270元一條的蛋糕卷，堪稱(chēng)上海版“精致切糕”？

上海烘焙市場(chǎng)正在上演一場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)與價(jià)值回歸的拉鋸戰(zhàn)，從貴價(jià)烘焙面包到用料扎實(shí)、價(jià)格公道的蛋糕平價(jià)替代，這場(chǎng)"舌尖上的經(jīng)濟(jì)學(xué)"已然超越美食范疇，成為觀察都市生活方式的絕佳樣本。

?圖片源自小紅書(shū) 一個(gè)字符

在上海，一塊面包早已不止是果腹之物，它是社交貨幣，更是都市生活的隱喻。當(dāng)各大品牌用北海道面粉、法國(guó)奶油構(gòu)筑品質(zhì)護(hù)，用透明工坊營(yíng)造手作溫度重塑著這座城市的烘焙版圖。這場(chǎng)關(guān)于味覺(jué)與價(jià)值的對(duì)話，正悄然改變著每個(gè)人的消費(fèi)選擇與生活方式。

本文目錄/ content

1：上海人也有自己的“切糕”

2：滬上"貴價(jià)烘焙"現(xiàn)象成熱門(mén)談資

3：尋找"平替"也應(yīng)運(yùn)而生

4：對(duì)“簡(jiǎn)單幸福”的情感共鳴

01

上海人也有自己的“切糕”

魔都烘焙圈又有新驚喜，上海也有屬于自己的特色“切糕”了？

魔都甜品圈最近可是殺出了一匹黑馬，這款讓人眼前一亮的甜品開(kāi)創(chuàng)了厚度計(jì)價(jià)新玩法，一刀標(biāo)準(zhǔn)尺寸切下去26.9元，一整條抹茶芭樂(lè)水果卷售賣(mài)價(jià)格達(dá)到兩百七。

抹茶綠與奶油白的配色，一打開(kāi)就被滿滿的餡料驚到，把無(wú)核草莓和芭樂(lè)布丁做結(jié)合。從頂上的草莓開(kāi)始品嘗，這奶油細(xì)膩得像是會(huì)呼吸，草莓的酸甜平衡得剛好。

?圖片源自小紅書(shū) 吃貨懶羊羊羊

還記得去年上海爆火標(biāo)價(jià)358元的"大發(fā)"蛋糕嗎？當(dāng)時(shí)大V博主“柴柴吃不飽啊”在上海體驗(yàn)了這個(gè)只有用滬幣才能體驗(yàn)到的“上海切糕”。

這款蛋糕采用百香果芒果夾心，搭配香草金絲內(nèi)餡。打開(kāi)包裝的瞬間，顧客被蛋糕的尺寸驚艷到，這分量足夠湊一桌麻將局了。立體造型的"發(fā)"字格外醒目，店員GENG貼心地提醒回家路上正好解凍。這份價(jià)值358元的蛋糕確實(shí)物有所值，沉甸甸的手感就是最好的證明。

?圖片源自B站 柴柴吃不飽啊

同期在上海上市的當(dāng)季限定荔枝造型甜品，更是高達(dá)單價(jià)78元。這款荔枝造型甜品讓人聯(lián)想到楊貴妃，連她都沒(méi)嘗過(guò)這個(gè)價(jià)位的荔枝。店家在創(chuàng)意甜品上確實(shí)獨(dú)樹(shù)一幟，總能帶來(lái)意想不到的驚喜。

切開(kāi)堅(jiān)硬的外殼時(shí)差點(diǎn)失手，好在內(nèi)里完好無(wú)損,橫截面展示出三層結(jié)構(gòu)：荔枝巧克力外殼、玫瑰奶油和荔枝果醬。無(wú)論顏值還是味道都無(wú)可挑剔，唯一遺憾就是分量稍小。

?圖片源自B站 柴柴吃不飽啊

02

滬上"貴價(jià)烘焙"現(xiàn)象成熱門(mén)談資

上海的"貴價(jià)烘焙"現(xiàn)象儼然成為街頭巷尾的熱門(mén)談資。這早已超越單純的美食范疇，更像是一面映照時(shí)代的多棱鏡。

當(dāng)前滬上高端烘焙市場(chǎng)涌現(xiàn)了不少頂級(jí)原料派，比如網(wǎng)紅店在標(biāo)簽上大做文章，強(qiáng)調(diào)法國(guó)奶油、韓國(guó)柚子醬等進(jìn)口原料。這背后確實(shí)存在客觀成本壓力，部分進(jìn)口黃油價(jià)格更是在近年翻倍上漲。

少數(shù)創(chuàng)意融合派則主打"手作概念"，像UH祐禾、石頭先生的烤爐等品牌設(shè)置透明烘焙工坊。讓顧客親眼見(jiàn)證面包誕生的全過(guò)程，感受手作的溫度。

?圖片源自小紅書(shū) 勤快的珍珠

產(chǎn)品創(chuàng)新更是腦洞大開(kāi)，更有大膽者將辣條、老干媽融入面包，開(kāi)創(chuàng)"新中式"風(fēng)味。

場(chǎng)景體驗(yàn)派擅長(zhǎng)打造復(fù)合空間。星巴克臻選烘焙工坊提供沉浸式咖啡與烘焙體驗(yàn)。揚(yáng)州市中醫(yī)院的甘麥大棗包精準(zhǔn)把握"藥食同源"概念，上市即售罄。

