白酒低度化困局：多數酒企在“降度”，只有舍得在“同時保風味”

作者︱懂酒哥

周五晚上的寫字樓樓下，有人拎著便利店的低度果酒回家獨酌；商務宴請的酒桌上，曾經滿杯的高度白酒，換成了淺酌即止的低度款；就連朋友小聚的燒烤攤，冰鎮上桌的也不再只有啤酒……這兩年，“喝酒”這件事不再是“拼酒量”的社交博弈，而變成了“求舒適”的情緒釋放。

這種變化正推動低度酒賽道爆發，行業數據顯示，低度酒市場規模預計2025年突破740億元，頭部電商平臺果酒、茶酒等低度品類年增速超60%。而需求端的分化格外明顯：一邊是年輕消費者更愿選擇低度酒嘗鮮白酒產品，一邊是傳統白酒老客轉向低度款求“輕負擔不減風味”。

可問題來了，多數酒企想抓這個機會，卻卡在了“降度就失味”的坎上。直到舍得酒業8月30日推出“舍得自在”，這款29度的行業首款低酒度暢飲型老酒，在京東首發36小時就賣了1.2萬單，2萬人加購，庫存空了緊急補貨還供不應求。與此同時，舍得酒業2025年半年報交出了一份韌性十足的成績單，一邊是新品賣爆，一邊是業績托底，舍得這步“低度老酒”棋，走的不只是產品迭代，更為白酒行業的低度化困局，遞了個新解法。

低度酒不缺玩家，缺的是“老酒級”破局者

近年來，低度酒賽道早就很熱鬧了，但熱鬧歸熱鬧，真正能讓老客點頭、新客買單的卻少之又少。核心問題是，降度之后，便丟了白酒的“魂”。老酒客喝著沒味道，新客覺得“跟喝飲料似的，不如選果酒”，最后卡在高不成低不就的尷尬境地。

而舍得酒業此次推出的“舍得自在”，并沒有把“低度”當成單純的“降度”，而是用老酒資源“打底”。作為率先提出并實施老酒戰略的酒企，舍得龐大而優質的老酒儲備本就是護城河，這次“舍得自在”采用的是6年基酒、20年調味酒和30年高端調味酒，通過技術優化實現低度化，而不是簡單稀釋，精準切中“輕負擔、高風味”的雙向需求。

對傳統白酒消費者而言，它是風味不減的舒適選擇；對非白酒消費者來說，它是低門檻接觸高品質老酒的嘗鮮機會，成功填補了“低度老酒”這一細分賽道的市場空白。“‘舍得自在’定位‘悅己’‘自在’情緒和松弛社交氛圍，平衡低醇舒適與陳年醇柔口感，承載著舍得酒業對市場脈搏的精準把握，更寄托著產業對消費者‘自在’‘悅己’新需求的深切回應?！敝袊茦I協會理事長宋書玉如此評價。這份來自行業權威的肯定，進一步印證了“舍得自在”對當下消費需求的深刻洞察。

“舍得自在”之所以能實現“低度”與“老酒”的平衡，依托三大自主創新技術支撐：基酒風味靶向遴選技術，篩選出“親醇、親水、親人”的基酒，從源頭保障了酒體的風味基礎；降度固香風味重組技術，選擇性的去除乙醇、保留風味物質，同時借助AI技術預測風味間的相互作用，在維持“乙醇-水-風味成分”三角平衡的前提下梯度降度，徹底避免“降度失味”；高端老酒風味回填技術，精準識別降度后酒體的風味“缺失點”，再以30年高端調味酒進行靶向回填，確保29度酒體依然飽滿醇厚。

在飲用體驗與場景適配方面，“舍得自在”同樣打破了“低度酒必寡淡”的固有印象。酒體清澈流光，香氣呈現“清新甜香-深邃果脯陳香-清雅花果尾韻”的三重遞進，口感絲滑甘冽，糧香、陳香、甜香交織融合，尾韻悠長。還有不少消費者表示，“令人驚喜的是即使加冰也不寡淡”。常溫喝是醇厚的陳香，加塊冰后花果香更明顯，甚至能兌點蘇打水當雞尾酒基酒，而這也跳出了“白酒只能常溫喝”的傳統框框，商務輕社交、居家獨酌、朋友小聚都能搭，場景一下子就寬了。

在產品設計與定價策略也充分考慮了消費者的需求。瓶身采用高透水紋水晶瓶，看著像裝了一汪清水，29度的金色標識十分顯眼，“低酒度、無壓力”的屬性一眼便知。329元500ml的定價，算下來每毫升才0.66元，對比市場上那些非老酒的低度白酒，要么賣的更貴，要么便宜但沒質感，舍得這步“高質價比”走得很穩。

