湖北
在精致風雅的蘇州，一碗面里也蘊含著無窮的講究與學問。從聲名在外的奧灶面到時令鮮美的楓鎮大肉面，蘇州的面食文化，堪稱一部寫在水鄉里的飲食美學。
奧灶面：湯底的交響樂。奧灶面，以昆山奧灶館的最為有名，其名源于“奧妙在灶頭”。這碗面的精髓，全在于那一鍋秘制的湯底。通常以青魚的鱗、鰓、魚肉加螺螄等河鮮，輔以多種中藥材，長時間精心熬制。湯色醬紅，味道鮮甜醇厚，不帶一絲腥氣。面條是蘇式的龍須面，細而筋道。澆頭則以紅油爆魚和白鹵蹄髈最為經典。吃奧灶面，先喝一口湯，那復合的鮮味瞬間打開味蕾，再配上入味的澆頭，口感層次極為豐富。
楓鎮大肉面：夏日的清風。如果說奧灶面是濃墨重彩的篇章，那么楓鎮大肉面就是一篇清麗雅致的散文。它是蘇州著名的時令面，僅在夏季供應。其湯底與奧灶面截然不同，是用肉骨、鱔骨、螺螄等熬制，再加入酒釀吊香。湯色清澈見底，味道咸鮮中帶著一絲酒釀特有的清甜與醇香，口感清爽不膩。澆頭是一塊白嫩肥美的燜肉，肉質酥爛，入口即化。在炎熱的夏季，一碗清湯、一塊肥肉、一箸細面，帶給食客的是滿口的鮮香與渾身的舒爽。
蘇州的一碗面，從湯底的熬制、面條的軟硬（有“硬面”、“爛面”之分），到澆頭的花樣（如燜肉、爆魚、炒肉、鹵鴨等），都有嚴格的規矩。它不僅是果腹之物，更是蘇州人精致、講究生活態度的體現。無論是奧灶面的醇厚還是楓鎮大面的清雅，都讓人在品味中，感受到了水鄉生活的節奏與韻味。
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