這些貴價(jià)烘焙正在悄然重塑上海市民的消費(fèi)習(xí)慣，"面包刺客"一詞應(yīng)運(yùn)而生。"月薪兩萬(wàn)，吃不起面包"不再是玩笑話，在網(wǎng)紅店隨便選購(gòu)三個(gè)面包，賬單輕松破百已成常態(tài)。這使得消費(fèi)者不得不將購(gòu)買(mǎi)面包視為需要慎重考慮的"輕奢消費(fèi)"。

?圖片源自小紅書(shū) 芝士綠豆冰

對(duì)年輕群體而言，貴價(jià)烘焙更是一種社交資本。

這些產(chǎn)品提供的打卡場(chǎng)景和視覺(jué)沖擊力，使其成為優(yōu)質(zhì)"社交貨幣"。

拎著網(wǎng)紅品牌的標(biāo)志性購(gòu)物袋，儼然成為朋友圈的"潮流配飾"。

?圖片源自小紅書(shū) 維維維妮

03

尋找"平替"也應(yīng)運(yùn)而生

同一時(shí)間，尋找"平替"成為新的消費(fèi)風(fēng)口。有趣的是，部分烘焙愛(ài)好者更是將目光投向平替面包房。

在上海這樣繁華的都市里，是否真的存在不靠華麗包裝、不玩營(yíng)銷(xiāo)噱頭，只專(zhuān)注食物本身，價(jià)格還特別親民的蛋糕店呢？

探店博主木華帶著這個(gè)疑問(wèn)，也介紹過(guò)一家被稱(chēng)為"上海蛋糕界掃地僧"的寶藏小店，其中一款爆款柿子蛋糕價(jià)格居然只要17元。這個(gè)價(jià)格在魔都的甜品界簡(jiǎn)直堪稱(chēng)奇跡，讓人忍不住懷疑自己的眼睛。

?圖片源自B站 木華的一期一會(huì)

收到實(shí)物后的體驗(yàn)更是超出預(yù)期，奶油輕盈得不像這個(gè)價(jià)位該有的品質(zhì)。完全沒(méi)有廉價(jià)奶油的黏膩感，新鮮水果的清香與綿密奶油、松軟蛋糕胚完美融合。

從不做營(yíng)銷(xiāo)，卻能獲得眾多美食大V的真心推薦，在當(dāng)下確實(shí)難能可貴，這樣真誠(chéng)做蛋糕風(fēng)格也引起了當(dāng)?shù)厥忻竦淖放?，脫口而出?好吃"就是最真實(shí)的評(píng)價(jià)。

有趣的是，部分消費(fèi)者也將目光投向五星級(jí)酒店面包房。以上海威斯汀大飯店的思悅茲面包房為例。其杏仁羊角包售價(jià)12元，且每日傍晚提供半價(jià)優(yōu)惠。這類(lèi)面包房憑借采購(gòu)渠道和租金優(yōu)勢(shì)，反而能提供性?xún)r(jià)比之選。

?圖片源自公眾號(hào) 青春上海

在“面包刺客”頻現(xiàn)、過(guò)度包裝與營(yíng)銷(xiāo)泛濫的當(dāng)下，消費(fèi)者開(kāi)始厭倦為華而不實(shí)的噱頭買(mǎi)單。

這些店精準(zhǔn)切中了市場(chǎng)空白——“好吃不貴” 這一最樸素最核心的訴求。它證明了當(dāng)產(chǎn)品力足夠強(qiáng)大時(shí)，包裝與流量都是浮云，標(biāo)志著消費(fèi)選擇正從“為情緒價(jià)值付費(fèi)” 回歸到 “為味覺(jué)價(jià)值買(mǎi)單” 的理性軌道。

店主將90%的成本投入到食材，這種 “成本倒掛” 的經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)造了極致的性?xún)r(jià)比。當(dāng)消費(fèi)者用17元嘗到本該在三四十元價(jià)位才有的品質(zhì)時(shí)，所產(chǎn)生的 “價(jià)值震撼” 遠(yuǎn)超任何廣告。這種 “掃地僧”式的人設(shè)，外表樸實(shí)無(wú)華，內(nèi)力深厚驚人。

?圖片源自小紅書(shū) 上好佳krisha

04

對(duì)“簡(jiǎn)單幸?！钡那楦泄缠Q

在過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)的環(huán)境中，消費(fèi)者對(duì)商業(yè)推廣已產(chǎn)生免疫力，反而更相信“自來(lái)水”安利。

很多店不做營(yíng)銷(xiāo)，卻因產(chǎn)品過(guò)硬而被美食大V和食客自發(fā)傳播，這種基于真實(shí)體驗(yàn)的推薦，其轉(zhuǎn)化率和信任度遠(yuǎn)超付費(fèi)廣告，形成了健康的增長(zhǎng)飛輪。

?圖片源自小紅書(shū) 圓咕碌的ki

在快節(jié)奏、高壓力的都市生活中，一塊用料扎實(shí)、價(jià)格公道的蛋糕，帶來(lái)的不僅是味覺(jué)享受，更是一種 “被真誠(chéng)對(duì)待” 的心理慰藉。

它讓消費(fèi)者感受到，在浮華都市中，依然有人堅(jiān)守著商業(yè)的本真。這種情感共鳴，遠(yuǎn)比蛋糕本身更滋養(yǎng)人心。

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