北上廣開餐飲店太難！連薩莉亞都很難賺錢？

中國市場，薩莉亞的盈利能力正在承壓。

薩莉亞身上有很多標簽——“預制菜鼻祖”“極致性價比”“逆周期增長范本”……最讓餐飲人津津樂道的則是它“低價低毛利”“很旺很賺錢”。

最新發(fā)布的2025財年（截至2025年8月31日）全年業(yè)績似乎仍在續(xù)寫這個增長“神話”。

財報數(shù)據(jù)顯示，2025財年，薩莉亞銷售額達2567.14億日元，同比增長14.3%，凈利潤111.64億日元，同比增長37%。截至今年8月31日，薩莉亞總門店數(shù)達1682家。

但在中國市場，一些讓人擔憂的信號也正在顯現(xiàn)出來，薩莉亞的盈利能力正在承壓：2025財年，薩莉亞同店銷售持續(xù)疲軟，北上廣門店的營業(yè)利潤普遍下滑超20%。

北上廣開店，賺錢太難！

從2025財年的數(shù)據(jù)來看，薩莉亞的收入來自日本、澳大利亞（主要從事食材生產(chǎn)）與亞洲（中國與東南亞市場）三大分部。

薩莉亞總銷售額、凈利潤增長背后，其在日本本土市場的復蘇起到了關(guān)鍵作用——既存門店銷售額增長18.1%，客流增加15.1%，客單價提升2.6%。盡管受大米漲價和日元貶值等影響，但薩莉亞在日本本土市場的營業(yè)利潤達50.33億日元，同比增長83.9%。

薩莉亞將這份成績單歸功于，其在日本本土市場通過數(shù)字設(shè)備（如自助收銀、掃碼點餐）的應用節(jié)省人力成本，截至2025年8月底，日本市場約85%門店已引入掃碼點餐系統(tǒng)。同時，薩莉亞還通過維持平價策略、限定早餐菜單、定期更新主菜單等提升門店盈利能力。

不過，如果將視線向亞洲分部，薩莉亞的情況就沒這么樂觀了。

2025財年，薩莉亞亞洲公司通過持續(xù)拓展新門店并增加店鋪數(shù)量，銷售額達到838.02億日元，較上期增長7.4%，營業(yè)利潤101.32億日元，較同期下降12.8%。

薩莉亞表示，亞洲市場業(yè)績變動主要原因在于新店擴張及當?shù)叵M放緩。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

目前，中國市場在其亞洲分部業(yè)績發(fā)揮著重要作用。2025財年，薩莉亞在中國市場銷售額為709.61億日元，占其亞洲市場業(yè)績的84.7%。而薩莉亞北上廣的門店經(jīng)營表現(xiàn)都相對疲軟。

2025財年，薩莉亞在上海、廣州、北京三地的銷售額分別為219.01億日元、244.96億日元、88.13億日元，分別增長2.4%、6.6%、2.3%。

銷售額的增長主要依靠新開門店拉動。2025財年，薩莉亞在中國的拓店節(jié)奏明顯加快，上海、廣州、北京分別凈增33家、36家和13家門店，增幅達到20%、19.3%和20%。

店開得多了，總銷售額自然會增長，但薩莉亞門店的賺錢能力并沒有同步提升。

2025財年，薩莉亞在北上廣三個地區(qū)的營業(yè)利潤全部下滑：上海下降23.6%，廣州下降27.3%，北京下降20.3%。

與此同時，中國市場的同店表現(xiàn)也在持續(xù)走弱。

據(jù)財報數(shù)據(jù)，2024財年第三季度（即2024年3-6月）至今，薩莉亞北上廣三地既存門店的銷售額連續(xù)多個季度下滑，到目前仍未恢復。

截至2025年財年（2025年8月31日），北上廣三地既存門店的銷售額分別下降18.7%、19.7%以及18.2%。從薩莉亞披露的2026財年預期數(shù)據(jù)來看，北上廣地區(qū)門店的同店銷售短期內(nèi)沒有明顯回暖信號。

