3.腎陰不足者;4.免疫力低下者。
03
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菜品名稱:云夢三寶繞冰盤
單位:鶴壁市淇河賓館
選手姓名:李慧
制作方法:選用淇河三寶中的鯽魚與纏絲鴨蛋,纏絲鴨蛋因在特定水域的獨特環(huán)境中形成同心圓狀的色環(huán),似“金絲伴銀線”而聞名,再配以鐵皮石斛、菊花、無核小棗。
香酥淇河鯽魚:鯽魚宰殺洗凈改花刀,蔥姜大料腌制,過油炸至酥脆。
淇河纏絲鴨蛋:精選淇河許溝段鮮纏絲鴨蛋清洗干凈,清水煮熟去殼用細線或切蛋器切開。
無核小棗:精選無核小棗泡軟,加冰糖姜片煮熟即可。
功效:健脾養(yǎng)血、滋陰清熱、平肝和胃
適用人群:適用夏秋養(yǎng)生,陰虛夾濕體質(zhì),虛火上炎者食用;用眼過度,腦力勞動者食用;對魚、蛋類過敏者禁用;感冒發(fā)熱、體內(nèi)有實熱等急性病期間不宜食用。
04
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菜品名稱:歸芪滋補燉雞湯
單位:禹州市中醫(yī)院
選手:侯林鵬
制作方法:將老母雞塊放入冷水中,浸泡30分鐘以上,泡出血水后沖洗干凈,同清洗過的藥材黃芪、當歸、枸杞、大棗一起全部放入鍋中,加入足量的開水,放入適量生姜、蔥等,大火燒開后,轉(zhuǎn)為小火,蓋上鍋蓋慢燉1.5-2小時。根據(jù)個人口味加入適量的鹽進行調(diào)味。攪拌均勻,即可關火出鍋。
功效:氣血雙補、健脾益腎。
適用人群:適宜常見的氣血、脾腎兩虛證候人群,如面色萎黃、手腳冰涼適用人群神疲乏力、月經(jīng)量少及產(chǎn)后體虛等,有極佳的改善作用。
05
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菜品名稱:陳皮橙香一口牛
單位:欒川縣中醫(yī)院暨伊水灣大酒店聯(lián)合隊
選手姓名:謝飛
制作方法:1.雪花牛肉改刀、炒制;2.加入陳皮煨制30分鐘而成。
功效:健脾開胃,理氣化痰。
適用人群:脾胃虛弱、食欲不振者。
06
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菜品名稱:五苓健脾益胃糕
單位:鄭州市中醫(yī)院
選手姓名:蘇金月
制作方法:以白蕓豆沙為皮,蔬菜粉調(diào)色,茯苓、山藥、核桃仁、火麻仁、棗泥調(diào)餡,包制后塑形即可。
功效:健脾益胃,潤腸祛濕。
適用人群:一般人群及脾胃虛弱、失眠、便秘者。
07
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菜品名稱:撈汁地黃懷山絲
單位:新鄉(xiāng)市長湘豫甲魚宴
選手姓名:李學亮
制作方法:將懷地黃、懷山藥、青紅椒、木耳清洗干凈,切絲裝盤。
功效:滋陰養(yǎng)血、補脾益腎、清熱生津。
適用人群:1.陰虛內(nèi)熱者;2.食欲不佳、需要清爽進補者。
08
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菜品名稱:枸杞懷山藥煲雞腰
單位:焦作市百家愈新宴會酒店
選手姓名:李敬濤
制作方法:將雞腰擇洗干凈,鐵棍山藥洗凈去皮改刀,大小與雞腰差不多就行,準備砂煲加入清水,放入姜片、雞腰、山藥、枸杞、大棗,大火燒開轉(zhuǎn)至小火煲制。
功效:補益脾肺、滋補肝腎、健身強體。
適用人群:糖尿病患者,脾胃虛弱、腰膝酸軟及用眼過度、亞健康人群。
09
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菜品名稱:藥膳豬膚羹
單位:河南草鑰餐飲管理有限公司
選手姓名:趙康康
制作方法:
1.豬皮去油脂焯水;2.加入清水、放入玉竹、麥冬、枸杞、百合一起熬至黏稠(大約一小時);3.撈出藥食同源的食物;4.加入糯米粉一起放入破壁機打碎;5.放涼后倒入模具塑形后放涼即可。
功效:養(yǎng)陰潤燥、補中益胃、寧心安神。
適用人群:寒露時節(jié),皮膚干燥、口干咽燥等“秋燥”癥狀人群;陰虛體質(zhì)者,脾胃虛弱且伴有食少腹脹人群。
10
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菜品名稱:熟地山藥煨甲魚
單位:禹州市中醫(yī)院
選手姓名:侯林鵬
制作方法:活甲魚宰殺、燙皮、清洗干凈,剁核桃塊備用。鍋加料油蔥姜蒜白芷炒出香味,加入甲魚、熟地、山藥煨至成熟即可裝盤。
功效:滋陰補腎、填精益髓。
適用人群:腎陰虧虛導致的腰膝酸軟、潮熱盜汗、口干咽燥、眩暈耳鳴、須發(fā)早白等。
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值班丨王麗娜
統(tǒng)籌丨安 偉
編輯丨張馨月
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