民間故事：狀元郎與荷包胙

話說大清乾隆年間，江西南安府大庾縣（就是現在的贛州大余縣）地界上，有個后生仔名叫戴衢亨。這小子可不得了，天生就是個讀書的料，過目不忘，才思敏捷。可就是一樣，家里窮得叮當響，常常是吃了上頓沒下頓，肚子都填不飽，更別說安心讀書了。

這年，又到了鄉試之年。戴衢亨想進省城南昌趕考，可摸摸干癟的口袋，連盤纏都湊不齊，更別提那一路的吃食住店了。左鄰右舍看他有志氣，你家湊幾個銅板，我家出幾個饃饃，總算把他送上了路。這一路風餐露宿，啃著干硬的饃饃，戴衢亨心里憋著一股勁：“他日若遂凌云志，定要報答鄉親恩！”

到了南昌城，總算是順風順水，一舉考中了舉人！好消息傳回老家，鄉親們都樂壞了，覺得臉上有光。可緊接著，戴衢亨就要準備第二年的京都會試，那花費更是海了去了。鄉親們二話不說，又你一點我一點地給他湊錢。戴衢亨揣著這些沉甸甸的情誼，再次上路。這一次，他更是拼了命地讀書，終于在乾隆四十三年，嘿！金榜題名，高中狀元！披紅掛彩，騎馬游街，真是風光無限。

戴衢亨成了天子門生，當了官，拿了俸祿，頭一件大事就是回老家答謝鄉親！消息傳來，整個大庾縣都轟動了。縣令親自帶隊，鄉紳百姓涌到縣城門口，敲鑼打鼓，等著迎接這位衣錦還鄉的狀元郎。

戴家老屋更是忙翻了天。戴老漢笑得合不攏嘴，和族里長輩一合計：這答謝宴，必須辦！而且要辦得風風光光，讓所有幫過忙、出過力的鄉親們都來吃個痛快！

可這宴席怎么辦，卻讓戴老漢犯了難。狀元郎回鄉，這席面不能太寒酸，雞鴨魚肉總得齊全。但來的鄉親太多，肉若切小了，一人一筷子就沒了，顯得小氣；若切大塊，又怕燉煮不入味，吃起來狼狽，也不好分。

這天晚上，戴老漢愁得睡不著，在院子里轉磨。正好請來掌勺的遠房叔公戴老庖也在琢磨這事兒。戴老庖是鄉里有名的廚子，紅白喜事都找他。他看著灶房里準備好的大塊豬肉，還有泡好的糯米，忽然靈光一閃！

他猛地一拍大腿：“有了！老漢，你看這樣行不？咱們不用小碗小碟裝肉。咱用大碗！把這么大塊的五花肉，”他用手比劃著，“先拿醬料腌入味了，然后和上好的糯米、米粉，再加上香料、醬油一起拌嘍。最關鍵的一步——咱不用小碗蒸，我用本地那種大荷葉，把拌好的米和肉一大包，裹得嚴嚴實實，像個大荷包似的，上大蒸籠去蒸！蒸它個一天一夜！這樣，肉油和米香全被荷葉裹住了，一點兒跑不了。蒸好了，一人一大包，又頂飽，又好吃，還體面！捧著吃，香得很！”

戴老漢一聽，眼睛亮了：“這法子好！實在，又管飽！看著還新奇！就這么辦！”

于是，戴家上下齊動手，洗荷葉的洗荷葉，切肉的切肉，磨米的磨米。戴老庖調好了秘制的醬料，把五花肉塊腌得紅亮誘人，再和上糯米米粉，用巨大的新鮮荷葉，一包一包地裹扎實實，層層疊疊地放進幾十口大蒸籠里。灶膛里的火熊熊燃燒，蒸籠上白汽騰騰，那獨特的香氣——肉香、米香混合著荷葉的清香，飄出老遠，把村里饞嘴的孩子都引來了，圍著灶房不肯走。

第二天，狀元郎回來了！宴席開桌，其他雞魚菜蔬先上，但大家都聽說有個新奇玩意，留著肚子等著呢。終于，隨著戴老庖一聲洪亮的“荷包胙來嘍——”，伙計們抬著蒸籠出來，打開籠蓋，那股濃郁的香氣瞬間征服了所有人！

每人面前發上一個熱氣騰騰的大荷葉包。打開荷葉，里面糯米金黃，肉質爛熟，油光锃亮，香氣撲鼻！用手捧著吃，糯米飯吸足了肉汁，豬肉入口即化，還帶著荷葉的清新，好吃得讓人恨不得把舌頭都吞下去！既體面，又管飽，味道更是沒得說！

鄉親們吃得滿嘴流油，贊不絕口：“狀元公家的吃食，就是不一樣！”“又好吃又頂飽，真是好東西！”“這叫啥名兒啊？”

戴衢亨也捧著一包，吃得格外香甜。他站起身，激動地對鄉親們說：“各位父老鄉親！我戴衢亨能有今日，全賴各位昔日鼎力相助！這吃食，是我戴家一點心意，管夠管飽！它用荷葉包裹，形如荷包，‘胙’呢，是祭肉的意思，是福氣之肉。今日我就借花獻佛，將此物命名為‘荷包胙’，愿將此福氣，與諸位鄉親同享！感謝大家恩情！”

頓時，全場歡呼，“荷包胙”的名字就這樣叫響了。

宴席散后，夜深人靜。戴老漢拉著兒子進了里屋，關上門，才低聲說出了那段秘聞。

“兒啊，”戴老漢語氣沉重，“你今天這風光，差點就沒了。你可知，當年你鄉試中舉后，進京趕考的路費，其實……其實差點沒湊夠。”

戴衢亨一愣：“不是鄉親們湊齊的嗎？”

“鄉親們是湊了，但還差一大截。”戴老漢壓低聲音，“最后那筆最大的銀子，是城里‘永昌號’的蘇掌柜，匿名托人送來的。”

“蘇掌柜？”戴衢亨更驚訝了，“他家與我家素無往來，甚至……聽說他與我那早逝的岳家還有些舊怨？”

“正是啊。”戴老漢嘆了口氣，“我后來才輾轉打聽到。蘇掌柜說，他年輕時和你岳父爭生意，用了不光彩的手段，把你岳父氣得一病不起，家道也中落了。他心里一直有愧。后來看你才學出眾，卻因貧困難以赴考，他想起舊事，夜不能寐。說是這銀子，不是資助你，是還他欠你岳家的債，求個心安。他再三囑咐，絕不能讓你知道，怕你有心理負擔，影響考試。如今你功成名就，這事……唉，你自己掂量。”

戴衢亨聽完，默然良久。他想起赴京路上的艱辛，想起那筆雪中送炭的“匿名”銀錢，心中百感交集。恩是恩，怨是怨，但這其中的曲折與人心，又豈是一句恩怨能說清的？

第二天，戴衢亨準備了一份厚禮，親自去了“永昌號”拜訪。他沒有提舊事，只是以本地父母官（狀元通常授官）的身份，感謝蘇掌柜對本地學子的關懷（蘇掌柜后來也資助過其他學生）。蘇掌柜先是一驚，隨即明白了戴衢亨的用意，兩位聰明人相視一笑，過往恩怨，盡在不言中。

后來，戴衢亨在朝中官至軍機大臣、體仁閣大學士，成了朝廷重臣。但他始終忘不了家鄉的“荷包胙”，每每有同僚問起，他便大力推薦。這“荷包胙”的做法也就從大庾傳遍了贛南，甚至整個江西，成了響當當的一道名菜。