老人補(bǔ)蛋白別只找雞蛋？醫(yī)生：5種食材更適配，第1種少人吃

68歲的李阿姨總抱怨自己最近免疫力差，經(jīng)常感冒，稍微做點(diǎn)家務(wù)就累得不行。去醫(yī)院檢查，發(fā)現(xiàn)血清總蛋白和白蛋白水平都低于正常范圍。李阿姨聽說蛋白粉能補(bǔ)蛋白，就每天沖飲蛋白粉。

然而，兩個(gè)月后復(fù)查，指標(biāo)改善并不明顯。其實(shí)，老人補(bǔ)充蛋白質(zhì)講究優(yōu)質(zhì)蛋白來源和合理搭配，除了常見的雞蛋，還有許多更適合老年人消化吸收的高蛋白食材。

老人為啥必須重視補(bǔ)蛋白？3個(gè)生理特點(diǎn)說了算

1、肌肉“悄悄流失”，蛋白是“救命糧”

人過60歲，肌肉會以每年1%-2%的速度減少，就像“肌肉銀行”不斷縮水。而蛋白質(zhì)是合成肌肉的“原材料”，要是吃不夠，肌肉會越來越少：走路時(shí)腿發(fā)飄、拎不動菜籃，甚至容易摔跤骨折。

2、免疫力“靠蛋白撐著”，缺了易生病

身體里的抗體、免疫細(xì)胞，本質(zhì)都是蛋白質(zhì)做的。老人免疫功能本就減弱，要是蛋白攝入不足，就像“軍隊(duì)沒了武器”：換季時(shí)容易感冒發(fā)燒，傷口感染了也難愈合，甚至?xí)又靥悄虿　⒏哐獕旱然A(chǔ)病的病情。比如同樣是肺炎，蛋白充足的老人恢復(fù)速度能快一倍。

3、組織修復(fù)“缺不了”，術(shù)后恢復(fù)全靠它

老人難免有個(gè)小手術(shù)，比如拔牙、白內(nèi)障手術(shù)，或是不小心擦傷、燙傷，這些都需要蛋白質(zhì)來修復(fù)細(xì)胞。要是蛋白不夠，拔牙后傷口容易紅腫發(fā)炎，傷口愈合時(shí)間會延長；做了關(guān)節(jié)置換手術(shù)的老人，還可能因?yàn)榧∪庑迯?fù)慢，影響術(shù)后走路功能的恢復(fù)。

很多老人覺得“能吃飯就行，不用特意補(bǔ)蛋白”，可日常吃的米飯、面條里，蛋白質(zhì)含量少還難吸收，長期下來，身體就會“虧空”。

給老人選蛋白，記住4個(gè)“黃金標(biāo)準(zhǔn)”——?jiǎng)e只看含量，適配更重要

1、好消化：避開“難嚼難分解”的，減輕腸胃負(fù)擔(dān)

老人腸胃功能會慢慢減弱，胃動力不足、消化酶分泌減少，太硬、太油的高蛋白食物根本消化不了。比如油炸排骨、干炸魚塊，雖然蛋白含量高，但外皮裹著油脂，老人吃了容易腹脹、反酸，還可能加重便秘。

選食材時(shí)要優(yōu)先選“軟嫩、低脂”的，比如煮軟的豆皮、剁細(xì)的肉末，腸胃不用“費(fèi)勁干活”就能吸收。

2、低負(fù)擔(dān)：不添“血壓血糖麻煩”，基礎(chǔ)病老人也能吃

大多數(shù)老人有高血壓、糖尿病等基礎(chǔ)病，選高蛋白食物時(shí)，必須避開“高鹽、高糖、高膽固醇”的。比如加工肉腸，雖然含蛋白，但含鹽量高，吃了會讓血壓升高；甜膩的奶油蛋糕，蛋白沒多少，糖卻超標(biāo)，會讓血糖波動。

