國慶剛過,朋友圈沒見幾條旅游打卡,倒先刷到一條“西貝控訴帖”:
一位北京家長帶娃去天津玩,順路吃了頓西貝,結果一盤炒蘑菇少得像喂兔子,椒麻雞外圈是肉,里頭埋著雞骨頭。
更氣人的是找服務員理論時,對方眼皮都沒抬:“價格降了,分量肯定跟著變啊。”
店經理后來趕來,經理倒客氣,免了兩道菜的錢,還賠笑臉。
可這位老顧客不買賬:“我不是要你免單,我是希望你們用心改進,不是一邊降價一邊縮量,糊弄誰呢?”
最后結賬時,店員壓根沒提店里發的消費券,氣得她當場發誓再也不來。
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這話一出,瞬間點燃網友情緒。不是因為菜少,而是因為——我們都經歷過這種“被聰明”的感覺。
這個國慶,西貝本該借著 “降價 20%-40%”“人人送百元券” 的噱頭翻身,沒想到反而把自己推上了風口浪尖。網友扒出來的套路,比菜單上的菜品還多。
9 月底西貝剛官宣降價時,不少人還以為是預制菜風波后的誠意整改。畢竟上個月羅永浩剛追著吐槽他們 “全是預制菜賣高價”,賈國龍一開始硬氣要起訴,后來又發 42 頁公開信道歉,承諾 10 月前完成 9 大整改,連羊肉串都改成門店現串現烤。
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可等到 10 月 1 日新菜單落地,消費者一嘗就發現不對勁。北京網友阿澤曬出對比圖:以前能拌三碗飯的炒蘑菇,現在盤子里只鋪了薄薄一層;草原嫩烤羊排從 119 元降到 109 元,分量少了近三分之一,啃兩口就沒肉了。“合著降價是減料的幌子?算下來每克肉比以前還貴,這哪是惠民,是換著花樣搶錢!”
更諷刺的是西貝吹的 “每日限量六只” 烤鴨,宣傳說 “一只烤 90 分鐘顯匠心”,結果全國三百多家門店每天就那么點量。上海一位食客吐槽:“我們包廂六個人,想點一只都沒有,服務員說要提前三天預定。這哪是賣菜,分明是搞行為藝術!”
有較真的網友算了筆賬:黃米涼糕從 29 元降到 26 元,少了兩塊;大盤雞降 10 塊錢,雞肉少了近半斤。再對照賈國龍之前 “西貝利潤只有 5%” 的說法,網友直接炸了:“利潤 5% 能隨便降兩三成?這謊編得自己都圓不上了吧!”
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比降價縮量更離譜的,是西貝那波 “全民薅羊毛” 的代金券操作。按理說每人送 100 元無門檻券是好事,結果全被黃牛玩壞了。
濟南的記者去探店,剛進門就看見有人點個 5 塊錢的黃饃饃,吃完掃碼領完券轉身就走。服務員私下抱怨:“昨天 255 個客流,213 個都是來買饃領券的,老板說的回饋顧客,變成給黃牛發福利了!”
成都更夸張,有一家三口進店只點了個饃加杯酸奶,領走 300 元券,轉頭就掛二手平臺賣,一張能賺二三十。石家莊的消費者更氣,一家三口去吃飯,店員說只能領一張券,可隔壁桌黃牛組團來,十個人領了十張,問就是 “規定不一樣”。
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真正來吃飯的顧客反而遭了罪。安徽的張女士說:“用券點了四個菜,量少得可憐,孩子沒吃飽,最后還得去隔壁吃漢堡。這券領了跟沒領一樣,純粹浪費感情。” 而廣州海珠保利廣場的西貝門店,國慶期間上座率只有三分之一,隔壁餐館都在排隊,有人路過直接說 “西貝不吃了”。
最讓老顧客寒心的,是西貝至今還在玩 “預制菜冒充現做” 的套路。上個月道歉信里說要 “透明化”,結果現在問起菜品來源,店員還是躲躲閃閃。
廣州一位消費者問 “這菜是不是預制菜”,服務員直接扭頭假裝沒聽見;上海門店說 “饃和肉現場做”,可有人拍到后廚直接加熱袋裝半成品,一袋菜分兩份端上桌。“合著他們說的現做,就是把預制菜倒進盤子里?那我家微波爐也能開餐廳了!”
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更荒唐的是鄭州門店的椒麻雞,廚師先說生雞內臟丟垃圾桶了,轉頭又說沖下水道了,前后矛盾的說法把消費者看懵了:“這整改到底改了個啥?連謊話都編不圓了!”
有意思的是,就在消費者罵聲一片的時候,有人發現賈國龍把抖音、視頻號、小紅書賬號全清空了,微博最新動態還停在元旦。“以前天天出來講餐飲哲學,現在出問題了就躲起來?這態度能整改好才怪!”
其實西貝不是沒風光過,當年靠著 “西北菜標桿” 的口碑,不少人愿意花高價買單。2021 年 “月入 5000 吃不起西貝” 上熱搜,大家吐槽歸吐槽,該去還去。可這兩年先是漲價,又是預制菜,現在搞降價縮量的套路,徹底把老顧客的心傷透了。
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現在西貝門店的熱鬧全是代金券堆出來的假象。有餐飲人戳破真相:“等 10 月 15 日券停發了,你再看還有幾個人來。靠套路換客流,就像給病人打興奮劑,治標不治本。”
這兩天西貝的道歉信還掛在官網上,里面寫著 “深刻意識到與顧客期望有較大差異”。可消費者要的不是漂亮話,是盤子里實實在在的菜,是不玩貓膩的價格。
你可以降價,但不能縮量;可以送券,但不能讓黃牛鉆空子;可以用預制菜,但不能瞞著騙著。賈國龍總說 “生意可不做,尊嚴不能丟”,可對餐飲企業來說,最大的尊嚴不是跟消費者抬杠,是把每盤菜做好,把每個顧客當回事。
現在網友都在等著看,西貝是真能改好,還是繼續玩套路。
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說到底,餐飲拼的不是套路,是一口扎實的味道和一份不藏私的誠意。
你可以降價,但別縮水;可以送券,但別設套;可以轉型,但別把老顧客當韭菜。
否則,今天的排隊,不過是明天倒閉前最后的喧囂。畢竟,人心一旦涼了,100塊代金券,也暖不回來。
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