《華爾街日報》丨美國最成功的連鎖餐廳掀起包子熱潮

America’s Most Successful Restaurant Chain Feeds a Dumpling Frenzy

鼎泰豐憑借其寬敞的門店、高效的服務以及手工捏制的小籠包，成為美國單店平均銷售額最高的連鎖餐廳。

2025年10月20日 美國東部時間早上7點

鼎泰豐在美國的16家門店，去年單店年均銷售額達2700萬美元。

每周六，鼎泰豐都會售出多達2萬個皮薄餡足、熱氣騰騰的包子。而這還僅僅是時代廣場門店的銷量。

在快速發展的中國臺灣餐飲品牌中，沒有哪家比鼎泰豐更能抓住美國人對包子的狂熱喜愛。鼎泰豐最初憑借美國西海岸郊區商場的客流量打開市場，如今正發力進軍東海岸的核心市中心區域。

其位于曼哈頓時代廣場的門店，是該品牌在美國銷售額最高的門店。接下來，鼎泰豐將于周一宣布計劃：在布魯克林市中心開設一家面積達2萬平方英尺（約1858平方米）的新店。

首席財務官奈勒斯·帕特爾表示，布魯克林是理所當然的下一步選擇。“這里多元、富有創意，且充滿本土特色，”他說。

據市場研究公司Technomic的數據顯示，去年鼎泰豐在美國的16家門店，單店年均銷售額達2700萬美元。在Technomic追蹤的、擁有5家及以上門店的1500家連鎖餐廳中，這一數字輕松位居榜首。

“這數據太驚人了，”餐飲咨詢公司“廚師之友”的老板基思·德斯特說，“我們談論的是那種忙得不可開交的餐廳。”

過去一年，鼎泰豐又新增了兩家門店，分別位于加利福尼亞州圣莫尼卡和加拿大溫哥華。

鼎泰豐位于紐約時代廣場的門店，是該品牌在美國銷售額最高的門店。

相比之下，芝士蛋糕工廠（The Cheesecake Factory）2024年單店年均銷售額為1240萬美元，而牛排連鎖餐廳德爾·弗里斯克雙鷹牛排館（Del Frisco’s Double Eagle Steakhouse）單店年均銷售額為1380萬美元。

鼎泰豐的成功秘訣簡單明了：門店面積寬敞（均達1.5萬平方英尺，約1394平方米及以上）、服務高效，且手工捏制的小籠包持續供應、從不間斷。

盡管鼎泰豐多家門店外經常排起長隊，但“我從未遇到過服務變慢的情況，”西雅圖地區的房地產高管安德魯·斯科特達爾說，他與鼎泰豐的一位老板是朋友。

在熱鬧的時代廣場門店，鼎泰豐的廚師在玻璃墻后現場制作小籠包——按品牌標準，每個小籠包需捏出18道褶。還有一個小型機器人在廚房和取餐區之間運送外賣訂單。

餐桌上的標牌寫著食用鼎泰豐小籠包的方法，食客則在長長的點菜單上勾選菜品，隨后由服務員收走下單。

“我是個十足的美食愛好者，鼎泰豐的味道太正宗了，”新澤西州居民阿瑪莉莉絲·阿維拉說。她和兩位同事在鼎泰豐吃了午餐，這頓飯花了約320美元，點了四季豆、排骨、炒飯、蝦餃、甜點包子和飲品。

鼎泰豐時代廣場門店的廚師在玻璃墻后制作包子。

時代廣場門店的機器人將外賣訂單從廚房運送到取餐區。

鼎泰豐在美國的擴張，恰逢美國亞裔人口不斷增長的時期。房地產公司仲量聯行（JLL）零售咨詢服務總裁納文·賈吉表示，在所有少數族裔群體中，亞裔的可支配收入最高，且“在外就餐的花費最多”。

鼎泰豐是一家家族企業，1972年在中國臺北賣出了第一個包子，如今在全球擁有超過165家門店。2000年，鼎泰豐在加利福尼亞州阿卡迪亞開設了美國第一家門店，此后逐步在該州及美國太平洋西北地區擴張。

鼎泰豐超過一半的門店位于商場內，該品牌選擇商場開店，是看中了商場充足的停車位、接觸新顧客的機會，以及能為等位食客提供娛樂活動的優勢。商場也能從中受益：數據公司Placer.ai的一項分析顯示，鼎泰豐在加利福尼亞州圣莫尼卡廣場商場開業后，該商場的晚間客流量及顧客停留時間均有所增加。

在布魯克林，鼎泰豐計劃于2027年在“The Brook”豪華公寓樓的一層開設新店。該公寓樓的單間公寓月租起價為3875美元。

鼎泰豐還計劃繼續在紐約、新澤西、康涅狄格三州區域，以及美國排名前10的市場擴張。已宣布的新店計劃包括：亞利桑那州斯科茨代爾的時尚廣場商場、加利福尼亞州的爾灣光譜中心和布雷亞商場。

“我們肯定會繼續擴張，”帕特爾說。

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