檸檬的無限游戲：如何在紅海品類中找到破局點？

導讀：來一場只說真話的思維碰撞。

李彥丨作者

薛向丨編輯

茶咖觀察丨出品

新茶飲行業(yè)正進入一個“去風口化”的階段。

幾年前，一批品牌靠單品爆紅，率先占領消費者心智、打出獨特口味，就能在一個品類占盡優(yōu)勢。但如今，當“奶蓋”“椰乳”“多肉”“水果茶”都被反復復制，整個行業(yè)的創(chuàng)新難度顯著上升。無論是茶飲巨頭還是中腰部品牌，都在同一個維度里競速，產品雷同、營銷同質、成本高企，價格戰(zhàn)成為常態(tài)。

檸檬茶，正是這場競速的縮影。

作為現(xiàn)制飲品中的典型細分賽道，檸檬茶正經(jīng)歷“冰與火”的兩面性：門店數(shù)量迅速擴張，但競爭強度空前。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2025年中國現(xiàn)制檸檬茶市場規(guī)模已突破80億元，年均增速超過20%。檸檬類飲品在茶飲菜單中的占比普遍超過30%，成為僅次于奶茶的第二大品類。與此同時，“檸檬茶”相關企業(yè)注冊量在兩年間增長逾三倍，資本與創(chuàng)業(yè)者的涌入，讓賽道更加擁擠。

但高速擴張的另一面，是趨同與疲態(tài)。檸檬茶從南方起勢，主打“真果現(xiàn)切”“健康解膩”“夏日限定”等消費概念。然而，當這些標簽被全行業(yè)共享，差異化逐漸消失。品牌想門店靠單一配方或營銷熱度取勝，愈發(fā)困難。

行業(yè)的競爭，也在從前端卷到后端。隨著果茶、水果茶類原料的大量使用，供應鏈的復雜度被放大。檸檬等果蔬原料易腐、運輸半徑有限、成本受季節(jié)波動影響大，使得品牌之間的競爭越來越像一場系統(tǒng)工程的較量：原料采購、冷鏈倉儲、風味還原、損耗控制，每一個環(huán)節(jié)都直接決定了毛利率與復購率。

在這片競爭白熱化的紅海中，檸檬向右的創(chuàng)始人徐柏鶴，卻把賣好檸檬茶，當成了自己的“人生最后一份事業(yè)。”

作為新茶飲賽道中少有的“慢品牌”，檸檬向右的成長節(jié)奏與行業(yè)的快節(jié)奏形成鮮明對比。4年時間，全國門店僅260余家，其中超過七成集中在上海核心商圈。在徐柏鶴看來，上海是最卷的城市，房租高、人工貴、監(jiān)管嚴。如果能在這里把體系磨穩(wěn)，再走出去就不會出問題。他希望檸檬向右成為一個有節(jié)奏、有耐性的品牌，而不是被流量裹挾的參與者。

檸檬向右的“慢”，還體現(xiàn)在產品上。品牌一款單品的研發(fā)周期長達半年，從原料挑選到配方定稿，徐柏鶴都會親自參與。他熟悉不同產地檸檬的香氣差異，甚至能憑口感判斷果實的成熟期。為了獲得最平衡的風味，他在一杯檸檬茶中調配三種產地的檸檬，并定制三款茶坯作為底料，只選用生長四年以上的半山老樹果。即便部分門店已引入自動化設備，檸檬向右依然保留了關鍵的手打環(huán)節(jié)，以保證口感層次與新鮮度。

在門店端，檸檬向右通過全托管加盟模式實現(xiàn)“慢而穩(wěn)”的增長。2022年9月起，品牌推出這一業(yè)內首創(chuàng)模式：加盟商只需出資，選址、裝修、培訓、運營、營銷全部由總部負責。全托管確保了出品標準和服務質量的一致性，也讓加盟商無需參與日常管理。

10月30日，壹覽商業(yè)&茶咖觀察將在上海舉辦一場主題為“只說真話”的現(xiàn)制茶飲行業(yè)閉門研討會，徐柏鶴已受邀參與并將發(fā)表主題為“檸檬的無限游戲：如何在紅海品類中找到破局點”的演講。屆時，他將在現(xiàn)場分享：如何在檸檬品類表面繁榮、實則內卷的疲態(tài)中尋找突破口；檸檬向右如何實現(xiàn)從“檸檬水”“檸檬茶”到“檸檬+”的認知升維，讓檸檬構建出可持續(xù)的風味體系；為何堅持“慢就是快”的路徑。

除了徐柏鶴之外，我們還邀請了茶百道供應鏈負責人、檸季副總裁董迅、閑吉創(chuàng)始人伍蒙蒙、甜啦啦海外事業(yè)部負責人謝觀海、牧白手作總經(jīng)理陳娟、蜀海供應鏈CMO吳星……為了保證分享足夠“干貨”，我們將給足每位嘉賓時間，讓他們暢所欲言。

同時，我們只限100位包括品牌方、供應商、投資人等在內行業(yè)核心從業(yè)者到場深度參與研討，席位有限，先到先得。

總的來說，這次活動主打的就是報告夠“硬核”、嘉賓夠“敢說”、資源夠“精準”。

時間：2025年10月30日（周四）下午

地點：上海虹橋綠地鉑驪酒店

費用及說明：門票為149元/張，包含:

1、研討會入場券；

2、紙質《2025中國現(xiàn)制茶飲行業(yè)研究報告》一份；

3、研討會現(xiàn)場社群；

4、現(xiàn)場茶歇。

非常期待與你相聚上海，共同直面挑戰(zhàn)、共探破局路徑，推動行業(yè)從“同質內卷”走向“內生增長”。