2025年動物源食品科學與人類健康國際研討會-陳剛教授：食源性致病菌檢測阻控研究

報告內容

食源性致病菌檢測阻控研究

食源性致病菌污染是影響食品質量安全的關鍵因素之一。針對食源性致病菌的精準識別、快速檢測與綠色阻控技術研究，既是國家食品安全與健康戰略的重要組成，也是國際學術與科技前沿的熱點領域。本研究圍繞“自動化檢測—高靈敏輸出—精準化控制”這一核心主線，系統開展了以下三方面工作：首先，針對食品基質干擾嚴重的難點，構建了基于新型納米材料的高靈敏信號輸出模式，顯著提升了食源性致病菌檢測的準確性與可靠性；其次，針對傳統檢測方法流程繁瑣、操作復雜等問題，開發了基于微流控芯片的一站式自動化監測體系，實現了“樣品入、結果出”的高效檢測目標；最后，針對食源性致病菌毒性強、傳播快等特點，研發了以天然植物精油和抗菌聚合物為基礎的聚乙烯醇基多功能綠色可持續抑菌包裝材料，實現了對食源性致病菌生長與傳播的精準控制，有效降低食品污染風險。本研究為食源性致病菌的精準檢測與綠色阻控提供了新的技術路徑與應用平臺。

專家介紹

陳剛 教授

北京工商大學食品與健康學院

陳剛，北京工商大學教授，博士生導師。主要從事乳品品質與質量安全控制技術研究。基于多組學技術開展原料奶及奶粉質量安全評價與危害物控制、乳品品質與安全提升、高值乳品（羊奶粉、駝奶粉等）特征成分數據庫構建、乳品摻假溯源分析等。擔任第六屆中國獸藥典委員會委員、農業部獸藥評審委員會委員、第一屆全國獸藥殘留控制專業委員會委員等職。主持國家自然科學基金重點項目1 項、國家自然科學基金面上項目5 項、“十三五”重點研發計劃課題1 項。另主持科技部國際合作等多項國際合作項目課題。以第一完成人頒布食品安全國家標準4 項、農業行業標準5 項、獲授權國家發明專利10余項。以第一或通信作者發表SCI論文60余篇。研究成果獲2022—2023年度神農中華農業科技獎二等獎（排名第一）、全國農牧漁業豐收獎、廣東省科技進步二等獎等。

實習編輯：西南大學食品科學學院 何佳寶；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為進一步促進動物源食品科學理論的完善與創新，加速科研成果向實際生產力的轉化，助力產業實現高質量、可持續發展，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、中國食品雜志社將與江西農業大學、江西科技師范大學、 南昌師范學院、 家禽遺傳改良江西省重點實驗室 共同舉辦的“ 2025年動物源食品科學與人類健康國際研討會 ”，將于 2025年10月25-26日 在 中國 江西 南昌 召開。

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