1年狂攬百億，西貝被“痛罵”之下，這些“預制菜之王”依舊火爆

作者 | 陳振

來源 | 財經八卦（ID：caijingbagua）

引言：1年狂攬百億，預制菜風波之下，這些“預制菜之王”用實力證明，強者從不抱怨環境——吵得越兇越賺錢。

最近兩個星期，由于預制菜風波，預制菜的話題被不斷的沖上熱搜。當我們知道，曾經奢侈一把，去商場吃的漂亮飯可能是預制菜之后，頓時覺得有一種遭到背刺的感覺。

預制菜就算了，一些餐廳竟然還打著現炒現做的噱頭，把預制菜賣的死貴。在一些使用預制菜餐廳吃的漂亮飯，自己去網上買相關的預制產品回去做，估計能便宜不少。

這也是大家支持羅永浩的一個重要原因，一些賣預制菜就算了，還賣的死貴，還不怎么好吃，這樣的商家還有市場，簡直是天理難容。

受到預制菜風波的影響，不少餐廳也做出了些改變，比如商場的頂流餐廳——綠茶餐廳，在最近也把“現做”的招牌，還有“無預制菜”的標識給下架了。

海底撈也給一些產品進行了重新標注，打上了“預加工”的標簽。商場里面的不少酸菜魚餐廳也受到了相關的影響。

還有記者實際探訪了一家招牌酸菜魚餐廳，這家門店向記者承諾，酸菜魚產品并非預制菜，魚片還是現腌的。

但是記者下單之后，只用了不到6分鐘的時間，這家的招牌酸菜魚就上桌了，部分菜品甚至只用了4分鐘。如今這個酸菜魚品牌上座率已經不足50%。

與這些品牌呈鮮明對比的是，在愈演愈烈的預制菜風波之下，依然有不少餐飲品牌大大方方的站出來，承認自己有使用預制菜，絲毫不遮遮掩掩。

更加讓人意外的是，這些直接明牌的餐廳，不僅僅沒有受到消費者的抵制，還得到了一眾好評。

吵得越兇有些預制菜商家越賺？

在預制菜風波的爭吵中，一則重磅消息的公布，也引起了餐飲界和消費者的關注，那就是有關預制菜的安全國標草案，已經通過了相關的審查，很快就會進入征求意見的階段。

這個消息發布之后，即使預制菜風波并沒有結束，但是相關的預制菜廠家的股票依舊大漲。其中就有給西貝供貨的幾個廠家，由此可見預制菜依舊是國內餐飲未來的發展趨勢。

同時，草案的通過這意味著國內對于預制菜的相關標準，將會更加的完善。其實縱觀整個預制菜風波來看，不少消費者不是抵制吃預制菜，而是反感一些商家“掛羊頭賣狗肉”。

明明沒有現炒現做，卻言之鑿鑿的說自己沒有使用預制菜。消費者認為不是現做現炒就是預制菜，而商家卻認為自己符合相關規定，并不是預制菜。

這里面的矛盾點實際上還是規范有待加強，同時一些商家也不自覺，想要既要又要。

明明賣得的是通過冷鏈運輸的預制菜品，卻又想把拿貨價格比較低的產品，賣出現炒現做的價格來。這才是消費者最反感的和覺得自己遭到背刺的重點。

正如官媒所說，不怕你預制，就怕你不告訴我。有些人喜歡現炒現做的熱騰，也有人喜歡方便快捷的預制。但無論喜歡哪種，消費者最需要的都是一個知情權還有公道的價格。

而有些使用預制菜的商家，就做到了這一點，比如詳細表明哪些是預制菜，哪些不是預制菜的老鄉雞。

在被羅永浩點贊之后，老鄉雞也成功的在預制菜風波中再次出圈，直接迎來了潑天的流量。老鄉雞能夠再次出圈除了坦坦蕩蕩之外，還有一個重要的原因是因為其走性價比路線。

除了老鄉雞之外，像肯德基、麥當勞、薩莉亞等等，這些消費者明知他們的菜品不少是預制的，但依然愿意去用餐并且給出好評。

它們之所以能做到這些，無一不是因為其極具性價比的價格，畢竟預制菜就應該有預制菜的價格，現炒現做的也應該有現炒現做的價格。

其中被稱為“預制菜界的意大利沙縣”的薩莉亞更是頻頻獲得，從飲食習慣上比較排斥預制菜的中國人的認可。薩莉亞通過簡單的幾招，就輕松拿捏住了人性，穩住了客流。

增長744.42%

預制菜商家如何拿捏人性？

這幾年預制菜的發展速度，超出了許多人的想象。

根據相關的數據統計，僅僅在2023年的時候，國內相關的預制菜企業注冊量，就達到了4239家，和去年同期相比，足足增長了744.42%。

僅僅過了一年之后，注冊量就輕松破萬，增長到了10661家，同比增長率達到了147.8%。而且這些相關企業中，有將近60%的企業，成立年限都沒有超過一年。

增長速度如此之快，成立年限如此之短，足以看出國內預制菜市場增長經歷爆發式增長階段，許多企業都想及時入局，在這個藍海市場中搶得一席之位。

做為來自日本的“預制菜之王”薩莉亞，也得益于中國預制菜市場的爆發式增長，從中大賺特賺。

根據其最新公布的財報來看，其在2024財年就在中國內地斬獲了25億的收入。

