上海
在今天的烘焙市場，競爭激烈硝煙彌漫，究竟什么才是決勝關鍵？
同樣是奶油蛋糕，為什么有的烘焙店僅憑一個單品就能引爆全國，而你家賣得再便宜，顧客也只買一次？問題不在價格，而是“風味”是否“勾人”。消費者早已不再滿足于“甜膩綿軟”，那些獨特的風味記憶點，才是讓產品自發傳播、持續熱賣的關鍵。
?布歌東京
@Hihakko
@文汀蛋糕
今天，我們就來聊點實用干貨，為你徹底解析風味背后的爆款邏輯：
●爆火的奶油蛋糕都在玩的什么新花樣？
● 讀懂中國消費者真正偏好的奶油風味組合
● 掌握“好風味”的核心密碼，打造高復購的產品力
● 8款實戰爆款風味配方，跳過研發，一步到位！
告別無效低價競爭，用真正有價值的風味，重新定義你的產品競爭力。
本文目錄/ content
1：奶油蛋糕：風味才是流量密碼
2：消費者到底偏愛什么樣的奶油風味？
3：好風味的核心密碼：讓奶油和調味談戀愛
4：爆款秘籍：8 款風味配方，讓蛋糕立刻出圈
01
奶油蛋糕：風味才是流量密碼
你有沒有注意到，小紅書、抖音上的爆款蛋糕幾乎都有限定口味？去年刷屏的是楊枝甘露、蜜桃烏龍，今年爆火的是薄巧、荔枝。這不僅是流行趨勢，更是銷售事實。
《中國烘焙行業發展報告》顯示，季節限定款的銷售額比常規產品高出40%以上，87%的消費者愿意為“應季”“限定”買單。與此同時，“榴蓮”“荔枝”“抹茶”等風味關鍵詞在小紅書上的搜索量同比上漲59%，說明消費者對新鮮、特色風味的需求正在持續升溫。
各大連鎖烘焙品牌也早已洞察先機，每年都會推出20款以上調味奶油產品，通過風味打造差異化賣點，其中季節限定口味往往能帶動整體銷量同比增長10%以上。事實證明，風味不僅能讓蛋糕脫穎而出，更能成為拉動復購和打造品牌記憶點的核心利器。
在同質化嚴重的奶油蛋糕賽道里，價格早已不是唯一籌碼。真正決定銷量和熱度的，是能讓人一口難忘、帶來情緒滿足的獨特風味。風味，就是在同質化競爭里，讓顧客記住你、主動二刷的理由。掌握風味密碼，你的蛋糕才能快速出圈，成為爆款。
02
消費者到底偏愛什么樣的奶油風味？
要讓奶油蛋糕賣得好，關鍵在于讀懂消費者偏好的奶油風味。法國本土喜歡厚重奶香，日本本土偏愛清淡細膩，而在中國市場，消費者的味蕾更加“貪心”：既要又要還要。
既要層次豐富，又要甜香鮮明，還要驚喜不斷。
在當下競爭白熱化的烘焙市場中，單一口味的產品很難形成記憶點，也無法形成回購力。能做出多層次、令人驚艷的奶油風味，才是真正的競爭力。
正如源自法國諾曼底的味熙奶油，乳脂純凈、入口輕盈、尾韻綿長，自帶堅果與青草的自然回香。其濃郁的諾曼底風味，在疊加茶香、果香、酒香等調味元素時，層次更分明，記憶點更突出。這種本身“自帶風味基因”的奶油，不僅提升了操作的包容度，更能幫助烘焙師高效打造出更有記憶點的奶油基調，精準抓住追求質感與記憶點的消費者。
消費者購買的從不只是一塊蛋糕，而是一口難忘的風味體驗。
03
好風味的核心密碼：讓奶油和調味談戀愛
風味做不好，顧客嘗一次便不會再光顧；風味一旦出彩，蛋糕便有了“靈魂”。
那究竟什么是好風味？絕不是簡單撒點糖粉、做做表面功夫，而是要讓奶油和調味產生奇妙的“化學反應”；也不是風味元素的簡單堆砌，而是讓口感層層遞進，能帶來持續驚喜與味覺記憶；更不是盲目追逐市場熱點，而是讓風味真正融入產品，從內到外提升整體質感與體驗。
“客人肯主動幫你說‘好吃’的蛋糕，從不靠多驚艷的造型，而是第一口就把他征服。”顏值只能讓人停下來，風味才能讓他再帶朋友回來。
《烘焙品類發展報告2025》同樣強調，高端乳品正成為品牌創新的重要砝碼。越來越多的高端烘焙店聚焦優質原料本身，強調“用料溯源”，將動物奶油等高品質乳品作為新品的主要賣點，突出高品質原料與風味差異。
這就不難理解，為何越來越多高端店強調“用料溯源”，例如選用法國諾曼底產區的奶油，借助其純凈乳脂與自然風味，構建產品的差異化競爭力。這類奶油不僅乳香濃郁、層次豐富，更能天然包容并延展多種調味元素，使最終風味層次分明、回味悠長。
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04
爆款秘籍：8 款風味配方，讓蛋糕立刻出圈
想讓自家產品迅速出圈？我們精選了8款爆火的調味奶油配方，烘焙師直接上手，幫你快速打造銷量爆款，精準拿捏各場景流量。
茉莉樹莓打發甘納許奶油
茉莉茶香中和漿果酸膩，白巧克力鎖水提亮，打造“清新不齁甜”的下午茶頂流標配。
茉莉樹莓打發甘納許奶油
材料
克重/g
樹莓
150g（凈含量120g）