3、易咀嚼：照顧“牙口不好”，不用“費(fèi)牙啃”

很多老人牙齒松動、缺牙，或是裝了假牙，太硬的食物根本嚼不動。比如帶筋的牛肉、干硬的豆干，嚼不碎就咽下去，不僅吸收不了營養(yǎng)，還可能劃傷食道，甚至引起消化不良。所以要選“軟、易處理”的。

4、性價(jià)比高：不用買“高價(jià)補(bǔ)品”，家常菜里藏著好食材

現(xiàn)在市面上有很多“老年蛋白粉”“蛋白營養(yǎng)液”，價(jià)格貴還可能加了添加劑。其實(shí)家常菜里的高蛋白食材，不僅便宜，還更安全。

雞胸肉、蝦仁都是常見食材，做法簡單，老人吃著也放心。補(bǔ)蛋白不用“跟風(fēng)買補(bǔ)品”，把家常菜搭配好，比啥都強(qiáng)。

醫(yī)生篩選：5種最適合老人的高蛋白食材，第1種常被忽略

1、豆皮（千張）

很多人覺得豆皮是“普通豆制品”，卻不知道它的蛋白含量非常高，而且是植物蛋白里的“優(yōu)質(zhì)款”，老人腸胃吸收起來沒壓力。更重要的是，豆皮泡軟后特別軟嫩，撕成細(xì)絲煮在湯里、拌在菜里，就算牙口不好也能嚼動，還不用怕卡喉嚨。

2、雞胸肉

雞胸肉是“動物蛋白代表”，蛋白含量高且脂肪少，每100克雞胸肉的脂肪含量還不到5克，就算有高血脂、糖尿病的老人也能吃。而且雞胸肉纖維細(xì)膩，只要處理得當(dāng)，完全不會“柴”，特別適合需要控制體重、怕油膩的老人。

3、雞蛋

雞蛋確實(shí)是優(yōu)質(zhì)蛋白，氨基酸組成和人體最接近，吸收利用率高，而且做法簡單，煮、蒸、燉都方便。但很多老人覺得“多吃補(bǔ)得多”，每天吃3-4個(gè)，反而會導(dǎo)致膽固醇超標(biāo)，加重肝臟負(fù)擔(dān)。其實(shí)老人每天1個(gè)雞蛋，就能滿足1/3的蛋白需求，不用過量。

4、蝦仁

蝦仁的蛋白含量和雞蛋差不多，但多了一個(gè)優(yōu)勢：富含鈣和磷，既能補(bǔ)蛋白，又能護(hù)骨骼，特別適合容易骨質(zhì)疏松的老人。而且蝦仁沒小刺，處理干凈后直接吃，不用擔(dān)心卡喉嚨，對牙口不好、吞咽功能弱的老人特別友好。

5、無糖酸奶

很多老人喝牛奶會腹脹、拉肚子，這是乳糖不耐受導(dǎo)致的，但無糖酸奶就沒這個(gè)問題——發(fā)酵過程中乳糖被分解，還產(chǎn)生了益生菌，既能補(bǔ)蛋白，又能調(diào)理腸胃，改善老人常見的便秘、腹脹問題。而且酸奶質(zhì)地濃稠，不用咀嚼，適合牙口特別差的老人。

其實(shí)給老人補(bǔ)蛋白，不用追求“稀有食材”或“高價(jià)補(bǔ)品”，把豆皮、雞胸肉、蝦仁這些家常菜做好，就能滿足需求。關(guān)鍵是記住“軟、淡、碎”三個(gè)原則：食材煮軟、調(diào)味清淡、切碎處理，讓老人吃得舒服、吸收得好。

老人的健康，藏在每一頓家常飯里。選對高蛋白食材，就像給老人的身體“加了一層保護(hù)罩”，讓他們有力氣走路、有精神聊天，這才是最實(shí)在的健康守護(hù)。