或許是感受到經(jīng)營壓力，此前多次對外表示“不會漲價”的薩莉亞，已經(jīng)兩次上調(diào)了菜品價格。

2024年7月，因為原材料成本上升，薩莉亞的口味蘑菇濃湯、水果沙拉、牛肝菌雞肉芝士烤飯、金槍魚沙拉等產(chǎn)品出現(xiàn)了1-2元的價格漲幅。2025年，薩莉亞部分菜品價格再度上調(diào)。比如蒜香雞肉培根芝士烤飯的價格從18元上調(diào)至19元，而去年已經(jīng)漲過價的牛肝菌雞肉芝士烤飯，價格再度上調(diào)至21元。

調(diào)價后，薩莉亞的客單價有所提升。截至2025年8月底，薩莉亞海外市場的客單從去年同期的875日元上漲至886日元。

繼續(xù)擴張，但明年將關(guān)更多門店

薩莉亞在財報中提到，2026財年仍將保持快速擴張的趨勢，預計在日本本土市場新增40家門店，在海外市場（主要為中國、東南亞市場）新增121家門店，這些數(shù)據(jù)與2025財年的開店數(shù)基本持平。

值得一提的是，薩莉亞也計劃關(guān)掉更多門店，以海外市場為例，其2026財年計劃關(guān)閉44家門店，相比2025財年關(guān)掉的25家，還要增加19家門店，這意味著薩莉亞要加大門店調(diào)整優(yōu)化力度。

盡管面臨業(yè)績壓力，但中國市場仍是薩莉亞擴張戰(zhàn)略的重中之重。

2024年，薩莉亞社長松谷秀治就曾透露了薩莉亞在中國開1000家店的野心。

進入中國市場以來，薩莉亞主要在北上廣及其周邊城市開店。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，薩莉亞在一線、新一線城市門店在總門店數(shù)中占比超過9成。

今年，薩莉亞將開店目光投向了北上廣周邊的下沉市場。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，今年，薩莉亞已經(jīng)在肇慶、揭陽、湛江、清遠、江陰、余姚、紹興、泰州等城市開設(shè)首店。

△圖片來源：廣州薩莉亞官方小紅書賬號

在北上廣周邊下沉的同時，薩莉亞也計劃在中國開拓更多空白市場。

今年7月，薩莉亞在武漢市設(shè)立全資控股的海外子公司“武漢薩莉亞餐飲有限公司”，注冊資本為200萬美元，主要業(yè)務(wù)為管理武漢市的薩莉亞餐廳。

目前，薩莉亞武漢首店已經(jīng)在漢陽經(jīng)開永旺一樓圍擋，根據(jù)圍擋信息，該店將于2026年1月開業(yè)，此舉也被不少業(yè)內(nèi)人士視為其發(fā)力滲透至華中市場的信號。

薩莉亞在中國市場的另一大經(jīng)營策略，則是自建工廠壓低食材成本。

在日本，薩莉亞依靠中央廚房集中加工、門店簡化操作，從而形成規(guī)模化成本優(yōu)勢。而在中國，薩莉亞更多依賴外部供應商按標準供貨。這一定程度上會增加門店端的運營壓力。

為了解決這些問題，薩莉亞中國子公司“廣州薩莉亞食品有限公司”計劃投資約3000萬美元，在廣州建設(shè)新工廠。目前已開工建設(shè)，預計2026年1月正式投產(chǎn)。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

松谷秀治曾公開表示，該工廠是專為薩莉亞中國“千店戰(zhàn)略”而設(shè)，目標是提升從工廠到門店的整體生產(chǎn)效率。

中國市場以外，薩莉亞也在探索更多海外市場。今年5月8日，薩莉亞在越南胡志明市開了首店。薩莉亞還表示，2026年將去澳大利亞開店。

開拓新市場也并不容易，財報數(shù)據(jù)顯示，開業(yè)4個月，薩莉亞越南首店銷售額1100萬日元，營業(yè)利潤為-4500萬日元。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：李金枝；編輯：方圓；本文封面圖來源：紅餐網(wǎng)攝。