轉化糖
12g
茉莉花茶
10g
白巧克力
280g
法國味熙淡奶油
400g
制作流程：
1. 樹莓與茉莉花茶加熱至75度浸泡10分鐘后過濾；
2. 重新加熱至冒熱氣后分次與半融化的白巧克力攪勻，然后均質；
3. 最后將剩余的淡奶油全部加入，一起均質，保鮮膜貼面隔夜冷藏后打發，即可使用。
貝貝南瓜外交官奶油
南瓜天然甜糯替代糖漿，卡仕達醬塑形，實現“低糖+慕斯空氣感”的健康輕食爆款。
貝貝南瓜外交官奶油配料表
材料
克重/g
南瓜
150g
白砂糖
70g
玉米淀粉
20g
蛋黃
60g
0.5g
法國味熙淡奶油
240g
制作流程：
1. 將淡奶油與蛋黃、細砂糖、玉米淀粉一起煮成卡仕達醬后與蒸熟的貝貝南瓜攪勻，冷藏降溫至4度時取出；
2. 1比1與打發好的淡奶油攪勻，即可使用。
手作芋泥奶油
真實蒸制芋頭+紫薯調色，復刻古早粗糲質感，擊中“手作溫度”消費心理，溢價空間翻倍。
手作芋泥奶油配料表
材料
克重/g
紫薯粉
2g
細砂糖
28g
芋泥
350g
煉乳
35g
法國味熙淡味黃油
35g
法國味熙淡奶油
50g
諾牧心全脂牛奶
50g
制作流程：
1. 將芋頭蒸熟后與煉乳、淡味黃油、淡奶油、細砂糖、紫薯粉一起攪打均勻；
2. 保鮮膜貼面冷藏備用；
3. 淡奶油加糖打發至7成后加入芋泥醬和適量紫薯粉一起打發成型，即可使用。
焦糖栗子奶油
焦糖海鹽激發栗子甘甜，秋日暖香視覺化，打造“應季稀缺性”的高溢價節日爆品。
焦糖栗子奶油配料表
材料
克重/g
栗子仁（生）
340g
細砂糖
28g
1g
法國味熙淡味黃油
20g
法國味熙淡奶油
80g
諾牧心全脂牛奶
150g
制作流程：
1. 將栗子蒸熟去皮；
2. 細砂糖干煮至焦糖色后加入黃油；
3. 然后快速將已經煮熱的牛奶、淡奶油分次沖入攪勻，最后加入海鹽；
4. 焦糖與蒸熟的栗子一起打均勻，冷藏隔夜使用；
5. 奶油加糖打發至7成后加入栗子醬一起打發起來，即可使用。
黑加侖打發甘納許奶油
黑加侖與藍莓的雙重奏，打開秋冬季節的溫暖市場。
黑加侖打發甘納許奶油配料表
材料
克重/g
黑加侖
100g
藍莓
100g
檸檬汁
20g
NH果膠
4g
砂糖
15g
吉利丁
3g
法國味熙淡奶油
200g
制作流程：
1. 黑加侖加砂糖、果膠，煮至沸騰，加入檸檬汁、吉利丁，混合均質，過濾；
2. 冷藏，貯存一夜；
3. 加入淡奶油攪拌均勻后即可打發成型使用。
洛神花草莓打發甘納許奶油
洛神花天然染出玫紅色，酸香激活草莓甜度，“高飽和度撞色+酸甜沖擊”成社交媒體傳播硬通貨。
洛神花草莓打發甘納許奶油配料表
材料
克重/g
草莓果肉
250g
洛神花水
100g
馬斯卡彭
40g
NH果膠
4g
吉利丁
3g
砂糖
60g
法國味熙淡奶油
200g
制作流程：
1. 水煮洛神花至沸騰，加入新鮮草莓果肉、果膠，煮至沸騰冒泡；
2. 加入吉利丁攪拌均勻，均質過濾，冷藏貯存一夜；
3. 加入淡奶油、馬斯卡彭攪拌均勻，即可打發成型使用。
楊枝甘露奶油
西柚粒+芒果醬復刻飲品IP，顆粒咀嚼感突破奶油單調質地，“可嚼奶油”開辟新品類賽道。
楊枝甘露奶油配料表
材料
克重/g
芒果果肉
200g
百香果肉
50g
NH果膠
2g
砂糖
20g
西柚醬
5g
椰子粉
10g
法國味熙淡奶油
200g
制作流程：
1. 將果肉與糖加熱至沸騰，加入果膠、西柚醬混合均質；
2. 過濾果醬，復煮至沸騰，冷藏一夜；
3. 加入椰子粉、淡奶油一起混合攪拌打發成型使用即可。
牛油果酸奶奶油
牛油果綠+開心果醬，雙重健康符號疊加，酸奶替代糖油，“輕負擔甜點”精準狙擊健身人群。
牛油果酸奶奶油配料表
材料
克重/g
牛油果
200g
酸奶
60g
檸檬汁
10g
奶油奶酪
20g
牛油果醬
60g
開心果醬
10g
細砂糖
10g
法國味熙淡奶油
200g
制作流程：
1. 將牛油果、酸奶、檸檬汁、奶油奶酪全部混合均質；
2. 在淡奶油中加入牛油果醬、開心果醬、細砂糖攪拌均勻打發成型即可使用。
好風味，是你最鋒利的競爭力，
而選對奶油，才是打造風味的第一步。
來自諾曼底的味熙奶油，
是烘焙師做出爆款蛋糕的堅實底氣。
風味，就是你烘焙店的金字招牌。
別讓奶油只做“配角”，
讓它成為引領銷量、制造口碑的味覺主角！
好風味，自己會招客，一口就上頭。
一口驚艷，造就口碑相傳，
風味到位，帶動銷量翻倍！
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