為何魯菜走不出山東？國慶去吃了魯菜，才明白：4個原因太現實

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導讀

魯菜號稱：“八大菜系之首”，在中國的美食版圖上，魯菜一直是傳說般的存在，尤其是在南方地區，人們在大街小巷里看不到魯菜的身影，找一到魯菜餐館。

其實魯菜又名山東菜，歷史非常悠久、技法精湛，曾是明清宮廷御膳的主流，但如今魯菜的輝煌卻是一去不復返了。

與川菜、粵菜、湘菜等風靡全國的菜系相比，魯菜在外地的影響力可以說是幾乎等同于無，尤其是南方地區，基本上看不到魯菜餐館，這就讓人不禁疑惑：為什么魯菜走不出山東？

直到最近國慶節，我帶著家人去了山東旅游了一趟，在山東青島找了一家本地餐館吃了正宗的魯菜，我才明白：魯菜為何難以走出山東，這背后4個原因太現實了。

1、山東菜口味適應性不足

魯菜口味講究"咸鮮醇厚"，魯菜在制作時善于用蔥、姜、蒜提味，但整體口味偏重，且缺乏辣味刺激，口味適應性不足。

舉個例子，比如山東的把子肉、醬爆雞丁等菜肴，醬香味過濃，南方人吃了后會覺得發苦，而且魯菜重油，講究"油包汁"，很多菜品表面浮著一層明油，不符合現代年輕人少油少鹽的飲食風俗。

這次國慶吃了魯菜，我家孩子吐槽道："吃九轉大腸，那個醬汁濃得能拌三碗飯，但第一口下去就膩住了，吃了兩三口實在是吃不下去了。"

2、魯菜缺乏標準化

魯菜其實內部的派系很多，又分為濟南菜、膠東菜、孔府菜等多個流派，缺乏統一標準，導致外地餐館難以把握正宗做法。

比如濟南菜講究火候，擅長爆炒，著名菜品有九轉大腸、糖醋鯉魚，另外膠東菜是以海鮮為主，注重原味，比如蔥燒海參、油燜大蝦等。

雖然這樣每個地方的魯菜味道都不盡相同，但是這就讓魯菜缺乏標準化的口味，各地之間的同一個菜肴口味差異太大，外地市場難以接受，根本分不清這是什么流派。

3、魯菜口味缺乏多樣化

山東人講究“大口吃肉，大口喝酒”，魯菜便是如此發展起來的，在山東魯菜的素菜和主食種類偏少，一桌魯菜可能8個都是葷菜，與現代人的飲食理念存在沖突。

魯菜的主食其實也很單一，基本就是饅頭、煎餅之類的，這些主食在口味創新上也比較弱，在如今人們講究口味多樣化的時代，已經顯得格格不入，難以吸引年輕人的喜愛。

4、山東人熱衷考公，而不是開店做生意

與廣東、浙江、四川、湖南等地的商業氛圍不同，山東人更傾向于體制內發展，山東人不愿意去從商開店做生意，認為這是上不了臺面的行業。

但其實行業無貴賤，尤其是在現代社會中，餐飲業蓬勃發展，本地的美食文化才能夠更加繁榮，跟四川，湖南，甚至江西相比，山東年輕人不愿意從事餐飲業，不愿意將家鄉美食推廣到外地市場，使得魯菜只能蝸居一隅之地。。

魯菜其實很美味，但是想要走出山東，魯菜就必須進行創新，比如適當降低咸度，增加辣味等新元素，推出爆款菜肴，不斷吸引年輕人去嘗試。

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