“舍得自在”的成功上市，也離不開生態資源的協同賦能。在國內市場，舍得酒業與京東集團達成深度戰略合作，借助其6億活躍用戶與近3000萬酒類客戶資源，精準覆蓋傳統與非白酒消費人群?！?11限時達”物流服務，更保障了產品快速送達，進一步提升消費體驗。

選擇京東作為新品首發平臺的正確性，很快被市場數據驗證。數據顯示，“舍得自在”發布后僅僅36個小時銷量便突破1.2萬單，2萬人加購。

在國際化布局上，復星國際的全球資源為“舍得自在”出海提供有力支撐。復星國際董事長郭廣昌表示：“舍得酒業守得住匠心，玩得轉創新，是一家底蘊深厚的名酒企業?！岬米栽凇缺Ａ衾暇拼己耧L味，又實現利口輕負擔，是調酒技術的真功夫?！币劳袕托堑娜蚧a業網絡，舍得酒業已在海外市場積累了堅實基礎，產品已登陸全球40個國家和地區，2025年上半年東南亞市場銷售收入同比增長50%，動銷規模同比增幅達120%。據悉，新品“舍得自在”將遠銷全球酒類消費市場，開拓新的增量。

新品賣爆的底氣，藏在半年報的韌性里

“舍得自在”能賣爆，不是運氣好，而是舍得酒業這兩年的“底子”打得牢。2025年上半年，當多數白酒企業面臨營收或利潤下滑壓力時，舍得酒業卻實現了盈利增長、財務健康、渠道優化的多重突破，為新品推廣奠定堅實基礎，二者形成的共振效應，正推動公司開啟長期增長新曲線。

從盈利表現來看，舍得酒業上半年實現歸母凈利潤4.43億元，其中二季度歸母凈利潤同比大幅增長139.5%，成為除貴州茅臺外，少數實現正增長的白酒上市公司，盈利彈性尤為顯著。財務健康度方面，截至6月末，舍得酒業總資產達124.07億元，較上年末增長5.12%，資產規模穩步擴張；經營現金流量凈額同比大幅增長427.77%，核心業務“造血能力”顯著增強；同時，公司深化精益管理，管理費用同比下降19.49%，運營效率持續提升，為后續戰略投入預留了充足空間。

渠道與產品結構的優化，進一步夯實了公司的發展基礎。渠道端，電商渠道銷售收入達3.36億元，同比增長31.38%，團購直銷規模更是超越2024年全年，新興渠道已成為重要增長極；產品端，大眾市場表現亮眼，戰略大單品“沱牌特級T68”在基地市場、省外重點市場位列高線光瓶酒前三，普通酒業務實現銷售收入4.45億元，同比增長15.86%，產品矩陣的抗風險能力與市場覆蓋力持續增強。

“舍得自在”與舍得業績的協同，共同激活千億低度酒市場。中國酒業協會數據顯示，低度白酒市場規模從2020年的約200億元增長至2024年的570億元，2025年低度酒市場規模將突破740億元，年復合增長率達25%，遠超白酒行業整體增長水平?！吧岬米栽凇弊鳛樾袠I首款低酒度暢飲型老酒，憑借技術與品質優勢，有望在這一賽道占據重要份額，為舍得帶來新的增量。

在品牌層面，“舍得自在”的推出幫助舍得酒業實現了“破圈”，以“輕負擔、更醇柔”為賣點，既鞏固傳統客群，又吸引非白酒嘗鮮人群，助力品牌從“老酒專家”向“新消費引領者”轉型。

更為關鍵的是，“舍得自在”是舍得酒業老酒戰略的延伸與升級，通過低度化技術，將高端老酒資源轉化為“大眾可及”的產品，實現了“高端老酒-多元消費場景-全人群覆蓋”的價值下沉，強化老酒戰略護城河的同時，為業績增長開辟了第二曲線。基于新品破局與業績韌性的雙重邏輯，信達證券、國金證券等機構對舍得酒業的長期增長前景持樂觀態度，均對舍得酒業給予“買入”評級。

從短期的銷售熱潮到長期的增長邏輯，“舍得自在”已展現出成為“現象級單品”的潛力，但“舍得自在”的意義，絕非一次簡單的產品迭代，而是給白酒行業提了個醒：不是非要抱著“高度酒才是正統”的想法不放，也不是為了討好年輕人硬做“網紅款”，而是要找到“傳統”與“當下”的平衡點。未來的白酒，可能不再是長輩的酒，也不是年輕人的酒，而是每個人都能喝的“自在酒”。當白酒能像咖啡、奶茶一樣融入日常，才是真正的破局。