一提到薩莉亞許多人都會想到一個梗，那就是說它后廚找不到一把菜刀，甚至看不到廚師。這似乎和西貝后廚剪刀比菜刀多的梗，有著異曲同工之處。

但為什么薩莉亞沒有被人罵，而西貝卻被卷入了預制裁風波之中呢？其實道理很簡單，薩莉亞相比其他的連鎖餐飲品牌，主打的就是一個便宜和性價比。

在薩莉亞你只需要三五十，就可以吃到一頓頗為正宗的意大利西餐。許多收入比較普通的家庭，帶著孩子吃的第一頓西餐，很大概率就是薩莉亞。

相比于動不動就人均一兩百的西餐廳來說，薩莉亞真正做到了把價格打下來，在薩莉亞一些菜品甚至只需要個位數的價格就可以拿下。畢竟預制菜界的意大利沙縣不是白叫的。

許多剛剛上大學的大學生，在拿著剛剛夠花的生活費，想周末去西餐廳奢侈一把的時候，估計只有在薩莉亞，他們才有底氣，把菜單上的菜都點一遍。

更加重要的是，薩莉亞不僅僅做到了便宜，其菜品也非常的接近意大利菜的風味，拿著最少得錢，卻可以吃到相對正宗的食物，薩莉亞的性價比也是沒誰了。

所以在預制菜風波之下，薩莉亞絲毫沒受到影響，甚至還引發了為什么沒有人罵“預制菜之王”薩莉亞的激烈討論。

即使在預制菜風波中，不少消費者聲討一些商家的遮遮掩掩，但是還是有不少預制菜商家在風波中依舊賺錢，而且賺錢的速度還超乎了常人的想象。

1年狂攬百億

多年保持110%以上增速

如果說薩莉亞是來自日本的預制菜之王，那么國內企業能夠被稱為“預制菜之王”的恐怕也只有安井食品等少數幾家企業。

說起安井食品，許多消費者可能會感到陌生，但是如果你吃過海底撈、張亮麻辣燙、魚你在一起等等餐飲品牌，那么你一定就吃過安井出產的食品。

還有一些喜歡吃丸子的消費者，估計也很熟悉安井這個牌子，一提到安井就會想到安井魚丸。安井在最開始的時候，就是靠賣丸子發家，所以其魚丸也就非常的出名。

一個賣丸子的為何會被稱為國內的“預制菜之王”呢？2001年60后的河南人劉鳴鳴，在辭去大學老師的職位之后下海創業，并于這一年創建了華順民生，這也是安井的前身。

最開始安井也是賣一些水餃等速凍米面，但是這個賽道已經被三全、思念這樣的大牌占據，為了破局，劉鳴鳴另辟蹊徑著手發力魚糜類產品。

后來隨著國內火鍋市場的爆發，安井又在魚糜類產品的基礎上，開發了各種火鍋料，現在安井又抓住了預制菜品發展的東風。

如今的安井生產的不僅僅有丸子，還有上到互聯網大廠食堂，海底撈這種知名連鎖餐飲企業使用的預制菜品。

下到便利店的關東煮、早餐店的手抓餅、火鍋店里的丸子，都有安井食品的身影。

安井最厲害的是，還不是產業鏈的齊全，其最厲害的是其驚人的賺錢能力。在預制菜這個賽道上，安井的預制菜營收規模在2020年的時候，只有6.73億。

而這個數據到了2023年已經變成了接近40億，從2020年到2023年其規模增速，在每年都保持了超110%的增長。安井的預制菜產品，甚至一度沖上了國內預制菜市場的排名第一。

再來看營收的話，安井的規模更是大的驚人，從2022年到2024年，安井食品的營收規模分別是121.83億、140.45億、151.27億。

預制菜風波中的爭吵，對于安井這類預制菜產品生產企業來說，不一定是壞事，畢竟從目前來看，爭吵也無形也快推進了預制菜國標制定的推進。

當行業規范越來越標準的時候，行業的發展就會有趨于良性，這對于安井這樣的行業龍頭來說，無疑是利好的。

畢竟不管如何爭吵，未來預制菜的發展依然有許多發展空間，而誰能夠在其中拿出質量有保證價格公道的產品，必定能夠得到消費者的青睞。

2025年9月21號，官方忽然發布了一則有關于預制菜的重磅消息，根據社會各界對于預制菜話題的關注，官方表示正積極推進預制菜國標的制定，以及在商家使用環節的明示。

這表明在不久的將來，消費者對于商家是否使用預制菜，將有更多的知情權，而隨著預制菜國標的制定，預制菜發展也更加規范。

其實我們的生活已經離不開預制菜，隨著我們生活節奏的不斷加快，未來一些快生活節奏的消費者，可能更加需要安全衛生的預制菜。

隨著預制菜國標制定的加快推進，消費者與預制菜的勢必也會有新的認識。目前預制菜產品，主要布局在B端市場，未來隨著預制菜市場的越來越規范，勢必也會布局到C端市場。

可以說即使在經歷了預制菜風波之后，預制菜市場依然是一個藍海市場。

當然商家和廠家，想要在這個藍海市場中長久的賺到錢，永遠都有一個前提，那就是保證產品的質量的安全和價格的公道。

對此，你怎么看？你愿意嘗試預制菜餐廳嗎？歡迎評論區留下你的看法。